每到秋天，家里老人总念叨：“补药一堆，不如秋菜一把。”秋天的菜市场里，有些菜看着不起眼，却是老天爷专门给这个季节安排的。今天就跟大伙儿聊聊我家秋天饭桌上最常出现的三样菜，都是菜市场随便就能买到的，价格也亲民，但吃起来是真养人。
第一样：菠菜
秋天的菠菜跟其他季节不一样。经历过霜打之后，叶子厚实，根茎带着微微的甜，涩味也淡了很多。秋天肠道容易干，大便容易硬，菠菜里丰富的水分和膳食纤维正好帮上忙，每100克菠菜大约有2.2克膳食纤维，吃起来不白吃。
营养上菠菜还有一手——它的胡萝卜素含量在叶菜里排得上号，维生素K的含量更是叶菜中最高的。秋天容易嘴唇干裂、口角起皮，菠菜里的核黄素对这个就有帮助。
但有一点千万记住：菠菜一定要焯水。菠菜含草酸，不焯水直接炒或者拌，草酸不光影响钙吸收，吃起来还涩嘴。沸水里烫一分钟，捞出来过凉水，草酸去掉大半，口感也顺了。
推荐食谱：蒜蓉菠菜拌扇贝肉
这道菜我家秋天做得最勤。扇贝肉的鲜配上菠菜的嫩，一筷子下去，清爽里带着海味，比光炒菠菜有意思多了。
准备的东西：菠菜一大把、扇贝肉一小碗（冷冻的也行）、大蒜四五瓣、生抽、香醋、香油、一点点白糖和盐。
1. 菠菜摘洗干净，锅里水烧开，滴几滴油，菠菜下去烫一分钟，马上捞出来过凉水，攥干水分，切成大段。
2. 扇贝肉如果是冷冻的，提前解冻，把黑色的沙囊摘掉，沸水里快速焯十几秒就捞出来，时间长了肉就老了。
3. 大蒜拍碎切成末，放进小碗里，加两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一点点白糖和盐，搅匀。
4. 菠菜和扇贝肉放大碗里，浇上蒜蓉料汁，拌匀就行。喜欢辣口的可以切半个小米辣进去。
这道菜前后用不了十分钟，菠菜润，扇贝鲜，秋天没胃口的时候端上桌，筷子停不下来。
第二样：茼蒿
茼蒿这东西，爱它的人爱得不行，嫌它的人闻着味就躲。其实那股特殊的香气，正是茼蒿最值钱的地方。它含有一种挥发性的精油，能刺激唾液分泌，让人没吃就先有了食欲。秋天吃饭不香的人，吃它正对路。
茼蒿还有一个被很多人忽略的优点：胡萝卜素含量高。每百克茼蒿里大约有1.5毫克胡萝卜素，比番茄、南瓜高出两三倍，对眼睛好。而且它含钠比较高，炒菜的时候盐要少放，不然容易咸。
秋天茼蒿最嫩的吃法，不是炒，是包饺子。茼蒿做馅儿不出水，咬开一口，清香味直接窜出来，比白菜鲜，比韭菜温柔。
推荐食谱：茼蒿胡萝卜鸡蛋馅饺子
这个馅儿是我跟一个山东朋友学的，第一次吃就服了。纯素馅，但鲜味一点不打折。虾皮提鲜，胡萝卜增甜，鸡蛋给醇厚，茼蒿是灵魂。
准备的东西：茼蒿一大把（去根后大概400克）、胡萝卜半根、鸡蛋3个、虾皮两把、香油、盐、白胡椒粉、面粉300克左右。
1. 先和面。面粉里加一小撮盐，用温水和成软硬适中的面团，盖上湿布醒着。和面的功夫正好调馅。
2. 处理茼蒿是重点。茼蒿洗净后切碎，别用刀剁，剁烂了就没魂了。切好放大盆里，先淋一勺香油拌匀，这叫“油封”，能把切口锁住，后面撒盐的时候不容易出汤。然后撒半勺盐，抓匀腌五分钟，双手攥成团把汁水挤出来。挤出的绿汁别倒，和面的时候兑进去，饺子皮都带着淡淡的青草香。
3. 备配料。胡萝卜擦细丝再拦几刀。鸡蛋打散炒成碎粒，晾凉备用。虾皮用温水冲一下，沥干。
4. 大汇合。茼蒿碎、胡萝卜、鸡蛋、虾皮全放盆里，先淋香油和一点熟油拌匀锁味，临包之前再撒盐和少许白胡椒粉。虾皮本身有咸味，盐要比平时少放一半。
5. 包和煮。面醒好搓条切剂，擀成中间厚四边薄的皮。茼蒿馅松散，别贪多，包成胖鼓鼓的半月形就行。水宽火旺，饺子下锅，水开点凉水，反复两回，饺子鼓着肚子浮上来就捞。
咬开一个，茼蒿还是脆生生的，虾皮的咸鲜和鸡蛋的醇厚托着那股清香味，蘸点醋，一口气能吃二十个。
第三样：秋葵
很多人第一次切秋葵，看到那一手黏液就犯怵。其实秋葵的精华，恰恰就在这黏糊糊的汁液里。这些黏液主要是水溶性膳食纤维，包括果胶、半乳聚糖、阿拉伯树胶，能促进肠道蠕动，秋葵还含有黏性糖蛋白，吃到嘴里滑滑的，胃不好的人吃它很不错。
秋葵的钙含量也不低，而且是以有机物的形式存在，吸收率比牛奶还要好一些。它还富含维生素C和类胡萝卜素，秋天皮肤干、没精神，吃它正合适。
推荐食谱：秋葵炒鸡蛋
这道菜是我家秋天的“快手救急菜”，从洗到出锅不到十分钟，有菜有蛋，配碗米饭就是一顿。关键是鸡蛋要嫩，秋葵要脆，两个口感搭在一起才对。
准备的东西：秋葵十来根、鸡蛋3个、大蒜两瓣、生抽少许、盐、油。
1. 处理秋葵。秋葵洗净，锅里水烧开加几滴油和一撮盐，秋葵下去烫15秒左右就捞出来过凉水。这一步能让颜色保持翠绿，黏液也收一收，炒的时候不会把锅变成“沼泽”。捞出来斜切成厚片，切面像小五角星。
2. 炒鸡蛋。鸡蛋打散，加一点点盐和一小勺清水搅匀，清水能让蛋更嫩。热锅倒油，油温上来后倒入蛋液，快速划散，鸡蛋刚凝固就盛出来，别炒老了。
3. 炒秋葵。锅里留一点底油，蒜末下去爆香，倒入秋葵大火快炒半分钟。秋葵表面微微起皱的时候，把鸡蛋倒回去，淋半勺生抽，撒一丁点盐，翻匀就出锅。
鸡蛋嫩得像云朵，秋葵带着脆劲儿，黏黏的汁液裹着蛋香，简单到不好意思叫它“菜谱”，但吃起来就是舒服。
秋天的菜市场里，菠菜一把两三块，茼蒿一捆也是几块钱，秋葵贵一点但十来根就够炒一盘。老人说的“补药一堆不如秋菜一把”，说的其实就是这个理——应季的东西，身体最认。趁着这几样菜还鲜嫩，多给家里人做几顿吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
热门跟贴