之前经常和大家唠，日常饮食里多安排点粗粮，对身体益处多多。转眼入秋，正是吃谷物的黄金时候；
老话讲秋谷胜进补，顺应时节吃谷物，食补的效果有时候真的很不错。秋天讲究温和调养，要是顿顿大鱼大肉，很容易给肠胃添负担。体质偏弱还有长辈们，这点真的要多留心，不宜一味厚补。
比起精米白面，粗粮保留了更多营养，慢慢吃，肠胃也更舒服。很多人说粗粮口感粗糙，不太爱吃。所以今天整理了几个超好吃的做法，把粗粮做得香香的，一点不噎口。日常换着花样安排，顺应秋令慢慢调养，安稳舒服过秋天。
01 玉米面软饼干
✅ 亮点：入秋适合吃点玉米这类粗粮，能增加膳食纤维，温和好消化，不容易给肠胃添负担；
这款玉米面软饼干，玉米搭配低筋面粉，口感外酥里软，不是硬邦邦的那种。淡淡的奶香，甜度也克制，不会齁。鸡蛋和牛奶加持，营养更均衡。当作早餐或者日常小点心都很合适，自制没有多余添加，秋天换个粗粮吃法，吃着安心又香。
食材：低筋面粉190克、玉米面60克、牛奶70克、玉米油40克、鸡蛋一个、细砂糖25克、泡打粉2克、耐高糖酵母3克、刷面蛋黄一个、芝麻少许（这是一盘的量，图中是翻倍做的）
1️⃣将牛奶、酵母、细砂糖、混合搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀；
2️⃣盆中加入低筋面粉，玉米面，泡打粉混合均匀，倒入混合好的液体，再加入玉米油翻拌均匀揉成面团，盖保鲜膜静置20分钟；
3️⃣取出静置好的面团擀薄，切成小块，间隔摆入烤盘中，放入发酵箱，温度32℃，醒发40分钟左右，醒发至变大1.5倍；
4️⃣醒发好后取出，表面刷蛋黄液，用叉子划条纹，撒芝麻，放入预热好的烤箱中层，风炉模式150℃烤15分钟左右（平炉模式：上下火165°烘烤20分钟），上色金黄即可 烤好的大饼干，外酥里软，特别好吃。
02 小米珍珠丸子
✅ 亮点：秋天很适合吃小米，性质温润，作为粗粮好吸收，换季肠胃弱吃着很舒服；
这款小米珍珠丸子，用沁州黄小米替代糯米，裹在鲜美的肉圆外面。肉馅加了莲藕，咬开脆嫩多汁，口感层次超棒。荤素搭配，鲜而不腻，蒸制的做法也清淡，没有过重的调味。成品金灿灿的，摆盘好看，家宴待客特别出彩，顺应秋令食补，好吃又有仪式感。
食材：黄小米100克、猪肉 250克、莲藕1/2节、胡萝卜1/2根、葱、姜适量
肉馅调味料：黄小米100g、猪肉250g、莲藕半节、胡萝卜半根、葱姜、西兰花、枸杞 肉馅调味：黄酒、生抽、盐、白胡椒、蛋清、淀粉、香油 芡汁：生抽、蚝油、白胡椒、淀粉、清水
1️⃣ 小米冷水泡1小时，泡好沥干水。猪肉加姜打成肉末，莲藕、胡萝卜、葱花切碎一起放进去。加所有肉馅调料，顺着一个方向搅打到肉馅粘稠上劲，这步是弹嫩的关键！
2️⃣ 取肉馅搓小圆球，滚上小米，轻轻按压固定。丸子底下垫胡萝卜片，开水上锅蒸15–20分钟；
3️⃣ 烧水加少许盐和油，焯熟西兰花；另起锅把芡汁煮至微微浓稠。 出锅后搭配西兰花摆盘，放颗枸杞点缀，淋上芡汁就完成啦。金黄精致，上桌氛围感满满。
03 燕麦豆沙卷
✅ 亮点：入秋天气干燥、脾胃容易偏弱，我都会多吃点燕麦！它属于超温和的粗粮，好消化不刺激，还能舒缓秋燥、饱腹养胃，特别适合换季养生；
这款燕麦豆沙卷我超爱，用燕麦替代传统面皮，搭配绵密带颗粒的红豆红枣馅，口感软糯清甜。加上淡淡的椰香，甜度恰到好处，无多余油腻感。低脂健康，做法简单，日常解馋、当下午茶都超合适，换季吃再贴心不过。
食材：红豆、红枣、即食燕麦50g、热水75g、椰蓉少许
1️⃣ 红豆加红枣提前浸泡一晚，放入电饭煲煮饭模式煮好，趁热压成豆沙，保留一点颗粒，口感会更丰富；
2️⃣ 即食燕麦倒入热水拌匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏静置30分钟，让燕麦充分吸饱水分，更好塑形；
3️⃣ 燕麦泥铺在保鲜膜上，擀成厚薄均匀的方形，均匀抹上一层红豆沙，借助保鲜膜从一端紧紧卷起来；
4️⃣ 卷好后冷藏定型，取出表面撒满椰蓉，切成小段就搞定啦！ 不用揉面，做法超省心，清甜不腻，当作解馋小零食刚刚好。
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