The Brew Kettle Tavern 大规模翻新后重新安顿下来|brew|啤酒|披萨|翻新|酿酒厂|鸡尾酒

俄亥俄州门托——Brew Kettle Tavern 最近在门托重新开业，空间焕然一新，菜单也更新了，这家店的根基是友谊。

2020年，在前任管理下开了当时的第四家分店，那时距新冠疫情封锁和限制措施已经过去六个月。它于去年八月关闭，经过大规模翻新后于六月的第一周重新开业。

Mike Longo 是主厨兼总经理，也是俄亥俄州东北部餐饮界的资深人士，他曾在 The Brew Kettle 干过一阵子，后来离开去别处干了一年。但后来他接到了老板 Bryan Weber 的电话。

“Bryan 打电话给我，‘嘿，我想在门托做点事情，’”他说。

对 Longo 来说，这时间点不太凑巧，因为他原定第二天就要开始另一份餐厅工作。

“你是认真的？”他问 Weber，Weber 说当然是认真的。

“我对 Bryan 很忠诚。我们认识四十多年了，”Longo 说。“有句老话——‘交新朋友，别忘老朋友。新朋友是银，老朋友是金。’我们是老交情了。”

Longo 在餐饮这行也是老资历了。

Longo 原籍 Solon，现居 Chagrin Falls，从烹饪学校毕业后就在克利夫兰市中心的 Piccolo Mondo 开始工作。他还曾在纽约大名鼎鼎的 Aureole 免费实习过。

他拥有并经营过多家餐厅，最早是1994年在 Bainbridge Township 开设的 Market Square Bistro。2002年，那家店变成了 Firefly，后来失火烧了。他在 Chagrin Falls 开设了 ML The Restaurant。他在 Solon 的 Harvest Kitchen 工作了10年，还开过两家 Cowboy Food and Drinks，之后又在 Chagrin Falls 主街开设了 Umami Asian Kitchen。

现在他与好友 Weber 合作，后者协调了门托分店的全面改造。Weber 说，店内布局、食物和服务都已升级。

地板是个大问题。之前那种光滑的地面得换掉。之前铺的环氧树脂地面得全部撬掉、打磨、翻新。施工期间，他们得把餐厅里所有东西，连厨房设备一起，搬到拖车里。

红背卡座——颜色是门托高中校队的配色——用的是回收来的红柏木。木料来自阿克伦的塞勒大厦。韦伯说，这座建筑建于19世纪80年代，使用的木材来自可能种植于18世纪的树木。

带顶棚的露台区加装了空调和暖气。他们还升级了厨房设备线，还添了一台新烤箱。

他们还增加了“红雀室”。

“更像是个休闲室，”韦伯谈到这个舒服的独立空间时说，里面有沙发、五台街机和电视。

整个空间大约有二十多台电视。

“这工程可真不小，”隆戈说。

隆戈负责菜单，他将其描述为“更高档一些的酒馆菜”。

“我们想改一改，别搞得熏味那么重。想让它对谁都友好，”他说。除了两道菜，其他都在25美元以下。

在精酿酒吧的菜单上，布拉塔沙拉可不常见。小吃还有打发乳清干酪、煎和牛小汉堡和香肠酿辣椒。菜单上有十种汉堡。主菜有浇汁手撕猪肉卷饼和韩式炸鸡拼盘，此外还有汤和沙拉。

Longo和Weber表示，菜单上最亮眼的要数酒馆风格的披萨。Longo说，由于水分含量较低，薄皮披萨的面团拉伸感没那么强。Weber还专门买了机器来揉面团球。

“我刚在意大利待了两周，”Weber说。“无论你走到威尼斯、那不勒斯还是任何大城市，到处都是这种薄皮披萨。我吃了大概八家披萨店。没有一家比得上他的。我喜欢的地方就是吃起来有点脆。”

Weber明白，让Longo在菜单上自己做主很重要。这家餐厅还用牛脂熬油，而不是用种子油。

在啤酒方面，由首席酿酒师Jack Kephart负责，Mentor门店有36个酒头——其中22个是Brew Kettle的啤酒。其余的酒头是客座啤酒，来自Akronym和Lock 15，这两家是The Brew Kettle旗下位于阿克伦市的酿酒厂。另外还有克利夫兰的Masthead和Collision Bend，以及一些全国性品牌。

Longo还说，酒单不大但很有特色，还挺受好评的。它甚至包括橙酒，这是一种带皮发酵的葡萄酒，不太常见。

“风格挺混搭的，”他谈到这份酒单时说。

在鸡尾酒方面，Longo最近新增了一款叫Anchovy Vermouth的味美思。它被用在了Sea Smoke这款鸡尾酒里，这是16款鸡尾酒中的一款。

布拉塔沙拉里用了意大利辣香肠油醋汁，鸡尾酒菜单上也有它的身影。做法是把意大利辣香肠放在油里炸脆。Longo说，调酒师将其作为基底，混入油醋汁中并用搅拌机打一下，“这样你就能在里面吃到那些细小的碎渣。”还有一款叫A Night in Rome的鸡尾酒里也滴了几滴意大利辣香肠油。这款酒用了罗勒浸泡的伏特加、意大利胡椒盐水、番茄水，还有卡普里沙拉做装饰。

“这挺酷的，”他说。

娱乐方面，他们有个舞台，还请了二人乐队来演出。

该地区有几家餐厅，包括BJ’s Brewhouse and Restaurant、Mason Social以及各种连锁店，更不用说新开的Kearney’s Public House了。

“我们正在进行知识问答之夜大战，”Longo开玩笑说。

Longo说，世界杯吸引了很多人，他说：“等它结束了，我会有点舍不得。”（足球锦标赛将于7月19日星期日下午3点以冠军赛达到高潮。）

锦标赛即将落幕，而The Brew Kettle正在一个有所增长的区域重新加速发展。Dick’s Sporting Goods买下了Macy’s的地产，并计划在隔壁建造一个大型综合体，Weber说。

Weber的注意力仍然集中在“真正专注于生产酿酒厂。在大环境低迷的情况下，我们迎来了最好的一年。连续两年，精酿啤酒都处于低迷状态。去年我们在店内和店外销售合计增长了约6%。今年我们增长了6%、7%。”

店内销售是指公司啤酒在其他酒吧、餐厅、酒店和乡村俱乐部的销售。店外销售指的是零售店销售。

“我只想专注于啤酒。我们的酿酒团队是最好的之一，”Weber说。

在意大利待了两周后，Weber的味蕾终于从东北俄亥俄州随处可见的印度淡色艾尔啤酒中解脱了一下。他说，酿酒厂将推出一款拉格啤酒系列，也许会做多种风格来组成混合装。

“我不打算开设任何新地点。重点其实就是酿酒厂和食品质量。我们想先在这里试试。公众会谈论食品质量。我们可能会调整其他几家Brew Kettle的一些做法，”他说。

可能会举办啤酒、波旁威士忌或葡萄酒晚宴，菜单上风味丰富多样。这个周末开始供应早午餐，Longo会向店里的年轻厨师征集创意。室外还将设置“沙包投掷巷”，待混凝土地面打磨完毕、加装延长杆把串灯架高之后。