博山昃氏三姐妹：面点匠人昃道生、传染病专家昃道芝、丝织劳模昃道春。

谈起博山四四席，人们大多津津乐道红案大师傅吊高汤、烹制豆腐箱、扒鱼腹等大件菜的故事，宴席开篇的四点心，常常被当成配角一笔带过。昃道生，博山宾馆（原博山区机关招待所）元老面点师，正是那位默默补齐四四席面点体系的匠人。 她的同族姐妹昃道芝，则走出博山山城，成为聊城地区医院传染病副主任医师。还有姐妹昃道春，远赴周村，在淄博丝织一厂担任挡车工，获评劳动模范。姐妹三人，一个执面点案台，改良四四席香油撒子，守护博山宴席饮食文脉；一个身穿白大褂，深耕传染病临床一线，救死扶伤；一个守在织机之前，织造出口绸缎，建功工业生产。同为博山昃家走出的优秀女性，一食、一医、一工，书写了山城昃氏一门别样的人生篇章。

昃（zè，博山本地口语读zhai），是博山独有的稀少本土姓氏，相传源自明末衡王府后裔避祸迁居颜神镇后改换的姓氏。昃家世代居于博山老城，家中本就有制作蒸包、炸货的面食手艺，邻里之间都知晓昃家面食的好味道。昃道生、昃道芝、昃道春自幼在老城街巷长大，耳濡目染家族面食技艺，熟悉博山本地面粉、土碱、小磨香油的特性。只是成年之后，姐妹三人选择了三条完全不同的人生道路：昃道生留在博山，深耕白案面点；昃道芝选择学医，远赴鲁西行医救人；昃道春进入周村国营丝织大厂，成为一名丝绸挡车工。

上篇：博山四四席面点改良人——昃道生

上世纪七十年代，坐落在文庙旧址的博山区机关招待所，承担全区重要政务接待任务。后厨红案已经汇聚了一批从聚乐村、博山饭店调入的民国老厨师，精通四四席全套热菜规制，但白案力量薄弱，缺少能够适配正式宴席的面点师傅。彼时物资还处在计划供应阶段，面粉、食用油、香油都有定额。民间的馓子，只是街头小吃，粗细不均、容易散碎，油脂厚重，品相不稳定，难以登上庄重的官方宴席。传统四四席虽有“四点心”的礼制名目，但各家做法随意，火烧、麻花都可临时充当点心，没有统一标准。招待所需要一套口味清雅、形态规整的点心，在宾客落座饮茶闲谈时先行上桌，作为整套四四席的序曲。昃道生凭借扎实的面食功底，被招录进入招待所后厨专职白案，从此开启了她数十年的面点生涯。

她最核心的成就，就是改良博山香油撒子，将民间小吃升级为四四席标配宴席点心。传统馓子常常面筋不足，炸后容易碎，油腻感重。昃道生反复试验，确立了一套严谨工艺：坚持三揉三饧，配比面粉、温水、食盐、面碱与少量本地小磨香油。每一次揉面完成，静置醒面三十分钟，反复揉至面团达到“三光”状态，面筋足够坚韧，拉出的面丝细如发丝，却不易断裂。她自创单筷缠丝法，把醒好的面剂搓成长条，抹上香油再次盘醒，取面条缠绕在竹筷之上，一圈一圈拉制，固定为十八圈环状结构。对比民间传统十五圈缠法，成品结构更加紧实匀称，炸制时不容易松散。炸制时分两段控温，低温定型、中温炸透，出锅后的香油撒子色泽金黄，酥脆细腻，芝麻香油香气柔和不腻，放置一段时间也不容易回软。

经过昃道生改良后的香油撒子，不再是街头零食，正式成为招待所四四席的标志性佐茶点心。在她设计的四点心组合之中，香油撒子搭配酥点、小花卷、甜蒸点，咸甜相间、酥软互补，口味清淡，不会抢夺后续大件热菜的风味，完美契合四四席“先淡后浓、层层递进”的宴席思想。她不只是改良单一点心，还系统梳理博山传统面点，筛选适合宴席的品类，剔除粗犷市井小吃，优化蒸点、酥皮小件的造型与调味，讲究点心与餐具搭配，让面点真正融入四四席整套礼仪审美，不再是宴席可有可无的附属品。

当年的博山区招待所，是博山对外展示饮食文化最重要的窗口。全国各地前来考察陶瓷、琉璃、煤炭产业的领导、专家与餐饮同行，都在这里品尝全套博山四四席。宾客入席最先吃到的，就是昃道生制作的四点心。很多外地人对博山面点的第一印象，就来自这一盘盘香油撒子。遇到大型会议接待，宴席桌数多，她经常提前备料，加班制作点心。逢人手紧张，招待所会邀请手艺过硬的民间“二把刀”前来后厨帮厨。这些民间掌勺人大多精通红案炒菜，却对宴席面点、四点心礼制不甚熟悉。在帮厨期间，他们近距离观摩昃道生揉面、醒面、控温炸制的全套手法，理解四四席点心在宴席之中的作用。等到八十年代末博山旧城改造，临街门面大量出现，许多民间二把刀下海开餐馆，也把这套宴席点心思路带入市井餐馆，昃道生改良的香油撒子，就此走出机关招待所，流入民间餐饮市场。

