活动组织者老吴在活动开场举起酒杯时说：“当FiFi的本味，遇见众多参与者的品味。当最野的炭火，遇上勃艮第的老藤——今晚，我们不谈宏大的风土，只聊火候与时间的合谋。”
认识老吴，是源于贺兰芳华酒庄在上海举办的一场品鉴会，后有次拜访得知老吴是前互联网人（某头部OTA平台的前身原型就源自老吴曾创立的兼具互联网属性的旅游公司），现在他是贺兰芳华酒庄上海研酒所主理人吴文健，圈内人都叫他老吴。他是个爱折腾酒也爱折腾味道的人，在沪的美酒美食圈名气不小。这次中秋节前，他拉着FiFi主厨，在静安区的“FiFi的食堂”搞了一场联名局。海报上写着“信仰，是时间给的”，晚宴时间定在了9月23日晚，印象中这一场近30人，人均780的活动，他从组局到成局前后大概只用了2周不到的时间。
那天晚上，炭火在FiFi的厨房里燃着，烟顺着风飘，月亮在窗外慢慢升起来。桌上摆开的酒单像一本精美的画册，里面详细的把餐、酒、音乐，连带着老吴个人口味的魅力组在了当天的指引书。画册、美酒美食与音乐的组合是老吴组局的特色，不难看出他希望多维度的让大家感受一场品鉴活动的魅力，而不只是单单的吃吃饭喝喝酒。酒的出场也没有依寻常的先白再红的顺序，而是红白交替的顺序配餐品鉴，从2024年的派弗朗哥，一路排到2006年陈了十八年的奇梦酒庄伏旧特级园，还有一溜儿塞子拔下来后摆在木盒里的岁月痕迹。老吴说：“经过前几轮沟通，这一晚的餐酒搭配终于给出惊喜。”
开场：气泡与山歌，把夜烫热
中秋的月亮还没完全圆，炭火也却已烧到最旺。前菜拼盘端上来：毛豆、黄瓜、甜笋，清清淡淡，像一场雨刚停的傍晚。配的是NV岚颂黑牌无年份香槟（Lanson Le Black Label），气泡细密地往上走，像漓江的水从杯底漫上来。这时候音响里放了首《山歌好比春江水》，山歌一开嗓，风就来了。香槟的气泡是凉的，山歌的调子是透亮的。先喝一口，别急着说话，让气泡在舌头上走一圈，广西风味的夜，就从这一杯开始了。
前段：酸度与辛辣的和解
第二道是芥末海三贝。芥末是冲的，冲得直接，不给你准备的时间。老吴配了2022年米歇尔·诺埃拉勃艮第阿里高特（Domaine Michel Noëllat Bourgogne Aligoté），高酸、矿物感强，青苹果和柑橘的香气像一层清亮的膜，把芥末的辛辣包住，不是压住，是化成鲜味。配乐是许冠杰的《香港制造》，“西贡烧烤玩吓海鲜”，这歌词里有海鲜有市井。广西的芥末，香港的市井，在阿里高特的酸度里碰杯。一口贝肉一口酒，辛辣在舌尖和解。老吴后来发朋友圈总结：“阿里高特稳稳裹住芥末三贝的冲。”
第三道泡椒茭头牛肉串，配2020年皮埃尔·吉拉丹霞多丽（Pierre Girardin Chardonnay Éclat de Calcaire）。泡椒是广西的脾气，酸辣直接；霞多丽叫“石灰岩的火花”，矿物感足，像块干净的画布。泡椒的发酵感、茭头的脆、牛肉的嫩，全被接住。放《只有山歌敬亲人》，辣不是敌人，是引子，火气变成了香气。
中段：油脂、炭火与陈年黑皮诺
第四道炭火把小香猪肉串烤得焦香，油脂滴下去滋啦一声，烟就起来了。配2011年菲利普·夏洛潘金丘精选（Domaine Philippe Charlopin-Parent Gevrey-Chambertin），陈年黑皮诺单宁柔化，熟红樱桃和泥土气息跟焦香天然契合。周华健的《朋友》响起，老朋友、烤肉串、等了十几年的酒。酒等了十几年，肉等了十几分钟，时间对所有人公平。老吴朋友圈写：“老年份夏勒庞用单宁解掉小香猪的油。”
