打天下难，守天下更难。
话说老干妈这几年，是真有点难。
2014年，陶华碧退了，股权交给两个儿子，没想到儿子们上来第一件事，是“降成本”，把贵州辣椒换成了更便宜的河南辣椒。
这一换，坏了。
辣酱这行，口味就是命根子。贵州辣椒辣度温和、香气厚重，河南辣椒辣得冲、香气不足，老顾客一吃就知道：味儿不对了。
口碑一垮，业绩跟着下滑，营收从2016年起逐年下跌，2019年首度跌破50亿，一路跌到2021年的42亿，创下近年最低谷。
关键时刻，72岁的陶华碧，回来了。
她做的第一件事，简单粗暴：首先，把配方改回去，重新使用贵州辣椒，把那个“对的味道”找回来。第二件事，叫停花里胡哨的营销，带着全厂回到车间。
但这一次，在陶华碧的指挥下，老干妈的车间不一样了。
2020年起，老干妈悄悄启动数字化改造，几年投下几亿元，到2025年，一套AI视觉质检系统全面上线。
它到底干了什么？
能干的多了！
先说挑辣椒。
过去这道工序依靠600多名工人肉眼拣选，要挑出坏的、霉的、有斑点的，人眼盯久了会疲劳，一疲劳就难免会漏检。
现在AI一来，情况翻天覆地，原先的600多双眼睛，换成了一套算法，更精准，更有效。
君不见，高速工业相机扫过传送带，一颗带斑点的辣椒，0.3秒内就被气流精准吹进废料箱。
整条产线上，拣椒工只保留48位，负责最后一道把关。
那使用AI后，效果如何呢？
两个字：够硬。
关键工序不良率降到0.02%，一万瓶里，出问题的不到两瓶，食品加工行业的顶尖水平。
更绝的是溯源。
每一批辣椒、菜籽油、大豆都编了码，万一哪天哪瓶辣酱的味道不对了，算法就能一路反查，查到是哪块农田的辣椒出了问题。
换句话说，陶华碧儿子当年“换辣椒”导致质量下降的教训，现在陶华碧用一套系统，彻底堵死了。
不得不说，老干妈干的这件事，值得我们所有老板琢磨，那就是：她把AI，用在了最不“性感”的地方，把最新最先进的，和最老最传统的产业结合起来。
而这，才是真正的AI+，光满口大词是没用的，关键在于找到落地场景。
要知道，这一轮AI大潮是工业革命级别的，每一个行业，都值得用AI重做一遍。
蒸汽机把人从体力劳动中解放出来，AI正在把人从重复的脑力和眼力劳动中解放出来，创造出更大更高质量的生产力。
千里之行，始于足下，最重要的是企业家得问自己一句：我的"AI+"，该加在哪？
想清楚的，就能乘势而上，如果想不清楚，还天天喊口号，那恐怕最后会被别人甩得很远，乃至被淘汰。
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