节日期间席面多是浓油赤酱的大鱼大肉，待到节后，人们便格外惦念清鲜爽利的蔬食。冬瓜、萝卜、黄瓜皆是寻常易得的大众食材，不仅风味清佳适口，营养价值也颇为充沛。
而在一众应季鲜蔬里，皇帝菜俨然成了节后的抢手佳品，其质地脆嫩爽口，还兼具健脾和胃的食效，难怪能深得大众青睐。
皇帝菜的烹制路径十分多元，清炒、凉拌或是蒸制皆是稳妥的选择，大家完全可以依照个人的饮食偏好自由调整做法。
本次要为各位分享的，便是以大蒜搭配皇帝菜烹制的快手小炒，从备料到出锅全程仅需五分钟即可搞定，每次端上桌都引得家人争相夹取，即便做上满满一大盘也往往不够分食。接下来我便将这份快手素小炒的具体做法详尽分享给大家。
蒜蓉皇帝菜的做法：
备用食材：皇帝菜500克，大蒜5瓣，食盐少许，白糖适量，食用油适量；
制作过程：第一步，将所有烹制所需食材提前备置妥当，皇帝菜可酌情多备些许——经高温炒制后其水分析出收缩，成品分量会明显缩减。先逐一摘去皇帝菜中老硬根蒂、枯黄腐坏等不可食用的部位，再置于流动清水下反复淘洗洁净，彻底控干多余水分后码放一旁备用。
第二步，大蒜3-5瓣，可以根据个人的喜好准备，将大蒜的皮剥去，然后放在案板上，用刀背拍一下，将大蒜拍碎后，用刀将大蒜切成蒜末或者是片，同时将所需要的调味料都准备好；
第三步，所有食材筹备妥当后，便可启灶烹制。将炒锅置于灶火上烧热，淋入适量食用油，下入切好的蒜末，转小火缓缓煸炒，待蒜香充分释放、蒜粒呈微金黄的状态时，便完成了炝香的步骤。
第四步，这个时候便可以将控干水分的皇帝菜下入在锅中，转至大火，开始快炒，差不多1分钟的时间，根据个人的口味加上食盐调味，将起翻拌均匀，使得食盐融化；
第五步，随后稍加翻炒，待皇帝菜质地稍软、微微发蔫之际，调入一勺白糖提鲜中和，继续快速翻拌数下至所有食材均匀裹附蒜香风味，即可关火起锅。将烹制完成的蒜蓉皇帝菜盛出装盘，便可即刻享用这份清鲜爽利的家常小炒。
总结
皇帝菜在国内诸多地域都广为流行，多数人对其并不陌生，仍有少部分人未曾知晓其真身——它便是我们常说的茼蒿。茼蒿素来是涮火锅的高频选用食材，却鲜少有人知晓，茼蒿入锅清炒的风味同样出挑绝佳。
作为药食同源的鲜蔬，皇帝菜的营养价值尤为出众，在通利肠胃、调养脾胃、消滞化痰等方面皆有不俗的食养效用。搭配蒜蓉简单快炒，成品鲜香脆嫩、风味绝佳，全程少油轻烹，兼顾健康与美味，家中老幼食用皆相宜。节后膳食多油腻厚重，适当摄入皇帝菜，对调理肠胃、舒缓身体负担大有裨益；也正因如此，每值节后，皇帝菜始终是菜场中供不应求的抢手鲜蔬。
这道蒜蓉皇帝菜烹制极简，仅需五分钟即可端上桌，清爽适口的风味往往一盘难抵家人需求。若您觉得这份做法实用靠谱，欢迎收藏起来自行尝试，也不妨将这份家常食谱分享给更多亲友学习。
热门跟贴