天麻在多数人印象里，是药柜里那味治头痛的药材。但深秋到初冬，云贵川的山里挖出来的新鲜天麻，带着泥、裹着土，洗干净切片，就是一道地地道道的时令蔬菜。
鲜天麻最特别的是口感——黏中带脆。咬下去先是微微的滑糯，紧接着是清脆的断裂感，带着一股淡淡的、类似山药混着荸荠的清甜。
营养上，鲜天麻比干品更“完整”。干燥过程会损失部分活性成分，而鲜品未经加工，天麻素和多糖保留得更充分。天麻素对神经有保护作用，多糖则有助于抗氧化和调节免疫。作为蔬菜吃，它热量不高，还含有蛋白质和多种微量元素。
厨友@洗妈
菜谱作者@悦荟纯素生活：
“重要说明，新鲜天麻不用去皮！我这次一开动就把皮去了”
厨友@喜大囡：
“新鲜天麻最佳保鲜方法：将新鲜天麻洗干净，千万别去皮，蒸透心后切片放冰箱冷冻，之后要多少取多少，至少可以放置半年以上，相当于一整年都可以吃新鲜天麻！”
素炒新鲜天麻
食谱作者：悦荟纯素生活
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·· 用 料 ··
新鲜天麻 600克
香菜 1根
姜 少许 植物油 适量
盐 适量 松茸粉 适量
·· 做 法 ··
1 | 天麻清洗干净，去掉死皮就可以，不用完全去皮，切片
2 | 准备姜片和香菜
3 | 加油清炒，加点盐和松茸粉
4 | 加少量的水焖煮一下，天麻有粉质特别营养，汤汁都不要放过，出锅前撒上香菜
5 | 装盘食用
做过的人说
今天大姐大：
甜丝丝的小孩也特别喜欢吃
雨中寻梅：
很不错，粉粉糯糯的。谢谢分享
o遨游o：
它还可以这么吃
鲜天麻菌菇汤
食谱作者：悦荟纯素生活
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天麻炒肉片
食谱作者：木子彤心
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怎样保存新鲜天麻
食谱作者：喜大囡
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编辑：碗碗
封面来源：@木子彤心
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