（一）新鲜蔬菜

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白菜：

白菜富含维生素C和纤维素，维生素C能抗血管老化、硬化，纤维素能将多余的胆固醇、油脂通过排便排出体外，因而对防治高血压相当有利。

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西红柿：

番茄含有丰富的维生素C和P以及柠檬酸，被称为防治动脉硬化和高血压的佳果。所以番茄生吃为好，使维生素C、P不因加热而被破坏。

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花菜：

又称花椰菜，含有丰富的维生素C，还富含纤维素和维生素E，所以有降胆固醇、防治动脉硬化、降血压的功效。

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卷心菜：

富含维生素U，为其他蔬菜少有，绿色叶片还含大量的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是抗氧化剂，可以防治血管老化，从而防治高血压，防治脑血管破裂引起的出血性脑中风。

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南瓜：

南瓜含有大量果胶和纤维素，果胶在肠内可形成胶状物，减少肠道对糖和脂肪的吸收，从而起到降血糖、降血脂和减肥的作用。还能促进胰岛素的分泌，对防治糖尿病也有较好疗效。高血压合并糖尿病的患者，吃南瓜可一举两得。

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黄瓜：

含有维生素C和纤维素，尤其含有一种丙醇二酸，可抑制糖转化为脂肪。临床证明，黄瓜有扩张血管，减少血管阻力，减慢心率，降血压，降胆固醇的作用。

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甜椒：

又名柿子椒，富含胡萝卜素、维生素C、纤维素、维生素E。这些都是防治动脉硬化和高血压的重要营养成分。

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莴笋：

能刺激肠蠕动，有利于脂肪的消化和排泄。更重要的是莴笋含钾是钠的27倍，既排尿又排钠，能减轻心脏的压力，降低血压，对高血压、心律不齐、失眠的患者有显著的疗效。

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冬瓜：

冬瓜含纤维素、维生素B1、钾较丰富，有很好的利尿减肥作用，动脉硬化、高血压、肥胖患者尤宜食用。

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菠菜：

菠菜含铁高能补血，纤维素也多，更能通便，大便通畅有利于胆固醇排出。所以菠菜对于便秘的高血压病人有益。