这个国庆假期，美食依旧是不可或缺的元素，沸腾的火锅、独特的地方风味、适合“逛吃”的小吃小喝……10月8日，新京报记者从多家知名餐饮企业了解到，“排队”“爆发式增长”成为国庆餐饮消费的关键词，这样的热度在假期结束后依旧在延续。同时，很多老字号、人气餐饮已经接到了2027年春节的年夜饭订单。
老字号、京味菜成假期“销冠”
作为热门的旅游目的地，北京的老字号、特色美食、京味儿小吃是很多游客的必打卡。萃华楼餐饮集团总经理王培欣告诉新京报记者，国庆假期期间，萃华楼各门店的客流较节前上涨超过40%，尤其是午餐高峰时段，多家门店出现了较长时间的排队等位。
在方砖厂69号炸酱面，大块肉丁的酱配着各色面码、再加上碧绿腊八蒜的京味炸酱面是食客们的必点。据统计，2026年国庆节，招牌黑猪肉炸酱面销售超18万碗，同比去年涨幅超140%。
炸酱面等北京特色美食成为国庆假期游客的“必打卡”。受访者供图
品牌总监蒋盼盼在接受新京报记者采访时表示，节日共消耗超20万斤面条，免费为顾客提供腊八蒜8.3吨。尤其是景区门店，高峰期现场排队顾客最多超200人，队伍达50米以上。蒋盼盼说，很多游客不满足于“现场吃”，还要“带着走”。“炸酱伴手礼的销售同比上涨了157.85%，部分景区店一度断货。”
北京的铜锅涮肉也是假期里亲朋聚会、游客品尝打卡的必选。京门老爆三总经理吴锡茜告诉新京报记者，今年国庆节当天，品牌超90%的门店处于满座状态，超40%的门店出现不同程度的排队。“10月1日当天，散客翻台率超过300%。”除了招牌必点的手切鲜肉销售同比增长30%以上，老北京小吃类产品也特别受到游客青睐，老北京豆汁、炒红果、煎灌肠成为品牌销售增长最快的京味小吃前三名。
地方特色、“逛吃”小吃热度攀升
主营安徽家常菜的小菜园在这个国庆假期迎来客流和销售的双爆发。小菜园数据显示，假期期间全国门店堂食总收入同比增长13.47%，堂食总桌数达到84.5万桌，同比增长27.40%；全国门店总客流超过270万人次，同比增长24.00%。
小菜园品牌相关负责人表示，在假期中，小菜园的“农家红烧肉”累计售出近80万份，“香锅芸豆丝”的销售也超过了52万份。销量前15位的菜品均超过20万份。
“加鸡腿”在假日餐饮消费中被“落到实处”，一个热乎乎的炸鸡腿成为消费者出游解除“小饿小困”必备。中式炸鸡品牌临榆炸鸡腿相关数据显示，10月1日至10月7日，全国门店客流超1100万人次，平均每天超160万人次进店。7天售出鸡腿近2000万个，平均每天消耗鸡腿超280万个。万岁山仙界店、黄山风景区店等多个景区门店迎来客流高峰。
体育赛事也为假期的餐饮热度助燃。新京报记者从百胜集团旗下咖啡品牌Lavazza方面获悉，今年国庆期间，Lavazza再度回归上海劳力士大师赛，连续第四年出任赛事官方唯一咖啡品牌荣誉赞助商，为全国乃至全球网球迷打造沉浸式的赛场意式咖啡体验。
国庆假期中，多项体育赛事等活动助燃了炸鸡腿、咖啡等“小吃小喝”热度。受访者供图
百胜中国首席顾客官、Lavazza中国总经理陈琦表示，从温网到上海大师赛，Lavazza不再仅仅是赞助方，更是网球文化体验的共建者。 Lavazza依托 “功能+场景” 的产品思路，持续深耕运动咖啡赛道。据介绍，进入10月5日-10月18日正赛阶段，赛场内共设置主广场店、美食广场店、中央场馆店、球馆A13店等4处Lavazza品牌体验空间，全面覆盖球迷主要观赛动线，方便到场球迷在观赛间隙随时体验意式咖啡。
