国庆期间，上海等多地经历了先雨后晴的天气。虽说这几天气温稍高，但由于湿度依然较高，鼠、蝇、蟑螂等活动还是比较活跃。一些虹口食堂管理者发现，定期消杀的效果并不是太好，消杀过后虫害会反复出现。原因就在于忽略了库房、排水沟、垃圾桶这些源头孳生点位。虹口食堂管理方面需要转变思路，坚持预防优先，以环境管控切断虫害食源、水源、栖息场所，建立长效虫害防控体系。
所谓长效虫害防控体系，首要是把控虫害入侵的源头——库房。那么，库房需要的只是经常打扫吗？这还不够。由于纸箱缝隙极易携带蟑螂卵鞘，因此食材入库前要仔细查验外包装，而不要直接将纸箱堆放在库房内。干货米面、杂粮、调味品必须密封存放，货架离地离墙摆放，方便清扫和巡检。还要坚持食材先进先出原则，避免原料长期积压霉变，吸引鼠类和仓储害虫。库房门窗缝隙、管线穿墙孔洞，也要用钢丝水泥封堵，门口配备合格挡鼠板，从物理层面阻挡鼠类进入。
许多食堂管理者重视后厨卫生，但往往忽视后厨排水沟，而这里恰恰就是蟑螂高发地带。在长年累月的经营之下，后厨排水沟管壁沉积油污、食物残渣，就会成为蟑螂稳定的觅食与繁殖场所。食堂应当制定排水沟专项清洁制度，定期用热水搭配清洁剂冲刷管道内壁，地漏加装金属防鼠格栅，缝隙控制在 1 厘米以内，防止鼠、虫从下水道反向爬入后厨。排水沟不能长期积水，发现管道渗漏及时维修，消除虫害赖以生存的潮湿环境。
餐厨垃圾管理直接决定蝇类密度。所有垃圾桶必须加盖密闭，做到日产日清，禁止厨余垃圾在食堂内外过夜存放。清运之后，对桶身、桶底、垃圾存放区域全面冲洗，去除残留汤汁与异味。否则，垃圾桶外壁油污堆积，持续散发气味，会持续吸引苍蝇。此外，垃圾房要远离食品加工与备餐区域，外围定期巡检，清理散落垃圾。
再次强调，消杀仅作为辅助手段，不可替代源头管理。虹口食堂管理方面委托第三方消杀作业时，药剂喷洒必须避开食材、餐具、食品接触面，做好作业记录。食堂内部要落实虫害日常巡检制度，重点查看墙角、操作台下方、库房角落，发现鼠迹、虫迹，第一时间溯源整改。中腾食品提醒，食堂虫害防控是持续性、长期性的工作，依靠环境治理阻断生存条件，才能避免虫害反复，保障供餐安全。
食堂还需要对员工开展虫害防控培训，将库房管理、排水沟清洁、垃圾管控纳入日常检查清单。夏秋季虫害防控不是一次性工程，虹口各食堂唯有抓牢源头治理，配合合理的物理、化学防制手段，才能持续降低鼠蝇蟑螂带来的食品安全风险。
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