来源：光明日报

生活中，很多我们习以为常的食品健康知识，一定是正确的吗？

比如：配料表越短，食品品质就越好；冷冻果蔬一定不如新鲜果蔬有营养；沿海地区的人不会缺碘；只有深海鱼才能帮你补充DHA……

事实上，这些看似“理所当然”的答案，可能正在误导你。我们请食品安全与营养领域的权威专家，为你拆解了十个容易被“想当然”的食品健康“真相”。

没想到：DHA不是深海鱼的专属，淡水鱼也不少

一提到食补DHA，很多人首先想到的就是深海鱼，甚至认为只有吃深海鱼才能补充DHA。其实，这是一种常见的认识误区。

鱼类只是“DHA的搬运工”，DHA真正的源头是水中的藻类。通过“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的食物链，DHA被鱼类富集起来，储存在脂肪组织中，所以脂肪含量相对较高的鱼是膳食DHA的优质来源。无论海鱼还是淡水鱼，均可有效补充DHA。除了三文鱼、金枪鱼等海鱼，鲈鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼、武昌鱼、鳜鱼、罗非鱼都能提供DHA，鲈鱼的DHA含量甚至比三文鱼还要高。建议每周应摄入水产品2～3 次，总量达300～500克。以适量鱼类等水产品替代部分畜肉，有助于优化膳食脂肪酸结构，提升整体膳食质量。

没想到：鸡蛋的营养价值和这些无关

不少人挑选鸡蛋的时候有“小窍门”：看蛋黄颜色、蛋壳颜色、蛋壳厚度等。其实，这些“窍门”和鸡蛋的营养价值根本没有必然联系。蛋黄的颜色来自食物中的类胡萝卜素，如果饲料以玉米为主，蛋黄颜色就会偏黄。如果饲料以小麦为主，蛋黄颜色就会偏白。蛋黄颜色还可以人为调控。蛋黄颜色和鸡的年龄、品种等因素有关，唯独和营养价值没有必然联系。同时，蛋壳厚度与蛋白、蛋黄的营养价值也没有直接关系。

如仅为补充蛋白质和维生素 ，只需购买新鲜鸡蛋并及时冷藏即可。除非特殊医嘱，健康人每天吃一个鸡蛋对健康有益无害。

没想到：复原乳照样很有营养

复原乳营养是不是不如鲜奶？和鲜奶相比，它是不是“劣质产品”？其实，复原乳的本质和我们在家冲的奶粉很像：先把牛奶浓缩、干燥制成奶粉，再按适当比例加水还原成接近鲜奶状态的液体，经灭菌处理而成。对复原乳，不必戴上“有色眼镜”。

从营养角度看，牛奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙，这两种成分都比较耐热。复原乳与巴氏乳、灭菌乳相比，在这两个关键指标上并不存在绝对的高低之分。浓缩、干燥和灭菌过程确实会让个别热敏性营养素有所损失，比如部分B族维生素，但损失幅度并不多。复原乳与巴氏奶、常温奶之间，只是标识管理方式不同，并无绝对意义上的好坏之分。购买乳制品要多看营养成分表，不用刻意回避复原乳。

没想到：配料表不是越短越好

在大多数人的印象中，相同品类的商品，似乎配料表越短就越安全、越健康；看到不懂的食品添加剂名词，就默认是有害物质。但事实上，配料表的长短可不是“安全标尺”，并不和食品品质挂钩。

配料表的长短取决于食品的种类和企业对产品的设计，与产品的安全性和营养没有必然联系。有些产品配料表上标注复合调味料、固体饮料等，看似简单易懂，但实际上，“复合调味料”是由多种成分混合而成，如果详细标注其中具体成分，配料表马上就变长了。正规产品食品添加剂合规使用的安全性是有保障的。食品添加剂的“个数多”也不代表“用量多”。建议大家不要盲目追求“配料表短”，更应关注食品的营养属性。

没想到：高盐饮食导致骨质疏松

吃盐多有什么危害？容易造成高血压！有数据显示：每年约有超过1000万人死于与高血压相关的疾病。但是，吃盐多所带来的健康危害绝不止于此，其中，高盐带来的钙流失问题不容忽视。

盐的主要成分是氯化钠，钠经肾脏排出时会带走钙，盐吃得越多，排出的钠越多，随之流失的钙也就越多。长期高盐饮食会加速骨量流失，增加骨质疏松风险。数据显示，我国居民日均盐摄入量约9.3克，远超5克推荐量，且85%的人钙摄入不足。一边“高流失”，一边“进账不够”，对骨骼形成“双重打击”。因此，降低钠摄入可减少骨质疏松的发生概率。