后厨之中，昃道生与招待所红案老师傅长期搭档协作。红案师傅守护四四席大件菜、吊汤技艺，昃道生负责整套面点体系，彼此互相沟通，调整点心咸淡轻重，保证点心和热菜风味协调。在物资匮乏的年代，他们合力守住完整四四席的全套形态，保留宴席完整次序。

昃道生性情低调，一辈子守在面点案台，很少外出参加厨艺评比，不刻意宣传自己。她在博山宾馆任职期间，先后收下多名白案徒弟。教学时她不藏手艺，不只教揉面、炸制的操作步骤，还会讲解四四席的宴席逻辑。她常告诉徒弟，四点心是宴席开篇，味道要清、香、淡，作用是开胃铺垫，不能味道过重，压了后面热菜。她培养的徒弟，一部分留在宾馆继续面点工作；一部分在市场化浪潮中走出宾馆，进入博山各家餐馆，继续传承这套宴席面点手艺。

九十年代之后，餐饮市场全面放开，博山宾馆政务接待的独有窗口功能慢慢弱化。老城改造，原招待所文庙老院落拆除，老面点灶台不复存在，昃道生也慢慢退离案台。但她改良定型的香油撒子，以及四点心搭配方案，已经深深扎根博山宴席文化。时至今日，博山不少餐馆出品传统四四席套餐，依旧保留香油撒子作为开席佐茶点心，源头便是昃道生当年在博山宾馆的改良实践。

长久以来，博山饮食史记述，目光多聚焦红案大师，白案面点匠人常常被忽略。聚乐村在民国时期定型四四席菜品框架；博山区招待所，在特殊岁月保全整套宴席规制；昃道生，则在面点案前，完善了四四席的序曲。她以一盘盘精工细作的香油撒子，补齐了四四席传承链条里面点这一块短板，将博山民间炸货手艺提升到宴席标准，打通了民间面食与雅席点心之间的传承通道。这位沉默的面点匠人，用面团与油温，在博山四四席的历史上，留下了属于面点人的独特印记。

中篇：博山昃家走出的白衣医者——昃道芝

1956年，山东省淄博卫生医士学校（博山卫校）在博山峨眉山南麓创立，是新中国鲁中第一所公办卫生医士中专，首届招生4个医士班共200人，昃道芝便是这200名首届学子当中一员。建校初期峨眉山下校舍尚未完工，首届新生先在泰安黑龙潭疗养院临时开课，同年11月迁回博山峨眉山新校址就读。

五十年代中期，百废待兴，山东基层医疗人才极度匮乏。卫校学制三年，课程繁重，学生既要学习基础内科、外科、药理学，还要学习流行病学、微生物、公共卫生防疫。当年的教学条件简陋，显微镜、标本、实验器材紧缺，学生常常要下乡参与防疫实践，深入农村开展除四害、防治麻疹、痢疾等流行病工作。昃道芝在博山卫校求学期间，打下扎实的临床医学基础，尤其对传染病学产生浓厚兴趣。

首届学生毕业之后，按照当年国家分配政策，毕业生全省统一调配，支援省内各地基层医疗机构。很多同学留在淄博本地医院，昃道芝服从分配，远赴鲁西聊城，进入聊城地区医院（聊城市人民医院前身）工作，从此扎根聊城，开启长达四十余年的从医之路。

刚到聊城地区医院，昃道芝先在内科工作。上世纪五六十年代，鲁西农村卫生条件差，传染病高发，麻疹、流行性脑脊髓膜炎、乙型脑炎、细菌性痢疾、肝炎、流行性出血热常年威胁群众生命健康。医院急需专业人员从事传染病诊疗，昃道芝主动转向传染病专业，成为医院传染科骨干医师，后晋升副主任医师。

在那个缺少特效药、检验手段有限的年代，传染病医生风险极高，长期直面烈性传染病人。昃道芝擅长急慢性肝炎、肝硬化、麻疹、流脑、乙脑、菌痢、流行性出血热等各类传染病的诊断与救治。四十余年临床生涯，她接诊无数传染病患者，积累大量疑难病例处置经验。她不只埋头临床诊疗，还投身科研工作，主持承担山东省传染病相关科研项目，先后斩获三项科技进步奖，在国家级、省级医学期刊发表专业论文二十余篇，把临床经验提炼总结，助力省内传染病诊疗水平提升。

她的工作兼顾临床、教学、科研三重任务。医院带教年轻医生、实习学生，昃道芝承担教学任务，把自己多年传染病识别、隔离、救治经验传授后辈，为聊城地区培养大批传染病专业医护人员。

