乡野间藏着这么一种特殊的“野菜”：气味比臭豆腐还要冲人几分，营养价值却直追鸡蛋，可别凭第一印象就嫌它嫌弃它。
农村地域开阔、土壤沃饶，漫山遍野遍生各类野生植物，其中不乏不少可食用、营养价值颇高的野菜，臭菜便是其中让人印象格外深刻的一种。
它得名“臭菜”，核心缘由便是闻着冲鼻、入口却鲜香十足——乍听上去仿佛是臭豆腐的翻版，实则它的气味“杀伤力”，可比臭豆腐还要更甚几分。
其实臭菜并不是它的学名，只是因为它的味道所以才取此名，臭菜学名羽叶金荷欢，长得有点像大型版的含羞菜，茎直立，叶片似绿色的羽毛，但它其实不是草本，也不是木本，而是属豆科植物哦！
我们在其它地方可能很少见过这种独特的植物，因为它其实生长范围不广，主产于云南的西双版纳，另外在广东、福建等地能见到一些。
野生的臭菜喜欢生长在较为潮湿的地方，比如河沟边或者深涧处，一般在每年的3、4月份，它就会发出嫩芽，而此时也是吃臭菜的好时候，采摘到的嫩芽、嫩叶、嫩梢的部分都可以食用，此时吃口感也最好，鲜嫩爽口，不过味道可能有点大，为了吃什么不能做，所以屏出呼吸摘下来即可。
话说云南人很喜欢吃臭菜，因为这种臭是天然的，不仅营养丰富而且很开胃，对于喜欢吃臭菜的小伙伴来说，什么臭菜煮番茄、臭菜煎鸡蛋，臭菜煮鱼头等可不要太多，特别招待客人时更是要上桌，可别嫌弃，这是他们热情好客的表示，确实是难得的美味。
臭菜除了有着散发浓郁臭味的鲜明特点外，其另一特点是营养价值高，据研究表明，臭菜里含有蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养物质，还含有钙、钾、铁、锌等矿物质，特别是其中所含有的蛋白质高达8.59%，而一个鸡蛋的蛋白质才6%左右。
目前臭菜的经济价值还是很高的，现在很多用大棚开始种植，运往其它地方，价格也不便宜，比一般的蔬菜贵得多，毕竟还是很少量。臭菜可用种子播种繁殖，但出苗率低，生长缓慢，所以目前主要的繁殖方式还是扦插，在大棚里一年四季都可以种植，保持温度在20度左右，成活率非常高，再等一个月后移栽就可以了
臭菜栽培容易，病虫害少，适应能力也强，也很耐贫瘠土壤，在黏土也能活，但选择土层深厚的沙质土壤，可让它生长更为良好，管理好水肥，生长还是非常快速的，每年从3开始采收，可持续采收到10月左右。
其实臭菜虽然闻着臭，吃起来还是蛮辛香的，只要你习惯这种味道，那可能真的会爱上它，不过臭菜在食用完后的小解中，还会残留着臭味，这才是它的“可怕”之处，哈哈，如果有机会，小伙伴可以试上一试。
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