我们问了4位厨师煮玉米棒的最佳方法——他们说的都一样|夏天|新鲜|牛奶|玉米棒|黄油

做玉米棒有多种方法。厨师们之所以偏爱这种做法，是有原因的。

由营养师 Kelly Plowe（理学硕士、注册营养师）审核

核心要点

做玉米棒的方法有很多——烤、煮，甚至用微波炉加热。
厨师们一致认为水煮玉米是最佳的烹饪方式，能煮出恰到好处的嫩玉米粒。
有饲料玉米、爆裂玉米和硬质玉米，但甜玉米才是人们直接啃着吃的那种。

对我们来说，新鲜的玉米棒是夏季餐桌上的常客，让人想起后院烧烤和家庭度假时篝火晚餐的美好回忆。很多厨师也对它情有独钟，包括Art Smith，奥普拉的前厨师、餐厅老板和食谱作者，他做玉米棒的方法和他母亲一模一样。

我们请Smith和其他厨师分享他们最喜欢的煮玉米棒的方法，大家的回答出奇地一致。提前揭晓答案：就是水煮。接下来，让我们一起了解玉米的更多知识、厨师们为什么爱它，以及今年夏天最佳的烹饪方法。

厨师们首选的玉米烹饪方式

我们与四位厨师聊了他们最喜欢的准备玉米的方法，虽然每个人给玉米加味的方法各有不同，但大家都一致认为，水煮玉米棒才是最佳选择。

“我的母亲Addie Mae Smith会用一半牛奶一半水，再加一条黄油来煮甜玉米，”Smith说。“把水烧开，放入剥好的玉米、牛奶、黄油和适量盐，煮6到8分钟就可以上桌了。”

“我觉得这样煮出来的玉米水分足、口感好，而且我很喜欢这个味道，”Smith补充道。“对我来说，这就是我妈妈做的玉米的味道——我试过无数次别的做法，味道都不一样。”

厨师 Ashish Alfred 是节目 Bar Rescue 的联合主持人，他也是“水煮派”的一员。“如果你真的想品尝玉米的味道，水煮是最好的方式。这是最省事、每次效果都最靠谱的煮法。你把玉米放进一大锅加了盐的沸水中，就让它自己咕嘟着就行——不用搞什么花里胡哨的，也不用想太多。”

Alfred 说，水煮玉米“能锁住天然的甜味，让玉米多汁、鲜嫩、风味十足”。怎么知道玉米煮得恰到好处呢？“咬下去会有那种‘咔嚓’一声的感觉。这就说明你煮到位了，”Alfred 说。

Alfred 煮玉米的时候还会往水里加点牛奶，他觉得牛奶配上一点黄油，能让“每一颗玉米粒的味道都更浓郁、更带奶香”。

Alfred 在马里兰长大，小时候他吃玉米棒有个带点辣味的吃法，非常适合夏天。“我喜欢给它涂满黄油，再裹上 Old Bay 调味料，撒上那经典的盐和胡椒。不管你怎么搭配，好玉米都是从锅里开始的。这是做好玉米棒的基本前提。”

佛罗里达州奥兰多 The Edison 餐厅的行政主厨 Ben Dorado 将水煮描述为“一种经典又实用的煮玉米棒方法”，并解释说水煮有助于保持玉米粒的饱满多汁和甜味，同时让每颗玉米粒都熟得均匀、口感嫩。

“我有时候喜欢往煮玉米的水里加一点点糖和几片青柠，这样能把玉米本身的香味提出来，”多拉多说道。“煮好后，我喜欢快速烤一下玉米。这样表面会带点烟熏的焦糊感，我就喜欢这种口感上的反差。上桌时，我会在玉米上刷一层辣味蒜香黄油，再撒上一些新鲜切碎的香菜。这几样搭在一起，味道清新又有活力，跟玉米的甜味特别搭。”

另一位喜欢先煮后烤玉米的人是延斯·达尔曼，他是奥兰多环球影城度假区烹饪运营副总裁。“夏天正是吃香甜多汁玉米的好时候，这时候玉米最新鲜、味道也最好，”达尔曼说道。“虽然很多人喜欢简单烤一下再刷上咸黄油，但在环球影城，我们喜欢换个大胆的花样，把味道拉满——墨西哥街头玉米，也就是elotes。我们做法是用火烤玉米，然后厚厚地抹上一层蒜香青柠蛋黄酱，再撒上科蒂哈奶酪碎和一点Tajín辣椒粉，那个味道真是让人停不下来。”

达尔曼说，他煮玉米是“在水里加点黄油、调好味，慢慢煮”，这与史密斯妈妈的做法类似。

玉米的种类

夏天你习惯大口啃的那种玉米棒，就是甜玉米。这种玉米还没完全长熟就摘了，所以玉米粒才那么水润、带点甜，就是你平时在饭桌上啃的那种。要想买到最好的甜玉米，请在计划烹饪的当天购买，以确保它处于最新鲜的状态。挑的时候要选摸起来硬实的，外皮看着水灵、颜色鲜绿，玉米须也新鲜、没怎么发褐的。

除了甜玉米，还有其他几种玉米：

饲料玉米。这种玉米最常用于工业产品和喂养牲畜。它在干燥时收获，而非新鲜时，有时被称为“马齿玉米”，因其籽粒顶部凹陷而得名。
燧石玉米（因籽粒坚硬如燧石而得名）。随着感恩节临近，你在杂货店和农场摊位看到的装饰性玉米棒就是由燧石玉米制成的。每颗燧石玉米粒都有坚硬的外层，使其成为感恩节中心装饰品的漂亮选择，但不太适合直接啃着吃。
爆米花。爆米花是燧石玉米家族中可食用的一种，有坚硬的外壳但内部湿润。当加热到极端温度（如微波炉中）时，湿润的内部受热并引起小爆炸，产生热腾腾、蓬松的爆米花，就能当零食吃了。

玉米的流行做法

玉米棒有很多种做法。微波炉、沸水锅和热烤架都能搞定。以下是使用一些最流行方法做玉米的方式。

微波加热。每次放一根带皮的玉米棒到微波炉专用盘里。用高火加热5分钟，然后用毛巾或防热手套将玉米棒转移到砧板上。用锋利的刀切开外皮的一端。用毛巾或手套抓住未切开的一端，玉米就会顺势从外皮中滑出来，即可上桌。
烧烤。将剥去外皮的玉米棒刷上橄榄油，放在预热至中高火的烤架上。烤6到10分钟，偶尔翻转每根玉米棒，直到玉米粒微微变黄、有些地方带焦痕。
水煮。将剥去外皮的玉米棒放入沸水中煮10分钟，然后立即沥干。