昃道芝的贡献，集中在鲁西传染病防治领域。在医疗资源薄弱年代，她长期坚守传染病一线，救治大量肝病、流行性传染病患者，降低重症病死率；参与科研项目，总结本地传染病发病规律，为鲁西地区传染病防控提供临床依据；带教青年医师，搭建起传染病人才梯队。

她一生低调，如同同族姐妹昃道生，不追逐虚名，潜心本职。很多聊城老患者，还记得这位来自博山的女医生，细致耐心，对传染病病人不离不弃。

岁月流转，淄博卫校几经变迁，多次更名，1999年与淄博第二卫校合并，校本部迁往张店，博山峨眉山老校区移交淄博市第一医院使用。当年首届学子大多步入暮年，昃道芝也告别临床一线。但她作为淄博卫校第一批学生，服从国家分配、扎根鲁西行医的故事，成为淄博卫校校史、博山昃氏家族史中重要一页。

下篇：淄博丝织一厂劳动模范昃道春：博山昃氏走出的丝绸女工

五六十年代，周村作为闻名全国的“旱码头”丝绸基地，淄博丝织一厂经过公私合营整合，成为山东省规模最大的国营丝织企业，厂区位于周村东门路，拥有四百余台织机，上千名职工，大量产品出口创汇，急需心灵手巧的挡车工，面向淄博各区县招工，不少博山青年赴周村进厂务工。昃道春便是这批从博山到周村的女工之一。

进入淄博丝织一厂织绸车间，昃道春岗位为挡车工，看管丝织机台。丝织车间常年机器轰鸣，织机高速运转，工作强度大，环境嘈杂。真丝面料纤细脆弱，丝线极易断丝、跳花，对工人眼力、手速、耐心要求极高。当年厂里主打“月宫牌”真丝和服绸，为纺织工业部名牌产品，七成产品出口海外，对坯绸的疵点管控极其严格，每一米绸缎，都直接关系国家出口信誉。

刚上岗，昃道春虚心跟随老师傅学习挡车操作，苦练接头、寻头、处理断丝、排查织机小故障的本领。她摸索出一套操作习惯：勤巡回、细观察，提前预判丝线张力变化，减少断经断纬；发现疵点第一时间停机处理，不让残疵绸缎流向下道工序。

在同期女工之中，她看台数量多、产量稳定，绸缎疵点率长期低于班组平均水平。她不怕苦累，坚持三班倒生产，遇到赶出口订单、生产任务紧张的时候，主动加班顶岗。她还把自己减少残次、提高效率的操作心得分享给同班组工友，带动小组整体质量提升。

凭借长年稳定优异的生产成绩，昃道春先后获评厂劳动模范、淄博市劳动模范。在那个年代，劳动模范是产业工人最高荣誉，代表一线生产岗位的标杆。在淄博丝织一厂辉煌的七八十年代，无数像昃道春一样的女工，日夜守在织机旁，织出的真丝绸缎远销海外，为国家赚取外汇。

昃道春岗位贡献主要体现在三方面：

1. 严控坯绸质量：减少跳花、断丝、污渍等疵点，保障出口绸缎品质，维护淄博丝绸的海外口碑。

2. 传帮带青年工人：新女工入车间，昃道春热心传授挡车技巧，讲解丝线特性、织机常见问题，为丝织一厂培养一批年轻挡车工。

3. 积极参与岗位竞赛：厂里常年开展操作比武、质量月竞赛，昃道春多次在技能评比中取得好成绩，以劳模身份带动车间争先创优的氛围。

昃道春性格踏实内敛，和昃道生、昃道芝一样，不爱张扬，一心埋头本职。她的舞台不在宴席后厨，不在医院病房，而是在周村丝织车间一排排轰鸣的织机之间。

淄博丝织一厂历经辉煌，九十年代后丝绸行业市场变革，企业改制，组建山东众力丝绸，后续资产重组，老厂区逐步退出历史舞台，当年轰鸣的织机陆续停转，一代丝绸产业落幕。昃道春也离开生产一线，结束数十年挡车工生涯。

昃氏三姐妹的故事放在一起，恰好是老博山五十到九十年代的缩影：山城博山，既孕育了像昃道生这样，把民间小吃升华为宴席面点的饮食匠人；也培养出昃道芝这样，从峨眉山卫校走出，奔赴全省各地救死扶伤的白衣医者；还走出昃道春，远赴周村国营大厂，作为劳动模范，在织机前织造出口丝绸。

博山文化，不止有四四席、琉璃陶瓷，也有一代代山城儿女走出故土，在各行各业默默坚守、奉献一生的精神。一食、一医、一工，三位昃氏女性，以各自的方式，留下了属于博山人的珍贵记忆。她们的故事，共同丰富了博山本土人文史料。