平时在家做饭，是不是总遇到鱼去腥不干净、炒肉粘锅、青菜发黄这些烦心事？这都是很多家庭下厨会碰到的问题，分享10个实操做饭小窍门，都是日常在家摸索出来的经验。

1、洗鱼放点米醋：水里倒两瓶盖米醋泡两分钟，能去腥还能冲掉鱼身上黏液，千万别用陈醋，容易把鱼染上色。

2、腌肉记得打水：放盐、生抽、料酒抓匀，分几次加凉水顺着一个方向搅到发黏，再加淀粉，最后淋一勺油封住，炒出来肉才嫩，防止下锅脱浆散开。

3、炒菜用热锅凉油：锅先烧到微微冒烟，倒油润锅再下食材，炒肉、煎鱼、煎豆腐再也不容易粘锅。

4、放盐别乱放：腌肉早点放盐；炖肉、煲汤等到出锅前十分钟再放盐；炒青菜快出锅再放盐，避免出水变一大锅汤水。

5、焯完肉别冲冷水：焯好的肉直接丢热水锅里炖，遇冷水肉质会收缩，吃着又柴又没鲜味。

6、料酒醋往锅边淋：不要直接倒菜里面，沿着热锅边淋上去，高温激出香味，菜才有锅气。

7、切肉讲究纹路：横切牛羊，斜切猪肉，顺切鸡肉，切对就不会嚼不动、碎一地。

8、炒绿叶菜不要盖锅盖：大火快炒，菜梗先下锅菜叶后放，盖上盖子青菜就会发黄发蔫。

9、油炸食物记得复炸：第一遍中火把食材炸熟，捞起升高油温再炸二十秒，外壳酥脆，放久也不容易软塌。

10、做菜结尾大火收汁：菜快要做好开大火收浓汤汁，味道挂在食材上，不会一盘子都是汤水。

我觉得，学做饭死记菜谱克数没啥用，每家锅具、灶具调料都不一样。弄懂每一步背后的道理才关键。做完菜可以回想下哪里做得不好，同一道菜多做几遍，厨艺自然会越变越好。