寒露过后，秋意更浓了！老话说“秋天贴秋膘”，秋天进补自然少不了大鱼大肉。但是，秋天燥气重，太油腻的东西吃多了，脾胃反而扛不住，堵在肚子里不上不下，越补越难受。
这时候得换换思路，挑几样温润、好消化、营养又扎实的肉来吃。今天就跟大伙聊聊寒露后特别值得端上桌的3种肉，价格都不贵，做法也简单，关键是把营养吃进去了，腿脚有劲儿，秋冬少闹毛病。
第一种：鸡肉
鸡肉这东西，咱老百姓餐桌上太常见了。但很多人可能不知道，鸡胸肉的蛋白质含量是真不低。每100克鸡胸肉大约能提供20克左右的优质蛋白，脂肪含量却只有个位数，是典型的“高蛋白低脂肪”食材。秋天的鸡肉肉质紧实，不像夏天那么松散，吃起来口感更好。而且鸡肉纤维短，比牛肉猪肉都容易嚼烂，家里有老人小孩的，做鸡肉是最省心的。
推荐食谱：糖醋鸡胸肉
鸡胸肉很多人嫌它柴，那是做法没对。裹上蛋液淀粉炸一炸，再挂个糖醋汁，外酥里嫩，酸甜开胃，比糖醋里脊还受欢迎。
备料：鸡胸肉两块、鸡蛋一个、淀粉和面粉各来一点、番茄酱、白糖、白醋、料酒、盐、白胡椒粉。
1. 鸡胸肉洗干净，顺着纹路切成一指宽的长条，别切太细，炸完容易干。
2. 切好的肉条放碗里，加一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌15分钟左右。
3. 另拿个碗打一个鸡蛋，加两勺淀粉、一勺面粉，少少加点水搅成糊，稠度大概能挂在筷子上就行。把腌好的肉条倒进去，让每根都裹上糊。
4. 锅里倒油，油温烧到筷子放进去周围冒小泡，把肉条一根一根下锅，别一下全倒，容易粘一块。炸到表面微黄先捞出来，然后把油温再升一升，倒回去复炸十几秒，这样外面更脆。
5. 另起锅，少放点油，倒三勺番茄酱、一勺白糖、两勺白醋、小半碗水，小火熬到冒泡变浓稠。把炸好的鸡胸肉倒进去，快速翻几下让每根都裹上酱汁，撒点白芝麻就能出锅了。
酸甜口的菜小孩子最喜欢，而且鸡胸肉蛋白质高，吃着不腻，配一碗白米饭，分分钟光盘。
第二种：牛肉
要说秋天吃啥肉最能“攒劲”，牛肉得排前头。牛肉的蛋白质含量和鸡肉差不多，每100克大约18到20克，但它有个鸡肉比不了的优势——铁含量高，每100克牛肉含铁约2.7毫克。铁是造血的原料，秋冬手脚容易发凉的人，适当吃点牛肉，比光喝红枣水实在。另外牛肉里锌含量也不低，虽然价格贵点，但营养满满！
推荐食谱：洋葱芹菜炒牛肉
牛肉炒着吃，最怕炒老。其实诀窍就一个：腌到位，火要大，炒要快。
备料：牛里脊肉一块、洋葱半个、芹菜几根、红椒一个、大蒜几瓣、生抽、蚝油、淀粉、料酒、盐。
1. 牛肉逆着纹路切成薄片或细丝，这一步很关键，逆纹切出来的牛肉嚼着才不塞牙。
2. 切好的牛肉放碗里，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许料酒，用手抓匀，抓到有点发黏的感觉，腌20分钟。这一步是牛肉嫩滑的关键。
3. 腌肉的时候把洋葱切丝、芹菜切段、红椒切丝、大蒜拍碎备用。
4. 锅烧热，倒油，油温上来后把腌好的牛肉倒进去，大火快速划散，看到牛肉表面变色就马上盛出来，千万别在锅里恋战，前后也就十几秒的事。
5. 锅里留底油，下蒜末炒香，倒洋葱和芹菜大火翻炒，芹菜断生就行，别炒软了。然后把牛肉倒回去，加红椒丝，淋一勺生抽，撒点盐，翻匀出锅。
这道菜从头到尾用大火，炒出来牛肉嫩滑、芹菜脆爽，洋葱的甜味把牛肉的鲜味提得刚刚好，特别下饭。
第三种：虾肉
虾仁算是肉类里的“轻量级选手”，但营养一点不含糊。虾仁的蛋白质含量大概在20%左右，比很多鱼和蛋都高。更重要的是虾肉纤维细短，特别容易消化，脾胃弱的人吃它没负担。虾仁里还含有钾、镁、磷这些矿物质，秋天吃它润而不燥。
推荐食谱：宝塔菜胡萝卜炒虾仁
宝塔菜长得像个小塔，口感介于西兰花和菜花之间，脆脆的，配上虾仁的鲜和胡萝卜的甜，颜色好看，营养也全乎。
备料：虾仁200克、宝塔菜一棵、胡萝卜半根、蒜两瓣、料酒、生抽、盐、水淀粉。
1. 虾仁如果买的是冻的，提前解冻，用厨房纸吸干水分。加一勺料酒、少许盐抓一下，腌10分钟去腥。
2. 宝塔菜掰成小朵，根部比较粗的梗用刀划十字切开，这样熟得快也入味。胡萝卜切成薄片。锅里烧水，水开后加点盐，把宝塔菜和胡萝卜放进去焯一两分钟，捞出来沥干。
3. 锅烧热倒油，下蒜末爆香，把腌好的虾仁倒进去，中火炒到虾仁变红卷曲，先盛出来。
4. 锅里再少加点油，倒入焯好的宝塔菜和胡萝卜翻炒，然后把虾仁倒回去，淋一勺生抽、少许盐，最后勾一点薄薄的水淀粉，翻匀收汁就行了。
这道菜清清爽爽，虾仁弹嫩，宝塔菜脆生生的，胡萝卜带着自然的甜味，不用放太多调料就好吃。秋冬大鱼大肉吃多了，来一盘这个，肠胃特别舒服。
寒露过后，天是真的一天比一天冷了。咱不用非得去买什么贵价补品，菜市场里这几样普普通通的肉，换着花样做，把营养踏踏实实吃进肚子里，比啥都强。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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