焦糖布朗尼分两种：一种是普通的焦糖布朗尼，另一种则是自制焦糖夹心从上下两层之间溢出来，形成一层软糯拉丝、细腻无比的美味夹心。这个食谱不是简单地在顶部淋上焦糖，而是做成中间夹着焦糖的布朗尼夹心饼干，让人根本停不下来。
作为一名食谱开发者和博主，我喜欢在家制作焦糖。没错，熬焦糖很娇气，动不动就翻车，但一旦做成了，那种成就感没得比。然而，即使是我，在尝试了四次才把夹心层做对时，也感到沮丧。在参考了一些制作焦糖的技巧并尝试了不同的组合后，终于找到了那个秘密配方，最终结果令人惊艳。这款焦糖香甜细腻，切的时候不会流出来，也不会硬邦邦咬不动。相反，就是刚刚好的一层金黄色焦糖，甜中带咸。
这些布朗尼的关键，除了焦糖配方要对，关键就在于怎么铺层。你将第一层面糊铺到烤盘边缘，然后慢慢倒入焦糖，不要摊开。最后，将顶层的布朗尼面糊一勺一勺地放上去，轻轻把缝隙填上，但别把焦糖搅动了。这样你就能得到一款软糯、巧克力味浓郁的布朗尼，中间软糯拉丝，表面哑光，还有足够的海盐片让每一口都层次分明、回味无穷。
准备黏稠焦糖夹心布朗尼的食材
制作焦糖层，你需要 炼乳、 玉米糖浆、 无盐黄油和 海盐片。 制作布朗尼面糊，你需要 无盐黄油、 70% 黑巧克力、 细砂糖、大号室温 鸡蛋、香草精、 中筋面粉、 荷兰工艺可可粉、 粗盐（犹太盐）和海盐片用于收尾。
步骤 1：预热烤箱
将烤箱预热至 350 华氏度。
步骤 2：准备烤盘
在 9x9 英寸的烤盘上涂黄油，铺上烘焙纸，两边留出一截方便脱模。
第3步：开始制作焦糖馅
将炼乳、玉米糖浆、黄油和盐放入小锅中，中高火加热。头一分钟偶尔搅拌，直到整体热透。
第4步：熬制焦糖
开始冒热气后，不停地但不用太急地搅拌7分钟，直到颜色变浅金黄、质地变稠。不要让锅底烧焦。
第5步：离火
离火，搅拌30秒。盖上盖子，保持温热。如果用之前变得太稠了，放炉子上稍微热一下就行。
第6步：融化巧克力
将黄油和巧克力一起放入微波炉中融化，或放入耐热碗中，置于微微冒泡的水锅上，搅到顺滑。离火，冷却5分钟。
第7步：搅入糖
把糖搅进巧克力混合物里，搅匀。
第8步：加入鸡蛋
将鸡蛋在碗中打散，分三次加入面糊中，每次加入后充分搅拌。加入香草精。用力搅1分钟，直到面糊稍微变稠、变得有光泽。
第9步：加入干料
用刮刀把面粉、可可粉和盐翻拌到一起，拌匀就行。看不到干粉了就马上停。
第10步：铺底层
量出一半的面糊，倒入准备好的烤盘中，抹到边上。剩下的面糊先放一边。
第11步：倒入焦糖
把焦糖均匀地浇在面糊上（如果焦糖凉了变硬了，就放回灶上重新加热，边加热边搅）。别去抹它，慢慢倒，让它尽量盖满。
第12步：铺上第二层面糊
把留出来的面糊一勺一勺随意地搁在焦糖上。用竹签把面糊轻轻拨开，能把空隙盖住就行。别使劲往里拖。
第13步：烘烤布朗尼
烘烤30至35分钟。表面应该已经定型，看起来是哑光的；中间还会稍微晃悠。把牙签插到远离焦糖层的边角上；拔出来应该带点湿润的碎屑，而不是湿面糊。
第14步：撒盐
马上撒上1茶匙片盐（flaky salt）。
第14步：从烤盘中取出
在烤盘里放凉10分钟，然后拎着烘焙纸多出来的边把它提出来。
第15步：冷却并切片
再放凉20分钟，然后切片。用热的干刀来切，每切一刀就擦一下刀。
第16步：焦糖布朗尼上桌啦
做好就马上吃。
焦糖布朗尼配什么好吃？
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概述
- 准备时间：20分钟
- 烘烤时间：35分钟
- 总计：55分钟
