随着国内居民生活水平不断提升，海产品凭借丰富的优质蛋白Omega-3不饱和脂肪酸，以及多种微量元素，成为备受大众喜爱的健康食材。然而，海产品名称繁多，产地来源复杂，新鲜度难辨等，都为消费者正确选购增加难度。
市面上销售的“鳕鱼”商品看似差不多，价格却从几十元到几百元不等。那么，它们究竟是同一鱼种，还是藏着不为大众所知的门道？为帮助消费者安心选购，上海市消费者权益保护委员会对“鳕鱼”产品进行了调查研究。
上海市消保委就联合中国水产科学研究院东海水产研究所、上海海洋大学、复旦大学附属中山医院、上海市食品工业研究所等机构的教授和专家，为大家拆解背后的真相。
“鳕鱼”的身份之谜
经专家组调研发现，市面上售卖的各类“鳕鱼”产品其实并非特指单一物种或某类鱼，主要分为三大类：
第一类是黑鳕鱼，学名为裸盖鱼，属于鲉形目裸盖鱼科裸盖鱼属；
第二类是银鳕鱼，实为南极犬牙鱼，分类归属于鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属；
第三类为真鳕鱼（狭鳕鱼），包含真鳕、狭鳕等品种，属于鳕形目鳕科鳕属。
根据“上海市消保委”微信公众号问卷调查数据显示，仅有不到三成的消费者能分清上述各类“鳕鱼”的具体品种。
专家介绍，从生物学分类来看，只有第三类才是严格意义上的真鳕鱼。但在市场交易中，上述三类水产品都被商家统称为“鳕鱼”进行销售。银鳕鱼、黑鳕鱼并非生物学定义上的鳕鱼，只是行业形成的商业俗称。不过二者市场接受度较高，营养价值优于真鳕鱼，市场售价也相对更高。
你买到的“鳕鱼”
身份经得起检验吗？
调查中发现，线上、线下销售渠道基本都会标注“鳕鱼”产品的具体商品名称和物种信息。但由于三类产品价格差距悬殊，64%消费者在购买“鳕鱼”时最担心遇到“标签标识造假，实物和标注鱼种不一致”的问题。
为验证“鳕鱼”类产品销售环节标签标识的合规性，上海消保委在市内大润发、盒马、奥乐齐、山姆等主要线下商超及叮咚买菜线上平台，随机购买14份“鳕鱼”产品，并委托中国水产科学研究院东海水产研究所对该批样品进行DNA种属鉴定。
检测结果表明：全部样品实际物种与外包装标签标识品物种完全匹配，未出现物种混淆或虚假标注的情况。
市售鳕鱼样品种属鉴定结果
有消费者反映，吃“鳕鱼”导致胃痉挛、腹泻，是怎么回事？科信食品与健康信息交流中心主任钟凯分析说，这种情况多半是遇到了假鳕鱼中名声不是那么好的油鱼。油鱼也是深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，分布于热带和温带海域，它们的商品名很多，如水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪（实际上可能是用来冒充金枪鱼）、牛油鱼等。油鱼属于鲈形目—蛇鲭科，和鳕鱼亲缘关系很远，但切片后不太容易分辨。
钟凯介绍说，油鱼属低价鱼类，含大量天然蜡酯，主要用于提炼工业润滑剂。少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但由于人体无法分解吸收，食用过量后油脂囤积在直肠，易导致胃痉挛和排油性腹泻。油鱼不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。
钟凯建议消费者从以下4个方面辨别油鱼：
看外观。首先看横切面，鳕鱼体积比油鱼大，所以横切面大的是鳕鱼，小的可能是油鱼；其次看肉的颜色，鳕鱼肉相比油鱼更洁白，油鱼仔细看呈淡黄色；再次看肉中间的线条，油鱼中间会一条淡黄或淡红的线条，而鳕鱼没有；最后看鳞片，鳕鱼鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，很多为体现鳕鱼的这一“高贵”特点，一般不去鳞，而油鱼鳞片则无此特征。
摸鱼皮。冷冻后两种鱼的鱼皮手感差不多，但解冻后鳕鱼手感柔滑，摸上去像有层黏膜，而油鱼手感相对粗糙。
尝口感。鳕鱼肉质细腻、入口即化，有独特的清香和鲜味；油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来较油腻，如果是煮熟，则肉质粗、口感差。
看价格。鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量被严格限制，再加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。鳕鱼售价一般每公斤160元，而油鱼每公斤一般不到60元。消费者遇到价格低廉的“鳕鱼”，要谨慎购买。
（中国消费者报·中国消费网 记者 刘浩 李建）
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