义丰祥芝麻油分享莲藕炖排骨的做法

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秋天空气干，嗓子紧、皮肤干是常有的事。这时候吃莲藕正当季 —— 生吃清热生津，炖熟了则健脾补虚，配上排骨炖一锅汤，汤鲜味浓，喝下去浑身熨帖。

选藕有个讲究：做炖汤要用七孔藕，淀粉足、口感粉糯，久炖不散；要是凉拌或清炒，就选脆生生的九孔藕。买回来的莲藕削皮，切成滚刀块，泡在水里防止发黑。

排骨先冷水下锅，加两片姜和一勺料酒，烧开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。把排骨和莲藕一起放进汤锅，加足量的开水 —— 中途添水会冲淡鲜味 —— 再放几片姜、一段葱，大火烧开后转小火，慢慢炖上一个小时。出锅前十分钟再放盐，撒一点白胡椒粉提鲜，最后点缀葱花。

这一锅汤不油不腻，莲藕软糯、排骨脱骨，汤头自带清甜。晚上下班回来炖一锅，配碗米饭，暖胃又润燥。盐一定要最后放，放早了藕和肉都容易发硬，汤也不够鲜。