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软糖所处阶段：热料液浇注

要观察什么：流动、转移与模具填充

对应的配方问题：浓缩后的料液能否按工艺要求处理

软糖所处阶段：成型后食用

要观察什么：凝胶强度、弹性与咀嚼状态

对应的配方问题：凝胶体系能否形成目标质地

软糖换用麦芽糖醇糖浆，研发面对的是两个阶段：热料液要能转移并填满模具，冷却后的成品要能形成合适的凝胶质地。甜味物料改变糖类、糖醇和水的组成；凝胶原料则帮助形成产品结构。

淀粉供应商 AGRANA 的稀煮淀粉资料，将较低热态黏度与高固形物配方的加工性联系起来，并列出冷却后形成结构和凝胶质地的用途。也就是说，选择这类淀粉时，既看热料液是否便于处理，也看冷却后形成怎样的凝胶；具体表现与所用淀粉、配方浓度和工艺条件有关。

加水把料液调稀，会同时改变配方中的水和固形物比例。稀煮淀粉的用途则是利用较低热态黏度，让较高固形物浓度的料液仍便于加工。前者调整水量，后者围绕所选凝胶原料的加工特性设计。

罗盖特 CLEARGUM® MB 70 的食品产品页同时列有“较低热态黏度”及“较高凝胶强度和弹性”，并列出糖果凝胶用途。较低热态黏度对应热料液的流动与填模，较高凝胶强度和弹性对应成型后的结构。两项性质分属不同状态，可以同时作为选材要求。

罗盖特植物基软糖配方 LSWEGUM033 列有糖、葡萄糖浆、水，以及 CLEARGUM® LG 70 15、MB 70 和 CLEARAM® CR 08 20 等淀粉。糖与葡萄糖浆是这份配方里的甜味物料，三种淀粉组成其淀粉体系。原料表把两类物料同时列出，能帮助研发定位替糖时改动的是哪一部分。

另一个 LYCASIN® 80/55 软糖应用，以麦芽糖醇糖浆替代蔗糖和葡萄糖浆。这次替换针对原有糖类物料。选定新的甜味体系后，凝胶原料是沿用原安排还是重新调整，需要结合浇注表现与成品质地决定。

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上方为LYCASIN® 80/55替糖应用例；下方为CLEARGUM® MB 70凝胶淀粉的公开性质。

麦芽糖醇液的糖醇组分和水一同进入软糖。更换甜味物料时，原料带入水与配方外加水共同组成初始料液，煮制与浓缩会继续改变料液的组成，浇注时应观察实际流动和填模表现；成品冷却后再评价弹性与咀嚼状态。若同时调整凝胶用量，应把新的甜味与凝胶组合一同记录。

科美依托科宁集团协同资源，为食品级原料项目提供选型与供货沟通，围绕麦芽糖醇液可提供 M7055 型号资料。苏州科美生物合成有限公司提供的规格资料列明，该型号固含量≥70.0%、水分≤30.0%；准备核算试样输入时，采用与样品匹配的组成数据。

资料依据：罗盖特MB 70凝胶淀粉资料、植物基软糖配方、LYCASIN® 80/55软糖应用；苏州科美生物合成有限公司提供的 M7055 产品规格资料；GB 28307—2012 第3.2条及附录A.3.6；AGRANA稀煮淀粉资料。