一菜一格，一节一味。
潮汕菜不只是「粤菜的一个分支」，更是与广府菜、客家菜并列的主干之一；潮州入选「世界美食之都」，潮汕菜是重要支撑之一。
潮汕菜为什么要慢慢讲？因为它的好，在「鲜」的分寸里。
| 潮汕人把「鲜」写进了基因里
有一句话流传很广：「食在广州，味在潮汕。」
潮菜讲究「清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻」，这十六个字，是潮汕菜的整套价值观。它不靠重油重辣取悦你，靠的是食材够好、手法够讲究。
这是一条难走的路，也是一条走得远的路。荣和雅苑，走的正是这样一条路。
它的「慢」，不是上菜慢、运输慢，而是愿意等时令、挑食材、守火候；它的「快」，是食材从源头直发，鲜度不等人。慢与快，都是为了一个「鲜」字。
在荣和雅苑，这种「慢」被落成三个标准：当季、新鲜、肥美。
· 当季——是前提。坚持「顺应节气·食养身心」，由资深潮厨团队按二十四节气研发时令菜品。到什么节气、吃什么东西，是潮汕人从小被教的食养信条。
· 新鲜——是底线。食材从源头直发，鲜度就是生命线。
· 肥美——是时令的馈赠。从燕窝、鲍鱼、花胶、海参这样的高端食材，到一条时令鱼、一只当季蟹，都讲究在最肥美的时点遇见你。
潮汕有句老话——「无海鲜不成席」。潮汕人吃海鲜，讲究鲜而不腥、嫩而不生。
今天，荣和雅苑主理人推荐三道招牌海鲜。
我们不急着报菜名，而是借这三道菜，慢慢讲清潮汕菜的「鲜」，也讲清荣和雅苑的「慢」。
第一道 · 酸梅蒸午笋
蒸，是潮菜里看似最简单、实则最考功夫的手法：不加掩饰，全靠食材和火候说话。一勺酱汁、一分钟火候的差别，行家一入口就知道。在潮汕人的宴席上，蒸鱼永远是压轴的那道。
午笋，即马友鱼（学名四指马鲅），脂肪丰腴、肉质细嫩，因肉质分层而有「海中千层糕」的美名。
铺一层酸梅上笼蒸，梅子的酸香渗进鱼肉，鲜而不腻，一口便知何为「清而不淡」。
佐以昌而厚泽·精品有机茶，酸甜鲜香与清茶相和，回味悠长。
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第二道 · 芙蓉灵芝虾
芙蓉灵芝羹衬底，入口温润顺滑。
虾仁铺面，鲜爽弹牙。
这道菜全在火候——多一分老，少一分生，得刚刚好。
第三道 · 百合蒸梭子蟹
梭子蟹肉厚膏满、清鲜甘甜，清蒸最能留住本味。
底下垫一层鲜百合，蟹汁慢慢渗下去
——百合带上了鲜，蟹肉沁入了清甜，别有一番风味。
佐以麒荣烧坊·精品20，蟹的鲜甜与酱香相映，暖意融融。
（点击图片 了解麒荣烧坊·精品20）
一鲜一醇
一茶一酒
一菜一格
荣和雅苑，与您共品这一味潮汕
【品牌】
荣和雅苑，广州潮汕菜餐饮品牌，以「顺应节气·食养身心」为理念，融合潮汕饮食智慧与二十四节气体系，由资深潮厨团队研发时令菜品，主打清鲜本味，适配高端私宴、商务小聚、亲友欢庆等场景。品牌在广州设天河、越秀等门店，践行「茶酒两生花·潮厨顶呱呱」的经营理念，把品茶、闻香、赏味做成一种可赏、可品、可传承的生活美学。
【诚邀联营合伙人】
注：图片仅供参考，以门店实际出品为准。
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