商场里最常见的生意之一，就是中岛上那几个热食档口：一锅关东煮、一台烤肠机、一个铁板鱿鱼、几串手抓饼。现做现卖，香气是最好的引流。但真要进场做，招商经理第一个问的就是：你这个点位没有排烟管道，热食的蒸汽和油烟怎么处理？很多人卡在这一步，档口谈下来了，设备却不知道怎么配。商场中岛、无烟道，想做关东煮、烤肠、铁板、炸串这类现制热食，油烟设备怎么选？这篇从热食档口的真实工况说起。
热食档口，产生的到底是什么
热食和正餐爆炒不一样，先把工况拆开看。关东煮、烤红薯、蒸点这类，主要是蒸汽，油很少；烤肠、手抓饼、铁板类，有轻度油烟和焦香味；炸串、铁板鱿鱼、臭豆腐这类，油就明显重一些，气味也大。共同点是：都在商场中岛这种开放式、无烟道、四周都是过道的位置。头顶是中央空调回风，背后没有墙走风管。传统那套"烟罩+风管+高空外排"，在这里根本没有安装条件。所以热食档选设备，问题不是"能不能把烟排出去"，而是能不能不排出去，在设备内部把蒸汽、油雾和味道都处理掉，空气就地循环
选设备，先按油烟轻重分两类
中岛热食品类多，不能一台机器通吃。双尼的思路是按油烟浓度分两条线：
轻油烟用KL-D-N系列。像关东煮、烤肠、奶茶、手抓饼这种，机身高度只有850mm，商场层高2.4米就能吊装，集烟罩、静电净化、除味滤芯、风机四合一集成在一台设备里。油烟净化率≥99%，异味降低率≥90%，插电就能用。
重一点的用KL-D-ND系列。炸串、铁板、热卤、现炒这类油更重的，上ND系列。它比N系列多一套60L水循环水膜：烟气先经过水膜，拦下约七成重油颗粒、把高温油烟降下来，水溶性异味也被水吸收一部分；后面再串静电电场、H10和H14两级滤网、定制椰壳活性炭，一共十级净化，油烟净化率99%，异味去除率约90%。水膜还能降温灭火星，明火档口更安心。
两套都不接管道，净化后的空气直接在商场室内循环。区别就是：味道轻、油少，选矮款N；油重、味大，选带水膜的ND。
中岛场景，还要过三道关
设备净化够了，中岛落地还有三个现实问题。
一是进场。商场铺位门窄、电梯小，大设备进不去。ND系列做了二段拼装，拆成两段运输、现场再拼；N系列整机吊装，半天装完。
二是噪音。中岛就在顾客旁边。设备用九档变频风机，最低档约30分贝，低峰几乎听不到，高峰期再调高，不打扰顾客。
三是长期稳定。油烟设备不是装完就不管，静电电场要定期清洗、滤芯和炭要换。双尼的电场可反复冲洗使用，设备还带自动清洗和耗材提醒，维护有明确周期，不会用一阵就失效。
能做进中岛，靠的是整套自研
把水膜、静电、滤网、风机做成一台稳定运转的内循环设备，靠的不是零件拼装。双尼的电控、高压电源、变频电机都是自研的，三者联动：电控统一管温控、水位、清洗提醒和调速，电源恒压输出带多重保护，电机跟着工况实时变速。再配上单组52kg的不锈钢重电场，极板密、吸附面积大。外观别人能仿，这套联动逻辑仿不了。商场中岛做热食，选油烟设备就一句话：先看你做的品类油重油轻：轻的选N系列，重的选带水循环的ND系列，不接管道、空气室内循环。设备这一关对了，中岛点位才能进场、签约、开业。
热门跟贴