你有没有过这种时刻：晚上煮了一大锅意面，酱汁裹得油亮亮的，吃的时候心满意足。第二天中午打开饭盒，面坨成一团，干得能当橡皮筋嚼。

不是你的错觉。煮熟的意面会继续吸收液体。所以哪怕你头天晚上把一份酱汁满满的意面装进盒子，第二天打开时，它往往已经相当干了。可如果没有多余的酱汁，又该怎么把水分补回去？

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答案就在你煮面时本来就用到的那个东西里——煮面水本身。煮面水是一种有味道的、富含淀粉的“神奇之物”。它是做出好酱汁的关键配料，因为水里的淀粉能帮助乳化其他配料，把所有东西融合在一起。把它加进剩意面里，能补充急需的水分，让意面重新活过来——关键是，不会把味道冲淡。

操作只有一步，但有个前提

把剩意面倒进锅里，开火，加几勺留好的煮面水，一边加热一边翻动，直到面条散开、酱汁重新裹上去。

就这一步。但这个做法最好在灶台上进行，这样你可以在加热时把意面翻动起来。如果你想让它恢复到刚做好时的状态，恐怕得放弃微波炉。（没有贬低微波炉的意思，我很喜欢微波炉——只是这件事上它不合适。）

留水这件事，顺手就能做

煮面的时候，在沥干之前，拿个碗舀一碗出来，盖上放冰箱。第二天热面的时候直接用。

不需要额外买什么，不需要多花时间。你只是把本来要倒掉的东西，多留了一碗。

下次煮意面，试试看。第二天的午饭，可能会比你预期的好很多。

本文编译自 Kitchn，作者 Andrea Rivera Wawrzyn。Kitchn 与本站存在商业联盟关系，通过文中链接购买商品，我们可能获得佣金。