一门双非遗！豆轶坊陈氏卤水豆腐制作技艺入选盐城市级非遗名单

喜报！

豆轶坊叕叕叕入选非遗名单啦！

近日

盐城市文化广电和旅游局公示了

第七批盐城市非物质文化遗产

代表性项目名录拟推荐项目名单

打开网易新闻 查看精彩图片

其中，豆轶坊报送的

陈氏卤水豆腐制作技艺

成功入选！

⬇️⬇️⬇️

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

一起来了解

陈氏卤水豆腐制作技艺，精选苏北“翠扇”优质大豆为原料，在制浆环节，精确的火候控制与原材料比例的把握堪称一绝，豆浆的口感与浓度都尽在掌握之中。而卤水点豆腐时，则是最考验手艺的时刻。传承人将卤水以特定的手法、速度、比例缓缓注入，看似简单的动作背后，是多年经验的累积。每一块卤水豆腐的凝结、成型，都凝聚着传承人独特的手感、眼力和节奏感，使得制作出的卤水豆腐口感嫩滑、豆香浓郁，保留鲜明的传统风味。这一系列看似平凡却独具特色的技艺，是卤水豆腐制作人在美食长河中独树一帜的秘诀所在。陈氏卤水豆腐代表性传承人陈彤(陈治国之女)在传承祖辈的技艺基础上，利用现代的科技手段、购买相关设备，通过测浆温、测浆浓度、测卤水度数，通过多次的试验总结出降温、与浓度及卤水的比例，从而达到点浆后豆腐一次成型，口感始终如一的标准。

来源 豆轶坊