天府旅游民宴之雅鱼宴——赴一场雅鱼之约|旅游|江鲜|砂锅|美食|雅安|雅鱼|雨城

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雨城雅鱼宴、九大碗上榜天府旅游民宴推介名单！先赴一场雅鱼之约

近日，天府旅游民宴推介候选名单正式对外发布，雅安共有4席宴席成功入选，雨城区雅鱼宴与九大碗双双入选。本期，就让我们先从雅鱼说起，走进一席江鲜里的雨城味道。

雅鱼文化

鱼知丙穴由来美

雅鱼古称丙穴鱼，与雅雨、雅女并称“雅安三雅”，是雨城独有的地理标志水产品，对栖息环境要求严苛，仅存活于青衣江、周公河清冽洁净的冷水之中。雪山融水滋养出细嫩鲜美的肉质，也沉淀出厚重的雅鱼文化。唐代诗人杜甫写下“鱼知丙穴由来美”，千年前便为这份江鲜留下诗句注脚。民间流传雅鱼头骨藏“宝剑”的传说，食客品尝砂锅雅鱼后，能在鱼脑中找到一枚形似宝剑的鱼骨，被视作吉祥平安的信物，这也是雅鱼宴独有的仪式。山水、诗文、民间传说交织在一起，构成独属于雨城的雅鱼文化。

雅鱼宴

雨城非遗

一席雅鱼宴，讲究一鱼多吃、物尽其用，上菜次序颇有讲究。爽脆开胃的凉拌鱼皮、鲜麻爽口的椒麻鱼片依次上桌，层层铺垫风味；压轴的砂锅雅鱼是整桌宴席的灵魂，汤色乳白如牛乳，鱼肉软嫩细腻、入口即化，搭配鸡肉、猪肚、香菇等辅料，在荥经砂锅中慢火煨炖数小时，鲜味层层递进。

20世纪80年代，砂锅雅鱼就被收录进《四川菜谱》，成为川菜代表菜品之一；如今，砂锅雅鱼制作技艺入选四川省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，把雨城人代代摸索出来的烹饪智慧完整保留下来。在雨城熊猫大道沿线，干老四雅鱼饭店等本土老字号扎根多年，始终坚守古法手艺；青衣江、周公河沿岸的沿江餐馆，依旧保留现捞现烹的传统，一代代掌勺师傅守着火候配比与老方子，稳稳守护这一缕跨越时光的江鲜烟火。

七

在雨城，围绕本土滋味有着“七雅美食”的说法，雅鱼正是其中之首，雅面、雅鸡、雅鸭等风味共同构成雨城独有的味觉版图。这些扎根市井的味道，藏着雨城人顺应时节、就地取材的生活巧思。

七雅

美味

来啦

从雅鱼宴到街巷间的琳琅风味，共同诉说着雨城源远流长的饮食故事与匠心传承，串联起雨城的生活脉络与人文底蕴。此次雅鱼宴入选天府旅游民宴推介候选名单，既是对雨城本土美食文化的认可，也将让更多游客循着香气奔赴雨城。在宴席的庄重与小吃的温情之间，细细品读青衣江畔绵延千年的烟火故事，感受雨城文旅融合的独特魅力。