盘点：烧烤蘸料里的那撮孜然，到底什么来头

吃烧烤，蘸料台上那几样，少了哪样都觉得不对劲。今天单说最不起眼、又最离不开的那一撮——孜然粉。

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一、它长什么样

别以为孜然粉都是一个色。讲究的是黄绿色粗颗粒，捻开能看见细碎的籽壳碎屑，不是那种细得发飘的粉。

二、它是什么做的

孜然籽，也就是安息茴香籽粒研磨而成。崆峒特产区的厨房里，它是常年常备的那一罐。

三、烧烤桌上它负责什么

肉烤到出油，临出锅撒一把，粗颗粒受热后香气一层一层出来，肉串立刻有了灵魂。

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四、不止烧烤

炒菜炝锅、炖肉、凉拌、调蘸料、腌肉，一罐基本通吃。食家巷这罐，家里厨房常年放着不亏。

五、一个冷常识

它不是越细越好。粗颗粒，才是撒在烤肉上的正解。

下次去吃串，记得多留意蘸料台上那撮黄绿粉末。