- 份量：16块
配料
焦糖部分
- 1罐（14盎司）甜炼乳
- 2汤匙玉米糖浆
- 2汤匙无盐黄油
- 1茶匙片状海盐
制作布朗尼面糊
- 15汤匙无盐黄油，切块
- 9盎司70%黑巧克力，粗略切碎
- 1½杯砂糖
- 4个大鸡蛋，室温
- 1茶匙香草精
- 1杯+2汤匙中筋面粉
- 6汤匙荷兰工艺可可粉
- ¾茶匙犹太盐
- 1茶匙片状海盐
做法
- 将烤箱预热至350华氏度。
- 在一个9x9英寸的烤盘上涂黄油并铺上烘焙纸，两侧留出多余的纸边以便提拉。
- 在一个小锅中，用中高火将炼乳、玉米糖浆、黄油和盐混合。第一分钟偶尔搅拌，直到加热透彻。
- 开始冒热气后，不停地但从容地搅拌7分钟，直到颜色变成淡金色并变稠。不要让锅底烧焦。
- 离火，搅拌30秒。盖上盖子保温。如果使用前变得太稠，可在炉灶上短暂加热。
- 将黄油和巧克力一起放入微波炉中融化，或放入耐热碗中，置于微微冒泡的水锅上，搅拌至顺滑。离火，冷却5分钟。
- 将糖搅入巧克力混合物中，直到混合均匀。
- 将鸡蛋在碗中打散，分三次加入面糊中，每次加入后充分搅拌。加入香草精。用力搅拌1分钟，直到面糊稍微变稠并变得有光泽。
- 用刮刀拌入面粉、可可粉和盐，直到刚刚混合。一旦没有干粉痕迹就停止。
- 量出½的面糊，倒入准备好的烤盘中，铺展到边缘。将剩余的面糊放在一旁。
- 将焦糖均匀地倒在面糊上（如果它已冷却变硬，可在炉灶上重新加热，不断搅拌）。不要抹开，慢慢倒，尽量让它覆盖到更多地方。
- 将预留的面糊随意点在焦糖上。用签子轻轻拨开这些面糊点，刚好盖住空隙就行。不要划得太深。
- 烘烤30到35分钟。顶部应该定型且无光泽；中心仍会轻微晃动。将牙签插入远离焦糖层的角落；取出时应带有湿润的碎屑，而不是湿面糊。
- 立即撒上1茶匙片状海盐。
- 在烤盘中冷却10分钟，然后用烘焙纸悬边将其取出。
- 再冷却20分钟后切片。用热而干的刀切割，每次切割之间擦拭。
- 立即食用。
你能不用炼乳制作这个焦糖吗？
为这个食谱制作恰到好处的焦糖需要一些试验和错误，而掌握质地的关键是炼乳。所以是的，虽然你可以不用炼乳制作焦糖——事实上，你可以只用糖制作最纯粹的焦糖 ——但你不能不用它制作这个焦糖夹心布朗尼，至少如果你希望它保持形状的话。
炼乳焦糖在布朗尼中起作用的原因是它的高糖液比。它会显著且可预测地变稠，在烘焙过程中保持形状，并凝固成柔软但可切片的层，而不是流淌开来或消失在面糊中。
如果你想节省一些时间和精力，或使用其他东西，你可以用dulce de leche（牛奶焦糖酱）替代焦糖中的炼乳，它会进一步浓缩成琥珀色的焦糖酱。如果乳制品是个问题，你也可以使用加糖炼椰奶。不幸的是，如果你尝试在这个食谱中使用其他焦糖酱，你会发现我们承诺的粘稠焦糖夹心不见了，会非常失望。
你能对这个焦糖夹心布朗尼食谱做哪些调整？
这个甜点中使用的布朗尼基底丰富而坚固，足以支撑焦糖和额外的布朗尼层。但如果你想让它更丰富并添加一些脆感，你可以将半杯粗略切碎的烤山核桃或核桃拌入底层布朗尼面糊中，甚至拌入两层中。这会给你一款灵感来自Turtles巧克力的烘焙甜点，放到第二天味道更好。
我们喜欢的另一种改良方法是在焦糖离火时加入一汤匙波旁威士忌或香料朗姆酒。这不会破坏质地，但会增添一点烈酒的冲劲和风味的层次感。最后，如果你想提升咸味指数，可以在烘烤前将椒盐脆饼压入面糊表层。这样吃起来更脆，咸味的对比和甜焦糖层特别搭。
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