每到秋天，“贴秋膘”这3个字就会成为热点词。很多人会炖锅红烧肉、涮顿羊肉。但说实话，初秋的燥气还没退干净，猪肉偏肥腻，羊肉偏温热，吃多了容易觉得口干舌燥、肠胃发沉。秋天进补有讲究，先调脾胃、再循序渐进，选对肉比吃多肉更重要。
今天就跟大家聊三种特别适合秋天吃的肉。它们有一个共同点：营养扎实，但性子不燥，吃进去身体舒服，不堵不腻。每一种肉我还会配一个家里常做的食谱，做法不复杂，周末花点时间就能端上桌。
第一种：鸡肉——温和补气，秋天吃它不燥
鸡肉是白肉里的代表，脂肪含量比猪肉低不少，蛋白质却很高，而且氨基酸组成跟人体需要很接近，吃进去容易吸收利用。鸡肉里还含有牛磺酸，对消化能力有一定帮助。中医认为鸡肉性味甘温，能温中补气、健脾胃，秋天吃它补而不峻，不会像羊肉那样一吃就上火。
推荐食谱：家常玉米炖鸡
这道菜我家秋天做得最多，鸡肉软烂，玉米清甜，汤浓得能挂住筷子，连汤带肉浇在米饭上，能吃两碗。
准备食材：三黄鸡或走地鸡半只、甜玉米两根、干香菇五六朵、姜片、葱段、红枣几颗、生抽、老抽、蚝油、料酒。
第一步，鸡肉处理。鸡剁成三指宽的块，放盆里加两勺面粉抓拌两分钟，面粉能把血水和杂质吸附出来，然后用水冲到水变清。冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇干净浮沫，捞出来用温水冲洗。
第二步，炒香。锅里放点油，下姜片葱段炒出香味，把鸡块倒进去中火翻炒，炒到鸡皮微微发黄、出了油脂。加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒上色。
第三步，炖。倒入没过鸡块的开水——注意一定是开水，冷水会让鸡肉收紧变柴。把泡发好的香菇和香菇水一起倒进去，加几颗红枣，大火烧开后转小火，盖上盖子炖二十分钟。
第四步，加玉米。玉米切段放进去，继续炖二十分钟到半小时。三黄鸡炖四十分钟就够，走地鸡得多炖一会儿。出锅前十分钟加盐调味，最后大火稍微收一下汤汁，撒葱花就行了。
第二种：牛肉——补铁补锌，秋天吃它腿脚有劲
牛肉是红肉里的“优等生”。每100克瘦牛肉的蛋白质含量在20克以上，铁含量是猪肉的三倍左右，而且属于血红素铁，人体吸收率高。锌的含量也很突出，每100克大约4.7毫克，比鲈鱼、草虾这些常见水产还高。秋天人容易觉得乏，脸色偏白、手脚发凉的朋友，多吃几顿牛肉是实实在在的补充。中医讲牛肉能补脾胃、益气血，跟白萝卜一起炖，健脾暖胃还顺气。
推荐食谱：白萝卜胡萝卜牛肉汤
这道汤清亮鲜甜，牛肉炖到用筷子一戳就透，萝卜吸饱了肉汤，软烂入味。
准备食材：牛肋条或牛腩一斤、白萝卜半根、胡萝卜一根、姜片、葱段、白胡椒粉、料酒、盐。
第一步，泡血水。牛肉切块，放冷水里泡两个小时，中间换两三次水，把血水泡出来。这一步别省，汤清不清亮全靠它。
第二步，焯水。泡好的牛肉冷水下锅，加姜片、葱段和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮两分钟左右捞出来。
第三步，炖。另起一锅，加足量开水，放入焯好的牛肉、姜片、葱段，加一点白胡椒粉。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。
第四步，加萝卜。白萝卜和胡萝卜切滚刀块，放进汤里，继续炖半小时左右，炖到萝卜能用筷子轻松戳穿。关火前加盐调味就行，不用放太多调料，牛肉本身的鲜味已经够足了。
第三种：虾肉——高蛋白低脂肪，秋天吃它鲜润不腻
虾肉是典型的高蛋白低脂肪食材，每100克虾肉的蛋白质在16到18克左右，脂肪不到1克。它还含有钙、磷、硒等矿物质，以及虾青素这种天然抗氧化成分。秋天吃虾，既能补蛋白质，又不会给肠胃增加负担。中医认为虾性温味甘，能补肾益气、滋阴润燥，跟白菜粉丝一起炖，鲜甜温润，特别适合干燥的秋天。
推荐食谱：砂锅白菜粉丝炖大虾
这锅菜特别省事，有菜有虾有粉丝，端上桌热气腾腾的，连汤都鲜得想喝干净。
准备食材：大白菜半棵、龙口粉丝一小把、鲜虾十到十二只、姜片、蒜末、葱段、料酒、蚝油、白胡椒粉。
第一步，处理食材。龙口粉丝用温水泡十五分钟，泡软后剪成两段。白菜洗净，菜帮斜刀切片，菜叶用手撕成大片，分开放。大虾剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，加一点料酒和姜片腌十分钟去腥。
第二步，炒虾油。砂锅烧热放油，下姜片和蒜末爆香，把大虾放进去煸炒，用铲子轻轻按压虾头，把虾黄和虾油炒出来，然后把虾先盛出来。
第三步，铺菜。锅里留虾油，先铺白菜帮，再铺泡好的粉丝，然后铺白菜叶，最后把虾摆上去。沿锅边淋一勺料酒，加一点蚝油和少量热水——水量不用多，白菜自己会出水。
第四步，炖。盖上砂锅盖子，小火炖十分钟左右，看到粉丝变透明、白菜软烂就好了。开盖撒一点白胡椒粉和葱花，用筷子轻轻拌一下，让味道均匀。盐要少放，先尝尝汤的咸淡再决定。
秋天进补不用搞得太复杂，也不用顿顿大鱼大肉。鸡肉、牛肉、虾肉这三样换着吃，做法尽量选炖煮，少油少盐，身体吸收得舒服，也不会觉得燥。趁着秋天把脾胃养好了，到了冬天自然手脚暖和、精神头足。周末买点食材，炖一锅热乎乎的，全家人围在一起吃，比什么都实在。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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