河南开封的扣碗是非常有名的，俗话说：无扣不成席，开封的扣碗品种丰富，味道经典，逢年过节、招待客人，扣碗是必不可少的。

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开封八大碗不得不提芥菜肉扣碗，这道菜是用芥菜和五花肉做的，芥菜也叫雪菜，就是雪里蕻，五花肉得选用上好的五花，煮熟后捞出来上色，然后下油锅，炸到酥脆后捞起来，再切成薄薄的肉片。

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碗里事先铺上一层厚厚的芥菜，上面就是五花肉片，一层层非常整齐，由于加入了灵魂酱料，因此味道非常可口。肉片肥而不腻，满口留香。

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芥菜吸收了肉片的香味和油脂，脆爽鲜香，因为有了芥菜解腻，多吃几片肉也不觉得腻，反而是越吃余越香，看来芥菜和五花肉是最佳搭档。

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大家都吃过排骨扣碗、酥肉扣碗等，但是鲜有人吃过芥菜肉扣碗，想要吃到最好吃的扣碗，必须来到河南开封，这里的扣碗应有尽有，吃过一次就忘不了。