哪些地方特色美食，不仅营养丰富，还低脂低热量？
01
东北：蘸酱菜
东北菜给很多人的印象是重油重盐，但蘸酱菜是个例外，其被不少人视为“本土轻食”。
蘸酱菜与沙拉有一定相似之处，都是以生食蔬菜为主，搭配酱料食用。在东北，只要能生吃的食材都可以蘸酱吃，如黄瓜、生菜、苦苣、大葱、香菜、萝卜、干豆腐等。
酱料可以选黄豆酱或豆瓣酱，除了直接蘸食，也可以加肉末或鸡蛋等食材炒熟，还可以加蒜末、辣椒等调味。这种吃法食材多样，有助于实现营养均衡，不仅能最大程度地锁住食材营养与脆嫩口感，还不会引入过多油，有助减脂。蘸料尽量控制在一小碟，吃时轻轻蘸一下，不要把菜在酱里“打滚”。
除了蘸酱菜，经过改良的东北饭包也是非常好的减脂餐。
02
山东：凉拌豆橛子
提到山东特色蔬菜，豆橛子肯定榜上有名。它又名长豆角、豇豆，吃法多样，最低脂的做法莫过于凉拌。
豆橛子脂肪含量很低，富含膳食纤维、植物蛋白、多种维生素和矿物质。充足的膳食纤维不仅能带来很强的饱腹感，有助延缓餐后血糖上升，还能促进肠道蠕动。相比清炒、慢炖、红烧等烹饪方式，凉拌用油量较少甚至可以不用油，更容易控制总能量摄入。
搭配鸡胸肉、瘦肉、虾仁、鸡蛋或豆制品，再加半碗杂粮饭，就是一顿营养均衡的减脂餐。
03
浙江：龙井虾仁
在浙江，赫赫有名的龙井茶不仅用来泡茶，还能入菜，成就白嫩弹牙的龙井虾仁。茶香清冽，虾肉鲜甜，入口轻盈却不寡淡。 更难得的是，这道讲究色、香、鲜的经典杭帮名菜，也是减脂餐的“潜力股”。
虾仁是这道菜的减脂核心，高蛋白低脂肪，减脂期适量食用，有助增强饱腹感。龙井茶则带来了清新的香气，菜肴即使少放一些油、盐和浓重的调味料，依然滋味十足。值得注意的是，不少餐馆为追求滑嫩口感，会对虾仁上浆、滑油，导致菜肴热量飙升。
04
广东：白切鸡
调查显示 ，广东省肥胖率远低于全国平均水平。吃得清淡是重要原因，粤菜大多低脂低热量，白切鸡就是典型代表。
这道菜采用“浸煮”工艺，全程不额外添加油，最大程度保留了鸡肉的营养和口感。具体做法为，水烧至微沸后将鸡“浸”入，反复提拉使其内外受热均匀，捞出立刻过冰水让肉质紧实。如今，不少广东人还摸索出更健康的吃法：弃鸡皮、少蘸料。去皮后的白切鸡高蛋白，脂肪和热量进一步降低。
蘸料也要减脂，用姜末、生抽、香醋和小米辣替代高油高盐的姜葱油，清爽解腻。搭配一份白灼菜心、芥蓝或生菜，再加半碗杂粮饭，就是一顿营养均衡的减脂餐。如果鸡肉带有血丝，说明烹调温度较低且时间不够长，难以彻底杀死其中的致病菌，建议延长浸煮时间。
05
湖南：清炒白玉丝瓜
湖南菜往往给人又辣又油的印象，但烹饪时令蔬菜多靠腐乳、醋、蒜等提味，热量很低，比如清炒白玉丝瓜。
不同于普通丝瓜，白玉丝瓜果肉厚实、纤维细嫩、汁水清甜，炒制后不容易发黑软烂。它的热量极低，还能补充多种维生素和矿物质。
这道菜做法简单：先将白玉丝瓜削净外皮，切成片；锅底放少许猪油增香，追求极致低脂的话，可替换成山茶油；蒜末爆香后倒入丝瓜，全程小火慢煸，依靠丝瓜自身水分焖出浓郁原汁；出锅前撒少许盐，快速翻拌几下就能装盘。少许油脂就能激发白玉丝瓜的鲜香，很适合减脂期吃。
06
川渝：荤豆花
荤豆花是川渝地区家喻户晓的家常菜，以滑嫩豆花为基底，搭配瘦肉、番茄、菌菇与时令蔬菜一锅同煮，配上辣椒蘸水，鲜香入味。荤豆花十分适合作为减脂餐 。
豆花提供优质植物蛋白，瘦肉补充优质动物蛋白，再搭配豆芽、白菜、莴笋叶、平菇、番茄等蔬菜，一餐就能均衡摄入蛋白质、膳食纤维、多种维生素与矿物质，营养全面。并且，荤豆花以煮制为主，油脂易控，只要不额外添油，就是低脂低热量的减脂菜。
荤豆花的制作也很简单：锅中加入清水或少油清汤，放入姜片、番茄、菌菇煮出鲜味，下入瘦猪肉片煮熟，再放入豆花与其他蔬菜烫熟即可。蘸水建议用蒜末、葱花、少量盐与干辣椒调制，一定要少放红油、豆瓣酱与盐。
来源：人民日报微信、生命时报微信
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