第073篇 红酒为什么要醒酒醒酒的正确方法

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醒酒到底在醒什么？

很多人听说过红酒要醒酒，但不太明白为什么。醒酒的核心目的有两个：一是让酒跟空气接触，帮助香气和口感释放出来；二是去除酒中的沉淀物。尤其是年轻的红酒和陈年的红酒，醒酒的效果差别很大。

年轻的酒为什么要醒？

刚装瓶不久的红酒，尤其是高单宁的酒款，开瓶后往往会觉得紧涩、香气封闭。这时候醒酒就是让酒跟空气充分接触，氧化作用会让单宁变得更柔顺，封闭的香气也会慢慢打开。就像一个人刚睡醒需要活动一下筋骨一样，酒也需要热身才能展现出最好的状态。

陈年酒为什么要醒？

陈年的红酒在瓶底会有沉淀物，这些沉淀是酒在陈年过程中自然产生的，对健康没有影响，但会影响口感。醒酒可以把酒跟沉淀分离开来，倒酒的时候只倒上面的清液，沉淀留在瓶底。另外，陈年酒的香气通常比较含蓄，醒酒可以让香气慢慢释放，层次更丰富。

醒酒的正确步骤

醒酒其实很简单。第一步是开瓶，把软木塞轻轻拔出来。第二步是倒酒，把酒缓慢倒入醒酒器中，注意不要把瓶底的沉淀倒进去。第三步是等待，让酒在醒酒器中跟空气接触。不同酒款的醒酒时间不一样，一般的红酒30分钟到1小时就够了，高单宁的重酒体酒款可能需要1-2小时。

没有醒酒器怎么办？

不是每个人家里都有醒酒器，没有的话也有替代方案。最简单的方法是把酒倒进杯子里，轻轻摇晃，加速酒跟空气的接触。或者把酒倒进一个大容器里，比如干净的玻璃壶，增加酒液的表面积。甚至直接把酒瓶打开放在桌上，让它慢慢氧化也有效果，只是速度比较慢。

醒酒不是万能的

醒酒虽然有用，但也不是所有酒都适合醒。一些轻酒体、低单宁的红酒，比如博若莱、薄若莱新酒，本身就很清爽，醒太久反而会让香气散掉。还有一些已经很老很脆弱的酒，醒酒可能会加速它的衰败。所以醒酒之前要先了解你要喝的那款酒的特性，不是所有酒都需要醒，也不是醒得越久越好。

理性饮酒，未成年人禁止饮酒。