很多人炒青菜，出锅没多久就发黄，还会渗出一大滩汤水，卖相不好口感也软塌。想要青菜保持鲜亮翠绿，核心就是全程大火、缩短炒制时间，调味不要过早放。下面这三道家常做法，简单好上手。

一、蒜蓉小白菜

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准备食材：小白菜、大蒜、食盐、食用油

1 小白菜冲洗干净，切成段，大蒜切成蒜片备用。

2 炒锅倒入食用油，油温升高后放入蒜片爆香。

3 开最大火，下入小白菜快速翻拌。

4 菜叶微微变软，放入少许食盐，翻炒十几秒直接出锅。成品翠绿鲜亮，口感清甜脆嫩，清爽不出多余汤水。

二、蒜蓉菠菜

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准备食材：菠菜、大蒜、食盐、食用油

1 菠菜剪掉老根，清洗干净，大蒜剁成蒜末。

2 锅中烧水，水开加入少许盐和食用油，放入菠菜焯水 10 秒捞出，沥干多余水分。

3 热锅倒油，下入蒜末炒出香味。

4 倒入菠菜快速翻拌，加盐调味，立刻盛出装盘。成品油润碧绿，去掉菠菜涩味，蒜香十足，软嫩爽口。

三、番茄烧排骨

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准备食材：排骨、番茄、生姜、生抽、蚝油、白糖、食盐

1 排骨冷水下锅，放入姜片焯水，撇掉表面浮沫，捞出冲洗干净。

2 锅里倒油，放入排骨煎到表面微微金黄。

3 番茄切大块下锅翻炒，炒出番茄沙，加生抽、蚝油、少量白糖。

4 倒入开水没过食材，小火焖煮 40 分钟，最后大火收浓汤汁。排骨裹满红亮浓稠汤汁，肉质软烂脱骨，酸甜开胃不油腻。