最近一段时间，莫氏鸡煲的热度回落引发了不少讨论。有人开始质疑：鸡火锅是不是一阵风？
但如果你把视线从这个单一品牌上移开，看到的完全是另一幅画面。火锅餐见数据则显示，截至2026年10月，与鸡火锅相关的企业数已超11400家。
莫氏鸡煲的降温，更像是网红品牌个体的生命周期波动，而整个鸡火锅赛道，正在经历一轮结构性的品类扩容……
鸡火锅的分类
远比你想象的多
很多人对鸡火锅的认知，仍旧停留在“椰子鸡”或“猪肚鸡”。实际上，这个赛道早已分化出多条清晰的细分路线，并且均已跑出对应的头部品牌。
猪肚鸡，是其中发展最成熟的派系之一。
廣順興为代表，全国门店已近650家，覆盖26个省市、192个城市。从河南到广东，从省会到县域，猪肚鸡凭借“先喝汤、再吃鸡”的养生逻辑，完成了全国化的初步布局。捞王锅物料理则以直营模式深耕高端市场，与廣順興形成了一南一北、一直营一加盟的差异化格局。
椰子鸡，是另一个核心分支。
同仁四季门店已超90家，覆盖全国多个省份；三个椰子原生态椰子鸡全国拥有60+直营门店，并已启动海外市场布局。椰乡四季、四季椰林等品牌也在加速区域扩张。
火锅鸡，则是下沉市场最活跃的力量。
刘记光大火锅鸡门店超280家，集中分布在华北和华东市场；大门凤火锅鸡门店超出250家，其中约70%以上位于三四五线城市。0317火锅鸡以沧州区号命名，从9张桌子的街边小店起步，已发展为全国超200家门店的产业化品牌。这些品牌以“便宜量大”为核心打法，人均三四十元就能吃到撑，在社区和大学城周边活得很好。
药膳鸡，是近年跑出的一匹黑马品类。
百味一号·药膳鸡是典型例子，品牌成立于2020年，其汤底以药材加鸡肉熬制，强调“先喝汤再吃肉”，蔬菜和水果自助，人均消费控制在50元，在大学城和社区场景中快速复制，门店数已近150家，开店速度在同类品牌中相当突出。
此外，鲜切鸡火锅作为近两年兴起的新玩法，正在从华南向全国扩张，成为鸡火锅赛道最值得关注的新变量。
鲜切现卖、化整为零
是新一轮升级的关键
如果说椰子鸡和猪肚鸡吃的是“汤底的味道”，那么鲜切鸡火锅吃的就是“鸡肉本身”。
这一玩法明显借鉴了潮汕牛肉火锅的逻辑，整鸡现切，鸡胸片、鸡腿片、鸡皮、鸡杂分部位装盘，每种都标注最佳涮煮时间，鸡胸肉涮6秒、鸡腿肉涮10秒、鸡皮涮1分钟。
海底捞的动作很有代表性。
2025年3月，海底捞在深圳开出首家“鲜切鸡肉工坊店”，推出招牌清远鲜切鸡、甄选清远鲜切鸡和甄选清远老母鸡三款产品，搭配橄榄鸡汤锅和五指毛桃鸡汤锅两款专属锅底，明档厨房里，厨师从切肉到摆盘全程可见，把“新鲜”做成了看得见的仪式感。
在线上人气颇高的广式火锅品牌阿润打边炉，部分门店更名为“阿润打边炉·鲜切鸡煲”，推出鸡煲产品，将目光聚焦在了“鲜切”之上。
一只鸡被拆解为不同部位、标注不同涮煮时间、以明档现切的方式呈现时，鲜本身就是价值。海底捞的入局、清远鸡产业链的成熟、养生锅底的流行，都在为鸡火锅的价值升级提供支撑。
网络播放超39亿次
鸡火锅闷声发大财
不难发现，鸡火锅仍旧具备发展前景，那为何莫氏鸡煲的热度下滑了呢？
火锅餐见认为，任何事物的发展都有其周期。以莫氏鸡煲为例，走红得益于互联网，将门店的服务、品控、环境并没有跟上，热度褪去之后，自然会消失在大众视野。
只是，莫氏鸡煲的没落，并不代表鸡火锅就此走下坡路了——
网络话题热度依旧在增长。小红书上“鲜切鸡火锅”热门贴比比皆是，抖音上“鸡煲”话题的播放量超39亿次，妥妥的流量密码。
仍有品牌在闷声挣钱。汕头一家创新土鸡火锅店告诉火锅餐见，2026年日均卖出上千只鸡，高峰期排队超1000桌。这并非个例，全国多地仍有很多这样的极致门店，盈利能力很可观。
作为一个“老品类”，鸡火锅虽然不像漂亮饭、江西小炒、云贵火锅那么轰轰烈烈，但一直在稳步发展，从猪肚鸡的全国化，到椰子鸡的品牌化，再到火锅鸡的下沉渗透和鲜切鸡的品类升级，这个赛道正在经历从有品类无品牌到多品牌多场景的结构性转变。
你看好鸡火锅未来的发展吗？欢迎在评论区交流。
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