2008年夏天，哈尔滨阿城区一条普通街道上，23岁的张亮支起了一个麻辣烫摊位。
这个农村小伙跑了几年销售，有一次在四川吃到了麻辣烫，觉得这东西麻辣过瘾，东北人肯定爱吃，就把它带回了哈尔滨。
他原本以为小店一开就会火爆，
结果让他大受打击。
川味麻辣烫重油重辣，东北人根本不买账。东北冬天冷，红油出锅没多久就凝固了，看着就没了食欲。加上当时哈尔滨人对麻辣烫一点概念都没有，店里冷冷清清。
第一次尝试很快以闭店告终。
这个挫败后来被张亮反复提起，他说自己不是聪明人，但认准的事一定会坚持下去。
他把四川传统的红油汤底换成骨汤，能喝汤的那种，又在调料里加上东北人吃火锅必配的麻酱。
这一改，麻辣烫从“又油又辣”变成了“又香又暖”。他在哈尔滨开出第一家张亮麻辣烫，生意开始好起来。周围的亲戚朋友见状，纷纷要求加入一起开店。
张亮，1985年生于黑龙江宾县万发村。
那个村子后来被人叫做麻辣烫界的“麦加”。杨国福也是从那儿出来的，是张亮姑姑家的表姐夫。
早年张亮还在杨国福的店里干过，两人算得上师徒情分，后来各自立了门户，成了麻辣烫赛道上的头号对手。
2011年，主动找上门来加盟的人越来越多，张亮做了一个决定：不做个体户了，要做品牌公司。
他挖来行业老手姜佰东，成立公司、引进团队、规范管理，用四年时间把原来的小作坊升级成了正规军。
2014年之后，张亮麻辣烫以每年新增1000家门店的速度向全国扩张。
他能跑这么快，靠的是三招。
第一招，改口味。
骨汤加麻酱的组合，把川渝的麻辣烫改造成了北方人能天天吃的日常餐。这是品类创新的基础。
第二招，改模式。
传统麻辣烫是固定套餐，3块钱一碗就那几样菜。张亮把它改成顾客自己拿碗选菜，称重计费，丰俭由人。
“麻辣烫是一个人的火锅”，这句话就是那时候提出来的。顾客想吃什么自己挑，想吃多少自己定，体验感一下就上去了。
第三招，也是最关键的，供应链。
张亮在全国设立了30多家分公司，实现“当地采购食材、总部统一调料”。纯正骨汤只用每头牛的8根腿骨熬煮，统一熬制时间和配比。
调料由总部统一供应，同类产品不高于市场价。
冷链方面，品牌在全国布局了五大自有常温仓库，联动百余家冷链合作商，核心城市做到T+1配送，县级门店也能覆盖。
现在跟张亮麻辣烫合作，
主要就是做加盟商。
加盟门槛不算高。
以省会城市及以下城市为例，品牌商标使用费为1.98万元每年，保证金5000元，装修费用约800元每平米，加上配套设施和物料，初期投入大约15万元。
签完合同，加盟商要进张亮麻辣烫商学院集中培训，学习从基础操作到门店运营的课程。品牌还编写了《运营管理系列手册》，从店员培训到门店盈利提升都有标准流程。开店之后，总部派驻的巡店人员会定期上门，检查食品安全和操作流程，同时帮加盟商分析经营数据、提建议。
张亮麻辣烫还开发了一套叫“亮店掌”的系统，加盟商可以远程报货、查看销售、追踪绩效、做门店诊断。
说白了一句话：总部赚的是供应链和加盟费的钱，加盟商赚的是终端零售的钱。
品牌自己的说法是“帮加盟商持续盈利”，内部有一句流传很广的话：如果加盟商不能赚钱，就无法长久经营。
但张亮麻辣烫现在的问题，
恰恰出在这6000家店上。
最头疼的是食品安全。
2025年11月，济南一家张亮麻辣烫店的自消毒小碗检出大肠杆菌。
2026年5月，常州一家门店被曝员工用手抓菜。
黑猫投诉平台上，张亮麻辣烫累计投诉近千条，多数涉及不同地区加盟店的卫生问题。
6000家店，每一家都是一个独立的经营主体，总部再怎么巡店，也不可能盯住每一双手。
第二个问题是扩张速度在放缓。
2021年新开门店1482家，2022年1457家，2023年降到769家，2024年959家。
前几年每年新增一千多家，现在连八百家都不到。下沉市场的竞争在加剧，一二线城市又要直面杨国福和其他新品牌。
第三个问题是股权变动。
2025年9月，“张亮麻辣烫没有张亮了”登上热搜。张亮退出了直接持股，通过香港公司实现间接控制。
市场普遍猜测这是为上市做准备。
杨国福早在2022年就向港交所发起了冲刺，张亮麻辣烫如果不在资本层面动起来，差距可能会被拉大。
张亮喜欢研究国学和史书，办公室墙上刻着一句话：“轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人。”他做对的第一件事，是把川味麻辣烫改成了东北人爱吃的味道。
他做对的第二件事，是把一家夫妻店变成了6000家连锁。
他很少在公开场合露面，媒体上几乎找不到他的照片。但那个从哈尔滨阿城区小摊上起家的麻辣烫品牌，已经开到了全球20多个国家，海外门店超过130家。
他接下来要回答的问题是，6000家店的品质，怎么靠一套系统管住。
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