作为嘉定传统特色农产品，牛踏扁毛豆凭借扁平的豆粒、粉糯的口感，深受市民喜爱。什么样的毛豆，才更符合嘉定牛踏扁的典型特征？日前，在上海惠和种业有限公司举行的一场嘉定牛踏扁种质资源鉴定会，给嘉定牛踏扁这一地方特色品种的保护和优良材料筛选提供了参考。
现场，15份来自不同地区的种质资源集中亮相。一盘盘煮熟的毛豆看似相似，细看却各有不同：有的豆荚宽厚、豆粒饱满，有的色泽鲜亮，还有的在口感和香气上各有特点。
据介绍，此次参与品鉴的样品既有从嘉定本地农户处收集的品种，也有少量来自上海其他地区的种质资源。专家们围绕粉感、绵感、糯感、香味等维度对样品逐一比较，并结合嘉定牛踏扁的传统品种特征进行综合评价。
“我们主要关注两个方面，一个是粒形，要符合牛踏扁豆粒扁平的特点；另一个就是口感。”上海市农业生物基因中心基因资源库副主任杨华介绍，牛踏扁在上海主要作为鲜食大豆，粉糯的食用品质是重要评价标准。
经初步鉴定，15份材料中有12份符合牛踏扁的基本特征，另有3份在豆粒形态上存在一定差异。从品种特征和豆粒形态来看，马陆镇印村提供的牛踏扁毛豆表现相对出色。
一颗毛豆好不好吃，与品种特性密切相关。对于嘉定牛踏扁而言，如何从不同来源的种质资源中识别出符合传统特征、兼具良好食用品质的材料，是保护和利用这一地方特色品种的关键。
记者了解到，2025年，嘉定牛踏扁入选上海市第二批地方特色农作物种质资源。作为该品种种质资源保护任务的承接单位，上海惠和种业有限公司已建成2亩种质资源保护圃，不仅建立种质性状调查档案，全程记录品种生长特征，还搭建种质数据库，成功保存性状稳定、品质优良的牛踏扁种质资源。
目前，嘉定牛踏扁种质资源保护工作在持续推进。今年9月，课题组已完成相关材料的DNA指纹图谱检测，近期正在开展营养成分检测。下一步，团队还将进一步完善种质资源保护利用工作，发挥地方品种特色优势，让嘉定牛踏扁这一承载着一方土地和人文底蕴的“嘉乡味道”，出现在更多市民的餐桌上。
撰稿： 戴懿昕
摄像：黄佳星
编辑：王丹丽
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