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马来餐，是南洋土地孕育出的滋味，深深扎根热带物产，融合多民族饮食智慧，也是槟城多元文化里重要的一环。饮食以椰浆、香茅、南姜、黄姜、叁巴辣酱为灵魂香料，口味丰富多变，咸、辣、酸、甜交织，香气厚重绵长。因宗教习俗，传统马来餐大多不使用猪肉，食材多选鸡、牛肉、海鲜，搭配稻米与热带蔬果。

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椰浆是马来菜不可或缺的基底，无论是炖煮菜肴还是主食，常加入椰浆中和辛辣，赋予菜品温润醇厚的奶香。马来西亚国菜椰浆饭，以香兰叶、椰浆同煮米饭，奶白油润，配上叁巴辣酱、炸江鱼仔、烤花生、黄瓜与水煮蛋，是马来人最经典的日常餐食。炭烤沙嗲是街头招牌，鸡肉或牛肉腌制后串起炭火慢烤，蘸花生椰浆调制的沙嗲酱，肉香混着坚果甜香。宴席名菜仁当牛肉，将牛肉搭配十几种香料与椰浆长时间慢炖，直到酱汁完全收进肉里，肉质酥烂，香料层次浓郁。

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槟城本地，马来风味还与华人、印度饮食交融。叁巴酱几乎贯穿所有菜式，鲜辣开胃，搭配鱼虾、蔬菜皆可。热带气候造就马来人偏爱酸辣的口味，亚参风味菜肴用罗望子调出天然果酸，清新解腻。饭后甜点以珍多冰（Cendol）最受欢迎，绿色粉条配上刨冰、椰浆与椰糖，清甜消暑。

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在槟城的夜市与咖啡店，马来餐不是孤立的菜系，和华人粿条、印度拉茶比邻而售。一盘美食，藏着这片土地上各族共生的烟火。不同民族的食客围坐摊前，共享这一口南洋香浓，一如这座城市，包容万千。