11种百里香品种详解

不管你是做什么菜系的，百里香都是厨房里少不了的香草之一。它浓烈的香气和味道、它的多功能性，不管是做意面、汤、饮品还是甜点，它都能派上用场，对每个下厨的人来说都不可或缺。

但你知道“百里香”其实指的是十几种甚至更多的品种吗？我们平时说的百里香，一般就是指最常见的那种——普通百里香。它确实很重要，但绝不是唯一的品种。要想真正懂香草，就得对百里香的其他各种品种有所了解。从柠檬百里香、葛缕子百里香到橙柚百里香，了解这种植物的各种变种，能帮你找到最适合自己菜谱的那一种。不管你是用新鲜的还是干的，百里香能做的事情可能比你想象的多得多。接着往下看，了解更多不同百里香品种的知识。

普通百里香

如果你在菜谱里看到“百里香”，多半指的就是最常见的那种：普通百里香。普通百里香也被称为花园百里香，是一种重要的多年生香草，也是唇形科的一员（据北卡罗来纳州立大学推广部）。它的小叶子和浓烈香气很容易辨认，它在不同文化的无数食谱中扮演着重要角色。它之所以这么浓烈，很大程度上要归功于百里香酚，据《大英百科全书》说，这是它精油里的核心成分。

百里香是一种适合做咸味菜的香草，经常用于肉类食谱，比如带骨肋眼牛排配大蒜、迷迭香和百里香，以及炖牛肉。百里香放在意面里也很搭，还能给蘑菇提味。但百里香也能玩出一些不太传统的花样。比如，它能给百里香泡的葡萄酒潘趣酒增添一股清爽的草本香气。

普通百里香新鲜的、干的都能用，只要有地方，种起来也不算难。不过要是种不了，普通百里香在超市里一般也能买到新鲜的，而且随时可以干燥保存很久。

柠檬百里香

柠檬百里香是另一种很常见的品种，顾名思义，它带着柑橘和柠檬的味道。柠檬百里香原产于地中海地区，和它的近亲普通百里香一样，在家种也比较容易。其实，只要有地方，种它——还有其他特色品种——还挺实用的，因为不太常见的品种在市面上越来越难买到。柠檬百里香喜欢类似地中海原产地的生长环境（多石、沙质土壤），但相当耐寒、适应力也强，只要光照够、别浇太多水就行。

无论你能否种植它，知道它有什么用都很重要。毕竟，那为什么不干脆用普通百里香算了？虽然这两个品种在实践中有时可以互换使用，但柠檬百里香的柑橘风味非常独特，普通百里香无法完全呈现这种风味。不妨试试在这些柠檬百里香方糕或柠檬百里香面包丁中使用它（这两个配方按理说用的都是普通百里香，不过换成柠檬百里香只会让味道更上一层楼）。

法国百里香

尽管百里香个头小、叶片细，但百里香味道很冲，做菜的时候有时甚至会有点抢味。如果你过去遇到过这种情况，那你不妨了解一下法国百里香。它是另一种相当常见的百里香品种，据纽约植物园介绍，它的叶片特别窄，整体风味比传统的普通百里香更甜。不管是做沙拉、做汤还是别的什么，法国百里香都能派上用场，值得自己动手试试，看看它跟其他百里香品种比到底怎么样。

如果你有机会种植它，你得留意它的一些独特脾气。鉴于它更甜、更温和的风味，它比其他百里香稍微娇气一点，这也难怪，尤其怕冷。因此，据Pinetree Garden Seeds介绍，法国百里香有时也被称为“夏季百里香”。

德国百里香

百里香里以国家命名的品种可不止法国这一个。另一个常见的以国家命名的品种是德国百里香。据My Garden Life介绍，德国百里香和其他类型的百里香一样，可以广泛用于沙拉、汤、酱汁、腌料等——包括泡茶，而且用它泡茶特别香。

这个品种特别的地方在于，它比普通百里香要耐寒一些。如果你是园丁，你就知道这意味着它能扛得住更冷的天，并且可能比法国百里香等品种更抗霜冻——想想德国大部分地方确实比法国冷，这名字也就不奇怪了。事实上，据Gardener's Path介绍，德国百里香有时也被称为“冬季百里香”。还有一点，它的叶子比普通百里香更圆，而且与普通百里香和法国百里香都不同，它的茎也不是红色的。

葛缕子百里香

葛缕子百里香（caraway thyme）是一种非常独特的香草品种，所有厨师都值得了解一下。顾名思义，这个品种味道上的特别之处，就是叶片带一点淡淡的葛缕子香。根据北卡罗来纳州立大学推广服务中心的介绍，葛缕子百里香以其尖尖的深绿色叶子和夏季开出的特别好看的粉色小花而著称。这种香草原产于撒丁岛和科西嘉岛——地中海的两座岛屿，传统上一直用来做菜和入药。

葛缕子百里香有一个有趣的植物学名称（Thymus herba-barona），根据纽约植物园的说法，这个名字指的就是它在一道叫“男爵”的英式烤肉里的用法。鉴于这种香草具有特别独特的风味，最好一开始先少放一点试试，感受一下它的味道，看看它能为菜肴添什么彩。

