最近去菜市场买菜的朋友应该都发现了，牛肉价格创出近两年新高。牛腱、牛腩零售价节节走高，一斤牛肉差不多抵得上三四斤猪肉，不少人直呼牛肉吃不起了。有意思的是，猪肉价格依旧低迷，同一个菜市场，两种肉类走出完全相反行情，上演冰火两重天。
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牛肉之所以大涨，说白了就两个字：缺牛。前些年养牛行业持续亏钱，大量散户扛不住亏损纷纷退出，能繁母牛的数量不断下降。
牛和猪完全不是一回事，生猪补栏之后，半年多就能出栏上市。可牛生长周期要两三年，等市场发现牛肉不够，再想着赶紧多养牛，根本远水解不了近渴。这就是农业养殖的循环：养殖亏损→养殖户退出→供货变少→肉价上涨→大家跟风补栏→产能过剩又再次亏损。
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现在市场局面很现实：猪肉产能过剩，养猪户叫苦赔钱；牛肉供货紧张，养牛户终于迎来赚钱的时候。老百姓也在用钱包投票，猪肉便宜就多吃猪肉，牛肉贵就少吃点，价格就在悄悄调节我们的吃肉选择。
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大家别盼着牛肉很快降价。能繁母牛数量恢复，不是短短几个季度就能搞定。虽然进口牛肉能填补一部分缺口，但受政策关税影响，供货量并不稳定。就算现在养殖户看到行情好抓紧进场养牛，等到牛养大出栏，至少还要两年。
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在这里给大家两个实在建议，普通消费者，日常可以多吃猪肉鸡肉，牛肉按需购买不用硬扛高价。而想入行养牛的农户要擦亮眼睛，农业行业有个现实道理，所有人都觉得赚钱的时候冲进去，等你养殖成熟出栏，很可能刚好踩上下一轮亏损周期，一不小心就成了接盘人。
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