俗话说“吃了寒露饭，少见单衣汉”。意思是说，寒露节气天气明显转冷，露水中都带着寒意，还穿单衣的“硬汉”就很少见了。与初秋时节的“温燥”不同，寒露时节的燥邪常与寒气结合，形成“凉燥”，更容易侵犯人体，养生重点在于防寒保暖和滋阴润燥。

这个时节可以开始适当食用一些温润滋补的食物了，如牛肉、羊肉、鸡肉等，但要循序渐进，不可大量进补，否则，秋燥加上大补，容易上火。推荐几款药膳、茶饮，供大家选用。

枸杞山药炖牛肉

食材牛肉500克，鲜山药250克，枸杞15克，生姜4至5片，葱段、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法牛肉洗净，切成3至4厘米见方的块。放入冷水中浸泡30分钟，中途可换一次水，以泡出部分血水。冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒。大火煮沸后，撇去浮沫。继续煮2至3分钟，捞出后用温水洗净备用。山药去皮后切成滚刀块，放入清水中备用。枸杞用适量的水浸泡备用。将焯好的牛肉、剩余的姜片、葱段放入砂锅中，一次性加入足量的热水，水量要没过牛肉并高出约3至5厘米。大火烧开后，转小火慢炖1小时，加入山药，继续炖半小时，将枸杞连同浸泡的水一起加入，再炖5分钟，加适量的盐和少许胡椒粉调味即可。

功效牛肉温而不热，补益气血，强壮筋骨；山药补气养阴，补肺、补脾、补肾；枸杞滋补肝肾。整体属于温补，能改善气血虚弱、腰膝酸软。

适宜人群寒露节气一般人群皆可服用。尤其适合身体瘦弱、气血不足、腰膝无力、眼睛干涩、视物模糊的人食用调理。

注意事项感冒期间不可食用；体内湿热较重，面部油腻或长痘，舌苔黄腻的人也不宜食用。

地黄龙眼炖母鸡

食材肥母鸡1只（约1000克），生地50克，龙眼肉30克，大枣5枚，生姜片、葱段、料酒、盐适量。

做法母鸡去除内脏，流动水冲洗干净血水。整鸡冷水下锅，水量要没过鸡身，加两片姜，一勺料酒。水开后撇去浮沫，继续焯煮2至3分钟后捞出，温水冲洗干净备用。将洗净的生地、龙眼肉用纱布包好，塞入鸡肚子里面。将母鸡放入砂锅中，加入热水，水量要没过整只鸡并高出3至5厘米，再放入姜片、葱段、料酒、大枣，大火煮开后，转小火慢炖1至1.5小时，直至鸡肉烂熟，加盐出锅。

功效母鸡温中益气、补精填髓；生地滋阴生津；龙眼肉补益心脾，益气养血；大枣补中益气，养血安神。生地虽性寒，但鸡肉、龙眼肉、大枣、葱、姜均性温，可制约生地寒性，令整道膳性质温润，滋补效佳。

适宜人群适合深秋时节滋补强壮，抵御寒邪燥气服用。尤其适合气血两虚或阴虚血少的人群服用，表现为神疲乏力、气短懒言、面色苍白或萎黄、头晕眼花、心悸、失眠、多梦、腰膝酸软、筋骨无力等症。

注意事项外感发热期间不能服用。实热内盛者，表现为口干口苦、大便干结、小便黄赤、舌苔黄厚等症，不适合服用。地黄和龙眼肉都比较滋腻，脾胃严重虚弱者恐难以运化，需注意服用量。

桂花枸杞红茶

食材桂花3克，枸杞7至10粒，红茶3至8克，可按口味加红糖或枣花蜂蜜适量。

做法将上述食材用沸水冲泡，代茶饮。

功效桂花性温，能温肺化饮、散寒止痛；枸杞滋补肝肾；红茶性温，暖胃；红糖、枣花蜂蜜皆甘温补虚。

适宜人群此茶适合寒露时节养生服用，尤其适合平时胃部容易受凉后不适，或者秋冬季节手脚发凉的人服用。容易“悲秋”的人服用后可疏解郁闷，改善情绪。

注意事项此茶饮整体偏温，如果本身有口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈肿痛、便秘等实热或上火症状，不建议饮用。

文/姚裳（中国药膳研究会）