深秋一到，早晚温差拉大，空气也渐渐干燥起来。老话说得好，“秋天不补阳，一年都白忙”，趁着天还没彻底冷下来，把身体的底子打好，比到了寒冬再着急补要管用得多。说到补，不一定非得是那些名贵的东西。菜市场里常见的3种肉，它们各有各的好，价格也不贵，换着花样做，全家老小都能吃得舒坦。下面就把这三种肉各自的好处，还有三道特别适合现在吃的家常做法，一并分享给大家。
一、鸡肉：温和滋养，日常补虚的好选择
鸡肉大概是咱们餐桌上最不挑人的肉了。它蛋白质含量高，脂肪相对低，而且肉质细嫩，消化起来没什么负担。每100克鸡肉大约含蛋白质20克左右，同时还含有烟酸、磷、铁等营养成分，烟酸含量在肉类中比较突出，对维持正常的能量代谢有帮助。家里有老人小孩，或者平时胃口一般的人，吃鸡肉都比较合适。
推荐食谱：干煸鸡翅
这道干煸鸡翅和外面卖的不太一样，不裹粉不油炸，靠的是煎出鸡皮本身的油脂，吃起来皮脆肉嫩，配菜也吸足了香味。
准备材料：鸡翅中一斤，洋葱半个，芹菜两三根，青椒一个，黄飞鸿花生米一小把（就是那种麻辣味的脆花生），姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、糖适量。
1. 鸡翅中竖着剁成两半，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开后煮一分钟捞出来沥干。这一步是去腥，也让鸡肉定型，后面煎的时候不容易散。
2. 平底锅不用放太多油，把焯好的鸡翅直接放进去，中小火慢慢煎，煎到两面金黄、鸡皮微微发脆的时候盛出来。煎的过程中可以撒一点点盐，给个底味。
3. 锅里留底油，放姜蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸出香味。然后把切好的洋葱丝、芹菜段和青椒片倒进去，转中火翻炒到蔬菜断生、洋葱变软。
4. 把煎好的鸡翅倒回锅里，加一勺生抽、少许糖提鲜，大火快速翻炒均匀。最后关火，撒上黄飞鸿花生米，拌两下就可以出锅了。花生米一定要最后放，这样才能保持脆脆的口感。
二、羊肉：深秋暖身的“实力派”
羊肉的蛋白质属于完全蛋白质，每100克优质羊肉含蛋白质约20到22克，氨基酸组成和人体需求比较接近，吸收利用率高。更重要的是，羊肉里的铁以血红素铁的形式存在，吸收率比植物性食物里的铁高不少，同时还含有维生素B12，对容易手脚冰凉、气血不足的人来说，是很好的日常食补选择。另外，羊肉的脂肪含量其实比很多人想象的要低，普通羊肉的脂肪多在4.5到12.8克每100克之间，比猪肉低不少。
推荐食谱：白萝卜羊脸炖汤
羊脸肉可能有些朋友不太熟悉，它皮多、筋多，炖出来胶质丰富，口感比纯羊肉更有层次。配上白萝卜一起慢炖，汤色奶白，萝卜清甜，喝一碗从胃暖到脚。
准备材料：羊脸肉半斤（菜市场卖牛羊肉的摊子上一般都有），白萝卜半根，姜一大块，红枣五六颗，枸杞一小撮，料酒、盐、白胡椒粉适量。
1. 羊脸肉让摊主帮忙把毛燎干净，回家用温水洗净。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开后焯三分钟，捞出来用温水仔细冲洗干净。这一步是去腥膻的关键，别偷懒省掉。
2. 处理好的羊脸肉放进砂锅，加足量热水，一次加够，中间尽量不添水。放拍松的姜块、剩下的料酒和红枣。大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时左右。
3. 白萝卜去皮切滚刀块。等羊脸肉炖到用筷子能轻松戳透的时候，把萝卜块放进去，继续炖二十到三十分钟，直到萝卜变得透明软糯。
4. 出锅前五分钟撒入枸杞。最后加盐和一点点白胡椒粉调味。盐一定最后放，放早了肉不容易炖烂。白胡椒粉是这锅汤的点睛之笔，去腥提鲜，喝起来更暖。
三、鱼肉：好消化、营养密度高
鱼肉在肉类里算是个“特长生”。它的蛋白质含量一般在15%到22%之间，而且纤维短、结构松散，消化吸收率很高，肠胃弱的人吃鱼肉比吃其他肉要轻松得多。更特别的是，鱼肉脂肪含量低，但其中富含EPA和DHA这两种多不饱和脂肪酸，对大脑和视力都有好处。每周吃两次鱼，每次适量，是《中国居民膳食指南》也推荐的做法。
推荐食谱：鱼锅鸡
鱼和鸡一起炖，鲜味是叠加的。鱼肉嫩，鸡肉香，一锅出来有荤有素，汤汁拌饭特别香。这道菜做起来不复杂，关键在煎鱼和炖的火候。
准备材料：三黄鸡半只，草鱼或包头鱼一条（让摊主处理好），姜一块，大蒜几瓣，干辣椒几个，八角两颗，花椒一小撮，芹菜一棵，生抽、老抽、豆瓣酱、料酒适量。
1. 鱼去鳞去内脏洗净，切成五六厘米的大块，用料酒和几片姜腌十分钟去腥。三黄鸡剁成差不多大小的块，冷水下锅焯一下，水开后撇去浮沫，捞出来用温水冲干净。
2. 锅里倒油，油热到六成左右，把鱼块放进去，中火煎到两面金黄后盛出来备用。煎鱼的时候别急着翻面，等一面定型了再翻，鱼皮就不容易破。
3. 另起锅倒油，油还凉的时候就把姜片和蒜瓣放进去，小火慢慢爆香。接着放干辣椒、八角、花椒，炒出香味后倒入焯好的鸡块，中火翻炒三四分钟。
4. 往锅里倒入没过食材的热水，大火烧开后撇一下浮沫。然后加生抽、少许老抽上色、一勺豆瓣酱，搅匀。把煎好的鱼块轻轻放进去，盖上盖子，转小火炖二十分钟左右。
5. 出锅前放芹菜段，再煮两三分钟就行。吃完鱼肉和鸡肉，剩下的汤底可以加点青菜、豆腐接着涮，一点也不浪费。
深秋这段时间，别总想着吃多么复杂的东西。把这三样肉轮着安排进一周的菜单里，隔三差五来一顿，身体的底子慢慢就扎实了。做饭这件事，说到底就是让家里人吃得舒服、吃得踏实。趁着天还没大冷，动手做起来吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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