今年，新茶饮赛道的竞争重心似乎发生了偏移，一边是茶饮主业增速集体放缓的市场寒意，另一边则是品牌们扎堆加码冰淇淋业务的热闹景象。
年初，蜜雪冰城官宣推出全新蜜瓜系列新品，蜜瓜冰淇淋、蜜瓜脆皮小圣代、蜜瓜摇摇冰等多款冰淇淋产品集中“出道”；甜啦啦接连上新抹茶冰淇淋、粉粉芭乐冰淇淋、泰红冰淇淋等新品；喜茶全国首家heytealab2.0门店落地上海丰盛里，gelato系列同步升级并获得了“喜拉朵”的新名字……
而到了五一前后，茶百道加码推出香草抹茶冰、香草冰淇淋拿铁等产品；古茗椰椰冰淇淋拿铁升级回归；霸王茶姬更是多城首发“geelato”茶拉朵冰淇淋系列新品，在带来伯牙绝弦、云焦卡美罗、一抹山月等多款口味选择的同时，还提供有华夫杯、开心果仁、无花果片等创意搭配选择……
再后来，沪上阿姨也推出了柚见玉兰特调新品，将柠香意式风味gelato融入摩登白兰茶，带来全新绵密顺滑口感；书亦烧仙草一口气推出了冰淇淋西瓜仙草椰、冰淇淋杨枝甘露等多款冰淇淋系列新品；古茗更是直接在南京开出鲜享新店型，专卖“古拉朵”冰淇淋，门店业绩战报显示首日卖了2300多杯，当日实收甚至突破10万元……
从将冰淇淋视作茶饮小料的配方创新，到为冰淇淋产品取名“喜拉朵”“茶拉朵”的进阶升级，再到为冰淇淋产品开出专门店尝试新的业态……新茶饮选手们接连加码冰淇淋赛道的动作传递出一个鲜明的态度：当一杯奶茶越来越难撬动新的增量，选手们正迫切寻找下一个能让消费者为之心动的新标的。
不过由此也衍生出一个新的问题：这些新茶饮品牌的接连入局，究竟是一次次以开拓新业务为目的的高调入局？还是单纯瞄准流量而做的昙花一现？
茶饮主业失速冰淇淋接棒冲刺
翻看多家新茶饮上市公司先前披露的财报信息不难发现，2026年上半年六家头部选手的总营收增速已放缓至个位数，其中蜜雪冰城的营收增速从去年同期的39.32%下滑至2.29%，霸王茶姬则是从去年同期的21.6%下滑至3.51%，仅沪上阿姨一家呈现较为明显的增长。
不少业内人士表示，过去新茶饮跑马圈地依靠快速开店获得规模增长的阶段正在过去，伴随越来越多品牌奔赴千店、万店时代，行业的竞争重点早已转向产品复购、单店坪效、供应链打磨、加盟商关系等维度。在这个背景下，与新茶饮目标客群高度重合的冰淇淋自然也就成为品牌们下一个加码押注的目标。
从供应链和门店的运营角度来看，这些新茶饮的头部品牌早已建有成熟稳定的冷链物流体系，将业务向冰淇淋产品延伸的成本偏低，仅需在门店增设相应的冰淇淋机、gelato容器等即可完成出品。
而且从利润角度来看，以gelato为代表的冰淇淋类产品普遍售价较高，叠加规模效应后的利润空间也就更大，这在新茶饮品牌主业毛利普遍承压的当下，无疑具备相当的诱惑力。
“不务正业”的新茶饮选手
再拉长时间看也可以发现，这轮冰淇淋跨界潮也绝非新茶饮品牌们第一次这样“不务正业”，过去几年品牌们在跨界的道路上已然留下了不少足迹。
举例来说，早在这轮新茶饮热潮兴起之前，奈雪的茶就凭借“奶茶＋欧包”的差异化特点成功走红。后来，喜茶开过烘焙店，茶颜悦色卖过零食，乐乐茶卖过早餐，蜜雪冰城卖过啤酒，甚至霸王茶姬还上架了茶叶蛋……这些跨界的做法和逻辑虽存在差异，但目的都是在“喝奶茶”这一成熟的市场外开辟更多消费场景、衍生更多的消费需求。
不过问题也随之出现，就像奈雪的茶虽凭借“茶饮＋”战略抢占了发展先机，但其引以为傲的“奶茶＋欧包”模式缺少行业壁垒，伴随越来越多后来者同样推出各式烘焙产品，其差异化竞争力也被逐步削弱。也就是说，这些目前或许可以称作“创新”“特点”的跨界尝试未来能够真正沉淀下来的或许并不多，冰淇淋又会否重蹈烘焙的覆辙呢？
在绿皮书看来，这个问题的答案或许很大程度取决于品牌们究竟是把它视作噱头还是生意，从目前的动作来看，古茗、喜茶等选手给出了更为明确的信号。相较仅仅将冰淇淋视作奶茶配料的传统做法，古茗不仅将冰淇淋作为独立的一条产品线进行运营，更是为其量身打造了“鲜享店”的专卖店模式，旨在培养一条新的门店体系。
而喜茶方面，其“喜拉朵”的诞生甚至可以追溯至近十年前。彼时，喜茶先是在2018年推出了首款冰淇淋产品，后又在2019年打造全新LAB店型，深度挖掘甜品与冰淇淋两大细分市场的深层价值。而到了今年年初，heytealab2.0门店正式落地，其融合茶、蛋糕、烘焙与喜拉朵冰淇淋于一体，让意式gelato与喜茶灵感碰撞出新的火花，力求打开味蕾的更多可能……
新增量还是纯噱头？
再回到最初的问题：这些跨界动作，究竟是高调试水还是昙花一现呢？
绿皮书认为从行业周期的角度出发，新茶饮业态如今逐步走入成熟期后，品类边界的模糊化本就是必然趋势，过去普遍扮演配料身份的冰淇淋此时便顺理成章地走到了聚光灯下。新茶饮选手需要更高频的消费场景，冰淇淋需要更密集的触点，两者的结合具有商业逻辑上的合理性。
不过真正的考验其实也不在产品端，而在运营端。结合哈根达斯、DQ、野人先生等“前辈”过去的经历我们可以发现，与新茶饮不同的是，冰淇淋的保质期逻辑、门店操作流程、季节性波动等问题与新茶饮有本质性差异，且伴随越来越多选手入局冰淇淋赛道，各品牌产品如何继续保持自身特殊性与竞争力也是个值得反复推敲的问题。
或许未来，会有越来越多选手跨赛道加入这场冰淇淋的市场角逐之中，新茶饮选手也会找到其他拓局标的。但不论遭遇多少新的对手，也不管是零食、烘焙、啤酒还是冰淇淋……短期的销售数字或许能带来不小的布局热情，长期的耕耘才是稳定迈向未来市场的敲门砖。
图片来源品牌官方
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