什么是“木须”？为什么叫“木须”肉？
又到了桂花盛开的季节，我们今天来讲一讲“木须肉”。想必很多人都吃过木须肉，那你在吃木须肉的时候，有没有疑惑“木须”是什么呢？为什么要叫木须肉不叫其他的名字呢？
木须肉其实是鲁菜中一道平常而又特别的孔府菜，也是山东乃至整个北方地区广受欢迎的一道家常菜。这道菜的名字比其味道更有考究，所谓“木须”肉，原本是指“木樨”肉。
古语云：木樨者，桂花也！但是这道菜与桂花却又没有直接关联，木须肉是源于一段时代历史典故。
清末，社会动荡，皇权衰微。京城里的达官显贵们与市井餐馆的走动越来越频繁。尤其是宫里的太监们，往往趁着出宫办事之际，顺道也体会一下宫外的热闹世界。对于宫人来说，御膳房的美食与他们无缘，宫内下人们的伙食又太差。
晚清时，很多太监会偷摸着去京城之中有名的馆子订一些招牌菜来改善伙食，甚至有很多王公贵族也会让下人们代为订餐。在当时的一些有名的酒楼大厨，很多都是达官贵人府上的红人，知名度不亚于当时的名角大家！
最初，木须肉里有猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片（加工后的竹笋）等，但是京城的玉兰片少有，相反黄瓜、黄花菜都是平常的食材，价格也便宜，还不易缺货。因地制宜，各个饭店的镇店名厨们，开始加入黄瓜、黄花菜等配菜创新，所以每家餐馆的木须肉搭配各有不同，味道也更加丰富多样。但是鸡蛋和肉片都是雷打不动的主角！
至于“木须”这个名字的由来，民间一直有着比较隐晦的传闻！“木须”是“木樨”的谐音。晚清在北方地区通常不能说“蛋”，那时“蛋”为贬义，多用于骂人，人们都对“蛋”这个字眼有避讳。还有一个深层次的原因就是，晚清太监得势，而且太监都是被医美处理过了的男人，他们心理上有天然的自卑感，非常忌讳“鸡蛋”。
晚清大太监们名震宇内，小太监们虽然还是皇宫中的下等人，但在民间没有人敢得罪他们！京城各家餐馆酒楼都不敢说带“鸡”和“蛋”的菜名，例如：炸鸡必须说成“炸八块”；炒鸡蛋也有文雅的别称：“摊黄菜”等。
在木须肉中，炒碎的鸡蛋色泽形似桂花，即为木樨，桂花在传统文化中是美好和富贵的象征，比如：蟾宫折桂、桂子兰孙。从此这道菜就被命名为“木樨肉”。
既有文雅之名，又得烟火之味，可以说这个名字简直就是神来之笔。但由于那时候的大厨来自五湖四海，也没有统一的普通话，所以民间口耳相传，乡音各异，久而久之，“木樨”就传成了“木须”，木樨肉就变成了木须肉。
随着木须肉在京城的热度飙升，和鸡蛋相关的菜品纷纷改名，“鸡蛋炒白菜”改为“木须白菜”，“西红柿炒鸡蛋”改为“木须柿子”。
当时官府、旗人和名角大家们都喜欢附庸风雅，木须肉是他们必点名菜，好吃与否不重要，重要的是面子上一定过得去！时过境迁，木须肉依然是鲁菜中的传统名菜！
如今，木须肉已经成为了家喻户晓的中华美食，无论是家庭还是餐馆，都能吃到它。这足以证明木须肉不仅是一道美味的家常菜，更是一道历史名菜。
本期就到这里！
关注小秀才，下期更精彩！
热门跟贴