在浙江省丽水市遂昌县，有一种颜色很不寻常的主食——黄米粿。它以黄金柴、茶籽树烧灰沥汁，浸泡粳米制成，天然植物碱水赋予其金黄透亮的色泽与独有的淡淡草木清香，口感Q弹柔韧。它看起来像年糕，来路却完全不同。
黄金柴与茶籽树的灰水
黄米粿的第一道工序，听起来像炼金。
把黄金柴、茶籽树烧成灰，再用水沥出汁液，用这碱水浸泡粳米。
这是一套没有化学试剂的"碱处理"工艺：草木灰中的碱性成分进入米粒，改变淀粉的结构，让成品更柔韧、更耐储存，同时赋予独特的色泽与香气。
真正的妙处在于"就地取材"。黄金柴、茶籽树都是浙南山里常见的灌木与树木，烧灰取碱，是山林居民对身边植物的长期观察结果。
从粳米到绵团的十多道工序
黄粿（黄米粿）的传统制作，工序并不简单。
据记载，黄粿以粳米为主要原料，以柃木或野桂花等灌木枝叶烧制而成的植物碱水为辅料，传统制作需经淘洗、浸泡、蒸煮、杵打（戳捣）、成形等10多道工序。
其中关键一步，是将蒸熟的粳米倒入石臼中，用木杵反复杵打至饭粒完全融合成绵团状。
"杵打"决定了口感。机器可以把米磨成粉再压制，但石臼里一杵一杵打出来的团，纤维结构是断裂又重连的，咬下去的回弹和年糕不一样。
一块粿的多种吃法
成品的价值，最终要落到灶台上。
黄粿外观黄里透绿，色泽晶莹，具有易于长期储存、烹制方便的特点；口感柔韧耐嚼，清香四溢，既可当菜又可当主食，还可制作甜品，烹制方法涵盖蒸、煮、炒、煎、烤等多种方式。
在遂昌，最家常的是炒。当地人气小吃榜单里，焦滩大树下鱼头馆有炒黄米粿，遂昌阿平小吃店有炒黄米粿，娘三小吃有炒黄米粿，阮氏小吃有肉丝炒黄米粿。一家挨一家都在炒，说明这是真正的日常食物。
它象征着什么
食物从来不只是食物。
黄粿象征着安康、团圆、幸福，承载着对丰收的喜悦与来年希望的寄托，是浙南地区逢年过节、家庭喜庆、招待宾客的重要传统食品。
黄粿制作技艺是浙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目（传统技艺）。黄粿又名黄米粿，是浙江龙泉、庆元民间极富特色的传统食品，据传其制作技艺起源于唐代黄巢义军南征时期。
遂昌这片土地
一方水土养一种主食。
遂昌位于浙江西南部，地处钱塘江、瓯江两大水系源头，总面积2539平方公里。全县森林覆盖率达83.73%，居浙江省前列，拥有华东地区几近唯一的原始森林——九龙山国家级自然保护区，负氧离子每立方厘米含量达9260个，被誉为"中国天然氧吧"。
"金色"是遂昌最鲜明的标识。这里有"江南第一矿"遂昌金矿，有茶叶、竹叶、稻叶、箬叶、薯叶、三叶青"六张金叶子"。同时，这里是汤显祖创作《牡丹亭》的地方，是浙西南革命精神的重要发源地。
黄米粿的金黄色，和这座县的"金色"标识，倒也呼应。
FAQ
Q：黄米粿为什么是黄色的？
A：以黄金柴、茶籽树烧灰沥汁，浸泡粳米制成，天然植物碱水赋予其金黄透亮的色泽与独有的淡淡草木清香，并非添加色素。
Q：黄米粿和年糕有什么区别？
A：原料都是米，但黄米粿经植物碱水浸米、石臼杵打等工序，色泽黄里透绿、晶莹，口感柔韧耐嚼并带草木清香，且更易于长期储存。
Q：黄米粿怎么吃？
A：可蒸、煮、炒、煎、烤，既可当菜又可当主食，还可制作甜品。遂昌最常见的是炒黄米粿与肉丝炒黄米粿。
Q：黄粿制作技艺是什么级别的非遗？
A：黄粿制作技艺是浙江省第六批省级非物质文化遗产代表性项目（传统技艺）。黄粿又名黄米粿，龙泉、庆元是这一技艺的核心流传地。
Q：去遂昌还能吃什么？
A：焦滩鱼头、遂昌长粽（浙江十大农家特色小吃，传承600年）、辣排、老妙粉干与豉秀粉干、遂昌山粉饺、三井毛峰茶。
实用信息
怎么去：遂昌县位于浙江省西南部，建议自驾或先抵丽水再转乘，具体班次以交通部门公告为准。
住哪里：遂昌县城有遂昌凯恩大酒店（135间智能客房）等配套；乡野有诗里民宿、望辰民宿、米窝、上高77民宿、云闲斋、悠然居等可选。
吃什么：炒黄米粿、肉丝炒黄米粿、焦滩鱼头、遂昌长粽、辣排、遂昌山粉饺、牛肉粉干、农家山粉丸、芝麻麻糍。
什么时候去：四季皆宜。夏季遂昌山区凉爽，适合避暑；冬季一碗热炒黄粿最熨帖。
玩什么：遂昌金矿国家矿山公园、地心世界、南尖岩、千佛山、王村口古镇、汤显祖纪念馆、中国工农红军挺进师纪念馆、大柘万亩茶园、独山村。
来源：丽水文旅
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