第五道家烧小海鲜配白水洋豆腐，浓汁鲜滑，配2023年路易桑山庄园莫雷-皮埃尔维朗黑皮诺，香料与黑莓果味跟酱油汤汁鲜上加鲜。陈奕迅《葡萄成熟时》——“将爱酿成醇酒，时机先至熟透”。年轻酒在走成熟的路，家烧的浓和黑皮诺的细，都在等刚好时间。
第六道黄油胡椒罗氏虾上桌，虾壳微焦肉弹牙。配诗威特125精选桃红2021（Chivite Colección 125 ROSADO），冰镇后草莓覆盆子果香包裹黄油醇厚。吴奇隆《烟火》响起，像烟火在夜空绽放，一口虾一口桃红，瞬间快感。老吴评价：“西班牙桃红碰上黄油胡椒虾，像在口腔里跳跃。”
高潮：土地与火候的合谋
第七道鸡腿肉烤得皮脆多汁，火苗窜起。配2018年杜加-皮热夫雷-香贝丹老藤（Domaine Dugat-Py Gevrey-Chambertin Très Vieilles Vignes），黑色浆果松露气息撑住油脂和烟熏。李克勤《红日》点燃餐桌，老藤的力气在“撑”，烟火气里也有结构。
重头戏是第八道炭烤牛肋条红烩汁配五常大米，外焦里嫩，米饭吸饱肉汁。配2006年奇梦酒庄伏旧特级园（Domaine de la Romanée-Conti /奇梦酒庄伏旧），陈年十八年，单宁柔化，李子皮革森林地表交织。放《醇酒醉影》，张学友陈洁仪合唱。“酒是故乡醇”，杯里十八年的酒，时间才是今晚真正的厨师。老吴感叹：“奇梦酒庄的伏旧特级园，足足等了我们20年。一口下去，是土地和火候的合谋。”
彩蛋与收尾：反差与月光
隐藏彩蛋：第九道炭烤西葫芦，不刷甜酱，配2024派弗朗哥干红（80年原生老藤慕合怀特）。焦香接烟熏，海盐托矿物。凤凰传奇《醉美天下》壮族山歌配电子乐，平民西葫芦配霸道老藤，反差极大。老吴说这是最大惊喜：“80年原生老藤的慕和怀特，反差搭配炭烤西葫芦，相得益彰。”
最后一道炭烤凤梨，焦糖甜带烟熏，配2024派弗朗哥干白（爱人品种），冰镇菠萝梨香托住焦糖。广西童谣《月光光》响起，炭火暗下去，月亮升起来。
此时，主厨FiFi擦擦手从后厨走出来，跟大家见面鞠躬：“我就是个做本味菜的，今天把炭火交给老吴的酒，食材有它的时节，我只负责不辜负，谢谢大家捧场。”
老吴最后举杯作结束语：“一场把广西炭烤做成fine dining的晚宴，主厨真的用心了。最后用一支西班牙爱人配烤凤梨来收尾，提前祝大家中秋快乐、阖家团圆，大家干杯！”
是啊，当《月光光》的音乐响起，这样的退场低调却又让大家听见看见，就连当天音响有点“含蓄”的小瑕疵，都变成了从月缺到月圆的美好盼望，给下一场的活动让出了更多的想象空间。
PS:感谢9.23日晚海拔1号啤酒全场畅饮的助兴与支持。
老吴识酒近期活动预告：
下周三10月21日晚，秋日交叠·双产区佐餐晚宴开启招募！「老吴识酒」× OVERLAPS 联合呈现。当西班牙阳光叠上勃艮第秋，8道菜品+10款佳酿，伊比利亚与勃艮第风味碰撞，开启秋日味觉之旅。详情见海报！
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