没想到：冷冻果蔬可能比新鲜果蔬更有营养

蔬菜水果的营养价值不言而喻。一直以来，

“冷冻果蔬营养会大量流失”的认知误区广为流传。

其实，冷冻果蔬的营养价值并不亚于新鲜果蔬——越来越发达的采收与冷冻技术可以让果蔬在成熟度最佳的时候采收，并迅速加工把营养“定格”下来。在运输贮存环节，冷冻果蔬的营养流失也更少。而新鲜果蔬为了应对长途运输甚至长时间贮存，很可能半熟就采收了，最典型的就是香蕉、芒果、菠萝等热带水果。有些果蔬在摆上货架前可能已经储存了很久，不断消耗着自身养分。综合来看，与经过长时间的采收、运输、储存等环节的新鲜果蔬相比，冷冻果蔬可能更具营养竞争力。

没想到：补充膳食纤维不能只靠多吃菜

膳食纤维好处众多：润肠通便，平稳血糖，降脂顶饱、增强代谢……若想补充膳食纤维，只吃蔬菜完全不够！

中国居民膳食纤维普遍摄入不足，平均摄入量约为推荐量（每天25克）的一半。膳食纤维一般分为不溶性和可溶性两大类，两者都需要补充。而蔬菜中比较常见的是不溶性膳食纤维，比如纤维素和木质素等，其膳食纤维含量也不能只靠口感来判断。菌菇类、豆类和全谷物中也富含膳食纤维，可以搭配食用。相比不溶性膳食纤维，我们更需要重视可溶性膳食纤维。因为它们常常是肠道益生菌最喜欢的食物，大多可发挥益生元作用，对人类肠道健康大有好处。

没想到：不加糖的酸奶没那么酸

最近很多消费者发现：无论是有糖还是无糖，酸奶好像都没有以前那么酸了？有人怀疑，是不是厂家偷工减料？也有人担心，是不是乳酸菌少了，营养价值低了？

其实，是因为新国标下调了酸度要求：从70°T降至60°T。酸度要求降低后，不再需要为调和酸味而额外加很多糖，产品更符合消费者的健康需求，口感也更容易接受。新国标在蛋白质和乳酸菌等关键指标上保持不变，营养价值不打折。我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300g~500g，但目前我国居民乳制品摄入仍然明显不足，建议增加牛奶、酸奶、奶酪等乳制品摄入，可以选择不额外添加糖的酸奶。

没想到：沿海地区的人也容易缺碘

有沿海居民会认为，自己常吃海产品，不会缺碘，所以在家会吃无碘盐。其实，海产品中只有海带、紫菜等藻类可以提供丰富的膳食碘，个别干制海产品如虾皮等碘含量相对较高，不过膳食中吃的量很小，几乎可以忽略不计，也就不能发挥出足够的补碘作用。因此，即使在沿海生活，除非你经常吃海带、紫菜等海藻，否则，还是需要吃碘盐。

最容易碘缺乏的是孕妇。《中国居民膳食指南(2022)》特别强调孕妇要吃碘盐。孕妇缺碘容易对孩子的智力发育带来负面影响。所以沿海地区的准妈妈，如果实在不想吃碘盐，那就要经常食用海带、紫菜等。

没想到：花粉过敏的人，吃错食物也可能“中招”

如今，过敏性疾病已被世界卫生组织列为21 世纪需重点防治的四大重要非传染病之一。很多花粉过敏的人，吃苹果、桃子、芹菜等食物时，也会出现口腔发痒 、嘴唇发麻等不适 ，这在医学上称为“花粉—食物过敏综合征”（简称 PFAS）。原因是花粉和某些蔬菜水果中的过敏原结构相似，免疫系统会产生交叉识别，从而引发过敏反应。

需要特别说明的是，过敏并不是“免疫力低”的表现，而是免疫系统对原本无害的物质，如花粉、食物蛋白等产生了过度反应，把它当成了“敌人”来攻击。所以，过敏人群明确自己的过敏食物后，尽量避开就好，但如果吃完出现皮疹、喘不上气、头晕等全身反应，应立即就医。

来源：《光明日报》2026年10月10日 07版（原题《关于食品健康——这十个“没想到”，你可能没想到》）作者：光明日报全媒体记者李春剑 田雅婷 杨舒