海底捞数据显示，10月1日当天，各地门店接待就餐人数近200万人次，创今年国庆假期新高。随着假期出游热度走高，新疆乌鲁木齐的海底捞门店7天接待客流同比去年增长231%，小城安庆当地唯一一家海底捞门店在国庆7天假期里接待超过1.7万人次，落座超过4800桌，成为接待量最高的门店之一。换算下来，平均每天有超过2400人次进店就餐。上海静安大悦城的海底捞成为全国门店“翻台王”。据统计，10月1日至7日日均翻台率达到10.21次，单日最高翻台率超过11次。
在被称为“金九银十”的婚礼季，海底捞也成为不少年轻人办婚礼的首选。海底捞方面相关负责人告诉新京报记者，今年国庆期间，贵州遵义一位从河南远嫁而来的新娘没有安排传统婚车和接亲仪式，而是将部分婚庆预算用于邀请亲朋和网友吃火锅。由于报名人数远超预期，活动最终分两轮举办，共约600人参加。此外，全国的海底捞门店也承接了多场生日宴、团建、粉丝聚会。据统计，今年以来，海底捞全国门店已承接50人以上规模聚餐560余场，最大单笔订单接待超过500人。
呷哺呷哺集团方面相关负责人表示，据统计，中秋、国庆双节期间，集团整体收入超过1亿元。其中，呷哺呷哺客流116万人次；北京区域收入约3600万元，客流超48万人次；单店收入最高56万余元，单店客流最高6600余人次，单店翻台率最高5.4翻；爆款单品乌珠穆沁“熊猫羊”销量超26万份，收入800余万元；新品台式鱼籽鸭血豆腐锅销量1.3万余份。湊湊华北区域收入450余万元；单店收入最高80万元，单店翻台率最高5.7翻。
此外，自选小火锅品牌呷哺牧场单店日均收入最高突破2.3万元，单店翻台率最高达7翻。西餐品牌呷牛排销售牛排超3100份，门店王牌黑胡椒传奇牛排单品出品量突破1000份。茶饮品牌茶米茶销售茶饮超42万杯。
国庆假期餐饮热度延续，“年夜饭”已提上日程
新京报记者注意到，虽然国庆假期已经结束，但是假日餐饮的热度依旧未褪。假期过后的第一个周末即将到来，多家知名餐企、老字号门店的包间预订出现高峰。萃华楼餐饮集团总经理王培欣表示，假期出游的消费者在假期结束后回京，家宴、亲朋好友的聚会就“错峰”到了节后的第一个休息日，截至目前萃华楼多家门店的包间10月11日的预订已经是饱和状态。全聚德和平门店等门店的包间预订数据也大幅增长。
京门老爆三总经理吴锡茜表示，国庆节过后，铜锅涮肉将进入销售旺季。品牌已经针对食客推出了一系列优惠及新品，例如将老北京传统小吃纳入套餐标配，更多的食客就可以品尝到老北京传统小吃的魅力。同时，门店将统一调整工作日与周末的备货比例，增加手切鲜肉及小吃、新品等热销品的供应量，并加强晚间高峰时段的出餐效率。
虽然距离2027年春节还有近4个月，但“年夜饭”的预订和筹备已提上日程。萃华楼多家门店在国庆期间就接到了2027年春节的年夜饭订单，目前订单数量已经达到接待量的1/3左右。
新京报记者从中国全聚德集团旗下老字号丰泽园饭店方面了解到，节后第一天，丰泽园已经开启了2027年年夜饭及春节假期用餐预订。截至10月8日中午，年夜饭及春节假期已经预订100桌，其中年夜饭53桌，初一至初七47桌。与去年同期对比增长了21%。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 柳宝庆
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