很多高血压的长辈不敢吃鸡蛋。怕蛋黄里胆固醇高，怕吃了血压往上走。家里煮了鸡蛋，只敢吃蛋清，蛋黄抠出来扔了。可您知道吗，这些年不少研究看了又看，发现事情跟以前想的不太一样。鸡蛋里有些东西，对血压反而算个“帮手”。
今天就跟您说清楚，高血压的人每天吃个水煮蛋，身上会有哪几样改善。看完您再决定，蛋黄扔不扔。
第一件事：鸡蛋里有个“降压的好东西”
蛋清里有能帮着松血管的成分。
早些年就有研究盯上了鸡蛋。加拿大有项研究发现，鸡蛋里有些蛋白质，在肚子里消化之后，能变成跟某些降压药作用类似的小片段。
这些小片段进了血，能让紧绷的血管松一松。血管松了，血走起来顺畅，压力就下来些。当然，这是“帮着松”，不是“把血压拉下来”。
不光是蛋清，整个鸡蛋都有料。
鸡蛋里有蛋白质、有钾、有镁。钾和镁这两样东西，对血压都算“好帮手”。钾能帮着把身体里多余的钠往外排一排，钠少了，血管里的水就少，压力跟着稳。
镁也能帮着血管放松。您平时吃盐多、吃菜少，这两样容易缺。一天一个鸡蛋，能补上一点。
有个调查看了六万多人。
台湾地区有过一项研究，看了六万五千多人的吃饭习惯。结果发现，常吃“蛋及乳制品”这类东西的人，高血压的患病风险反而低一些。
这说明啥？说明鸡蛋跟血压的关系，不是“吃了就高”，弄不好还是反着的。
第二件事：水煮蛋对高血压的人，有4个实实在在的好处
头一个好处：补优质蛋白，身上有劲。
高血压的人，尤其是上了岁数的，常有没劲、乏力的感觉。鸡蛋里的蛋白质好吸收，吸收率能到九成八。一天一个蛋，给身子添点“底料”，走路、干活都稳当些。
第二个好处：把咸菜碟子“顶”掉。
早饭一碗白粥配咸菜，这是多少年的老习惯。咸菜里盐多，对血压不友好。您把咸菜换成水煮蛋，嘴里有东西嚼了，蛋白也补了，盐还少了。这一个“换”，比吃啥都实在。
第三个好处：蛋黄里的料，对血管算个“帮手”。
蛋黄里有样东西叫胆碱，能帮着肝脏把油啊、胆固醇啊分解得顺当些。还有卵磷脂，像个“搬运工”，帮着把血管里多余的油往外清一清。
这些东西不是药，不能“治病”。但天天吃着，对血管算个细水长流的养护。
第四个好处：吃了心里踏实，不慌。
这话听着虚，可对高血压的人实在。以前不敢吃，看着鸡蛋馋，心里别扭。现在弄明白了，每天踏实吃一个，心里不纠结了。心里松快，血压也跟着稳当些。
第三件事：水煮蛋咋吃，几个“讲究”得记住
一天一个，别多。
《中国居民膳食指南（2022）》写得明白，成年人一周吃六到七个鸡蛋，就是一天一个的量。高血压的人照着这个来，稳妥。
吃整个的，别扔蛋黄。
以前有人说蛋黄胆固醇高，只吃蛋清。可您翻翻这几年的说法，膳食里的胆固醇对血里胆固醇的影响，比原先想的要小。蛋黄里那些好东西——胆碱、卵磷脂、维生素——蛋清里可没有。
您要真担心，先查查自己的血脂。血脂不高，一天一个整蛋放心吃。血脂也高的，问问大夫，看是隔天一个还是吃半个。
就吃水煮的，别煎别炸。
水煮蛋不加油不加盐，干干净净。煎蛋得放油，炒蛋得放油，油一多，鸡蛋那点好处全让油盖过去了。
您要是嫌水煮蛋没味儿，剥了壳切成片，滴两滴醋、点几滴香油，拌一拌。咸味淡了，香味有了，比煎蛋强。
早饭吃，别当零嘴。
鸡蛋放早饭吃，跟粥、菜、粗粮搭着，是一顿正经饭。别上午下午饿了拿它当零嘴，那样容易吃多。
别跟咸菜、腊肉一块儿吃。
有人早饭鸡蛋配咸菜，或者鸡蛋炒腊肉。鸡蛋是好东西，可咸菜、腊肉盐重油重，一搭就把鸡蛋的好处“抵消”了。鸡蛋配青菜、配粗粮，才对路。
最后说一句：鸡蛋不是降压药。
它是个有营养的食材，对血压算个“帮手”。该吃的药吃着，该量的血压量着。鸡蛋是“锦上添花”，不是“雪中送炭”。
第四件事：高血压的人吃鸡蛋，这几个“老说法”得掰扯清楚
头一个老说法：蛋黄胆固醇高，吃了血里胆固醇就高。
这话搁几十年前说，可能还有人信。可现在营养上的人看了又看，发现吃进去的胆固醇，对血里胆固醇的影响，比原先想的小得多。
身体里的胆固醇，大部分是自己肝脏造的，吃进去的那点，占不了大头。您一天吃一个蛋黄，肝脏反倒会少造一点，自己找补回来。
第二个老说法：鸡蛋是“发物”，血压高的人不能碰。
“发物”这词，老辈人爱用。可啥叫发物，谁也说不清。鸡蛋里没有啥能让血压“往上冲”的东西。
真要说发，是您吃鸡蛋的法子“发”。煎蛋、炒蛋、鸡蛋炒腊肉，油多盐多，那才叫“发”。水煮蛋清清白白，不背这个锅。
第三个老说法：只吃蛋清，蛋黄扔了才安全。
扔蛋黄，等于扔了鸡蛋一半的“家底”。胆碱、卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素，全在蛋黄里。蛋清里主要是蛋白质和水。
您把蛋黄扔了，吃进去的就是个“蛋白块”。好东西全进了垃圾桶，可惜了。
第四个老说法：一天最多吃一个，多了不行。
这话对一半。对高血压的人，一天一个是稳当的。可您要是早饭吃了一个，中午炒菜里又有鸡蛋，那就算两个了。
关键看一天总的量。您早饭一个水煮蛋，中午晚上就别再拿鸡蛋做菜了。匀着来，别扎堆。
收个尾，就三句
高血压的人每天一个水煮蛋，补蛋白、顶咸菜、养血管、心里踏实。不扔蛋黄，不加油盐。
早饭吃，配青菜粗粮。别跟咸菜腊肉搭，别拿它当药。
参考文献：
您家早饭的鸡蛋，是水煮的还是油煎的？ 有没有把蛋黄扔掉的？不妨说说看。
本文仅为健康科普，不构成医疗建议，身体不适请及时就医。
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