今天农历九月初四日，记住“吃四样，做二事”习俗，顺遂幸福过九月|梅干菜|美味菜肴|肉末|肉馅|虾皮|酿豆腐

今天是农历九月初四日，属于区域性民俗日，广东梅州兴宁永和、黄槐传统武仙祖师诞，俗称 “祖公下山”，村民祭拜武仙祖师，巡游祈福。广东珠海香洲传统卢相公诞，纪念先贤卢志中，祭拜、醒狮巡游、点朱砂。广东佛山顺德均安传统关帝侯王出游起宫日，省级非遗活动，九月初四举行起宫仪式，銮舆巡游，锣鼓罗伞仪仗，祈国泰民安。还是九皇斋，信众焚香礼拜九皇星君，静心祈福，祈求平安、学业顺遂。今天农历九月初四日，记住“吃四样，做二事”习俗，顺遂幸福过九月！

一、吃四样

1、吃柿子

“柿” 通事，寓意事事如意，润肺缓解秋燥。吃柿子有“好柿成霜”的美好寓意。今天推荐一款用柿子做成的黄桂柿子饼，非常美味的一道美食。

食材：柿子、面粉、黑芝麻、核桃、白糖

做法：柿子剥去皮用打蛋器打成糊糊，加入适量面粉，和成比饺子面还软的面团，只要能整形越软越好，案板上撒上面粉防止粘，核桃仁碾碎，加入芝麻、白糖、核桃碎，面粉少许和成糖馅儿，如果喜欢流糖稀的，可以不加面粉，面团揉成条，擀成皮，包上馅儿料，用做包子一样手法，收口在下面，包成饼状，锅中倒油，小火煎制，要想好吃油要多，想减少油脂摄入，就少放油，煎制两面金黄即可。

2、素斋粥

九皇斋期，清素饮食。推荐一款栴檀树耳粥，这款粥选用珍贵的食材，经过精心熬制，口感细腻，香气扑鼻。喝上一口，仿佛能感受到佛陀的慈悲与智慧。

食材：莲子、红枣、枸杞、糯米、冰糖、干桂花

做法：1、将糯米、红枣、莲子等食材提前浸泡。2、锅里加水，加入糯米大火烧开，趁着锅没开把大枣去核。3、锅烧开，先加莲子，放大枣再煮20分钟。4、再放入冰糖，小火煮至冰糖融化。5、最后放入干桂花，搅拌均匀。6、一道美味的红枣莲子糯米粥就做好了！

3、吃梅菜扣肉

梅菜扣肉是广东客家传统名菜，梅菜名称源于民间传说，相传卢姓娘子获梅姓仙女赠菜籽种植制成，梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐合称“客家三件宝”。这道梅菜扣肉，软烂咸香，入口即化，家人赞不绝口！

食材：带皮五花猪肉、梅干菜、老抽、生抽、八角、香叶、料酒、葱姜、糖、白胡椒粉

做法：1、提前一晚把梅干菜泡上。2、猪肉洗净，放入冷水中，加葱姜八角桂皮香叶煮5分钟，翻过来再煮5分钟。3、盆里倒入老抽，猪肉四面粘匀老抽，用牙签把肉皮扎一下，扎出一层油，再放入老抽中四面沾匀，捞出肉皮向上晾干。4、锅内放油，能没过肉皮即可，小火煎3分钟，记住一定要盖锅盖，盖锅盖，盖锅盖，重要的事情说三遍，不然很有可能会被烫到，它会溅的到处都是，煎成肉片颜色很深就行了。5、晾凉后肉皮朝上，慢慢切，底部不要切断，切成片，薄厚随意。将料汁均匀涂抹在每一片肉上，直接浇上去也可以，保证每一片肉上都沾上料汁，留一半料汁备用。6、煎肉的油里放入几片生姜爆香，梅干菜用水冲洗几遍，洗掉里面的泥沙，攥干水分，放入锅内翻炒，加入剩余的料汁，尝尝咸淡，根据自己的口味调整。7、把梅干菜倒入大碗中，盖在肉的上面，用铲子压平，蒸锅一个半小时，高压锅放屉压的话40分钟。8、把大碗倒扣在盘子中，旋转一下，完美出锅，香味儿扑鼻，色香味俱全。

4、吃酿豆腐

客家酿豆腐金黄酥脆的外壳包裹着鲜嫩多汁的肉馅，香菇与虾皮在舌尖跳起鲜味探戈，高汤浸润的豆腐像云朵般化在口中。大酒店的做法，照着做很轻松，就是这么简单，一点压力都没有。

食材：嫩豆腐、五花肉、干香菇、小葱、生姜、洋葱、虾皮、食用盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、玉米淀粉、花生油、高汤、食用盐、白糖、白胡椒粉、生抽、食用油

做法：1、把五花肉剁成绿豆大小的小颗粒，做酿豆腐的肉馅最好带肥肉，因为有肥肉的肉馅肉香味才更浓。2、提前用清水把干香菇泡胀，泡发好后要挤干水分，如果香菇中的水分太多了则会影响肉馅的味道和口感，挤干水分后再切成小碎粒备用。3、把小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放，葱白是增香的，葱绿则是配色的。把生姜切成姜末，姜末要切得细一些，这样便于均匀分布在肉馅中，去腥增香的效果更好。把洋葱切成小颗粒，洋葱切得越细，香味也越容易释放。4、虾皮要提前清洗一下，去除杂质和多余的盐分，洗好后控水。5、碗中加入3克食用盐，2克白糖，1克白胡椒粉，15克生抽，还有150克高汤，最后搅拌均匀。6、加入2克食用盐提味，2克鸡精增鲜，1克白胡椒粉去腥增香，10克生抽提味，5克蚝油提鲜，3克玉米淀粉让肉更滑嫩，10克花生油增加肉末的润度，然后顺着一个方向搅拌3分钟，这样做可以让肉末上劲，让肉末的口感更弹嫩好吃。7、把豆腐切成大一些的厚块。用筷子在豆腐的上面轻轻地划开一个口子，然后把肉末轻轻地塞进去，在塞肉末的时候要轻一些，要控制好力度，控制好馅料的多少，否则很容易把豆腐搞破。就这样依次把所有的豆腐都酿上肉馅。8、平底锅烧热后加入50克食用油，油热后把豆腐下入锅内，豆腐下锅的时候有肉馅的这面朝下，豆腐下锅后先不要去动，等豆腐先定型后再轻轻晃动锅面，这样豆腐就不会粘锅了。把有肉馅的这面煎到有些金黄，然后就翻过来煎另一面，用同样的方法把另一面也煎到金黄就可以关火。9、往砂锅内加10克花生油，然后把姜末、洋葱和虾皮加入砂锅中炒一下，先把香味激发出来。10、把煎好的酿豆腐放入砂锅内，放的时候有肉馅的这面朝上，接着把调好的料汁倒入砂锅内，先用大火把汤汁烧开后改小火，然后加盖焖10分钟，开盖后加入50克水淀粉，保持小火再煲1分钟，最后撒上小葱花即可上菜，下面用小火煲着，温度有了，香味有了，口感有了，味道有了。