橙香香脂百里香

带柑橘味的百里香品种不止柠檬百里香一种。如果你更偏爱橙子味，可以考虑橙香香脂百里香。这种非常特别的香草品种——也是柠檬百里香的一个有趣替代——有很明显的橙子香味。根据密苏里植物园的介绍，橙香香脂百里香的叶子在开花前那段时间最香，所以那时候摘叶子最好，不管你是想用新鲜的，还是晒干了留着以后用。

考虑到比较稀有的百里香品种不太好找，如果你有空间（哪怕是一个阳光充足的窗台），最好的办法可能就是自己在家种。这种百里香很容易种植，大概能长到30厘米高。和其他百里香品种一样，它的用途非常广泛——沙拉、肉菜、酱汁等等都能用。只要想想，哪道菜加一点柑橘味会特别出彩。

橙柚百里香

信不信由你，橙香香脂百里香甚至都不是唯一带橙子香味的百里香。根据贝克溪传家宝种子公司的介绍，另一个可以试试的品种是橙柚百里香。事实上，它的拉丁学名（Thymus fragrantissimus）就能让你大概知道它有多香。

橙柚百里香和橙香香脂百里香有什么区别？说实话，这两种你能稳定买到任何一种，就算运气不错了。但是，根据伯比种子公司的说法，橙柚百里香比较特别的地方是它是个新品种，对刚开始种花种草的人来说可能更好种一些。

和其他芳香草本植物一样，橙子百里香还是新鲜的时候最好吃（也就是开花之前那会儿）。但像其他百里香品种一样，即使晒干了，味道也还是很浓，所以可以采收保存起来以后用。想找点什么来试试橙子百里香吗？可以考虑在这款覆盆子百里香果饮里用它代替普通百里香，让它多一层柑橘味。

银皇后百里香

银皇后百里香听名字不像是柑橘味的，然而它是另一种具有明显柠檬香调的百里香品种。据Gardenia称，银皇后百里香叶子小小的，边缘带银色（名字就是这么来的）。就如何使用而言，银皇后百里香是柠檬百里香和其他柑橘味百里香的不错替代品，放在这道烤柠檬鸡或者这道用柠檬百里香腌制的鸡肉菜谱里应该都不错。拿来泡百里香茶也很赞。

就生长方式而言，银皇后百里香有些独特。它长得特别茂盛，很多园丁会把它当地被植物来用。叶子最好赶在开花前摘，但它那好看的淡紫色小花会吸引蜜蜂蝴蝶来传粉。顺带一提，据Gardenia称，这个品种还拿过皇家园艺学会的奖。

匍匐百里香

“匍匐”类植物通常长得矮，喜欢蔓延，所以很适合做地被。有些匍匐植物只能看不能吃，但有些，如匍匐百里香（以及许多其他百里香品种）则完全可食用。

据Gardening Know How称，匍匐百里香，或称“百里香之母”，是一种带点薄荷味的百里香，可新鲜或干燥使用，并且像其他品种一样，从沙拉到汤、酱汁、腌料，怎么用都行。它这种“匍匐”的特性对园丁来说特别省心，既能当好看的地被植物，别忘了还能吃，也能给花园和小路镶边。不用担心鹿来啃，这个品种据说鹿不爱吃。一开花，就会招来不少蜜蜂蝴蝶。

虽然百里香现在不像以前那样常被拿来入药了，但这个好品种绝对能满足你不少下厨的需求。

宾夕法尼亚荷兰茶百里香

百里香经常被用来为无数不同类型的食物调味。但正如上面许多品种所提到的，百里香叶也可以制成美妙的草本茶。百里香茶的好处可不是吹的：据Well+Good报道，百里香茶可以帮助缓解焦虑，并且富含维生素A和C，以及铜和其他矿物质。它还含有抗氧化剂，甚至可能具有抗菌和抗真菌特性。对于如此微小的叶子来说，这已经很不错了！

虽然许多品种的百里香都能泡出好茶，但宾夕法尼亚荷兰茶百里香简直就是为泡茶而生的。据Mountain Valley Growers介绍，这种百里香拥有宽大、非常翠绿的叶子，并带有浓郁的香气。它可以新鲜使用，也可以干燥后使用。想玩点花样的话，可以考虑将它与其他香草（如薄荷品种）混合，调出你自己喜欢的味道。

牛至百里香

有些食谱需要用到相当多种香草，仔细称量、一样样分好，有时候还挺麻烦的。有个办法可以解决这个问题，就是用一种叫“香料束”的东西。香料束（或装饰香草束）是一种法国烹饪配料，就是把一捆香草用细绳扎起来，裹在纱布里，用于酱汁、汤和其他菜肴。虽然欧芹、百里香和月桂叶通常会包含在香料束中，但能加的香草可不止这几样。看你想做什么口味，牛至和其他香草都可以加进去。

说到这里，最后要提到的一种百里香品种是牛至百里香。顾名思义，牛至百里香的风味让人联想到百里香和牛至（据Oakland Nurseries介绍），所以做菜的时候用它很方便，能省不少事。虽然比不上真正的香料束那么讲究，但不管做什么菜，加点它都能提香。它深绿色的叶子和粉红色的花朵也使其在视觉上非常有吸引力。