10月16日下午，四川旅游学院举办“守艺与开新——中餐非物质文化遗产的活态传承与创新发展”文化遗产学学术会议。会议围绕中餐非遗活态传承、技艺保护、文化传播、创新转化等议题展开深入研讨。

本次会议由四川旅游学院主办，四川省哲学社会科学重点研究基地“川菜发展研究中心”、四川省科普基地“食育教育科普基地”、川菜人工智能四川省哲学社会科学重点实验室、烹饪科学重点实验室、烹饪与食品科学工程学院、科技处联合承办。

会上，川菜非物质文化遗产代表性传承人兰明路教授作专题分享。他表示，“守艺”守的是“传承不守旧，创新不忘本”，守的是川菜味型精髓与灶台功夫；“开新”则坚持“四川的味道，世界的食材，国际的表达”，在守住内核基础上运用新设备、新理念、数字手段。他提出，把川菜非遗请进学科、档案、课堂，将珍稀文献、老匠人口述、实训平台连起来，中餐非遗就能有学理、有标准、有传承人，成为活水长流。

在致辞环节，党委副书记、校长王川代表学校向莅临会议的各位领导、专家学者表示热烈欢迎和诚挚感谢。他指出，民以食为天，饮食文化是中华优秀传统文化的重要根基，中餐非物质文化遗产是流淌在烟火人间里的活态文化遗产，是巴蜀文化的重要标识，也是四川推动文旅深度融合、建设文化强省和旅游强省的特色资源。守艺，就是守住匠心、守住根脉，坚守中餐文化的精神内核与技艺根本；开新，就是面向时代、面向大众，让古老饮食技艺融入现代生活，焕发新的生机活力。他表示，兰明路教授长期深耕川菜技艺研究，数十年潜心收藏饮食古籍、老家具老器物，并向学校捐赠一批珍贵古书籍与饮食收藏家具和器物，这份坚守饮食文脉、护持烹饪根脉的拳拳之心令人感佩。学校将妥善保管、深入研究、活化利用这批藏品，让这些承载饮食历史的典籍器物，在文化遗产科研、人才培养、文化普及中持续发挥价值。

在学术研讨环节，与会专家学者围绕主题展开深入交流。西南民族大学教授赵心愚认为，中餐非遗活态传承必须走创新发展之路。他结合兰明路教授捐赠的《随园食单》《醒园录》等古籍，指出袁枚、李化楠、李调元是餐饮文化守艺与开新的先行者，建议以此为基础建设四川及西南地区有特色的中餐非物质文化遗产博物馆。

四川省委宣传部原副部长朱丹枫从旧书、老器物、老家具切入，提出“抢救性的感官考古”。他认为，收集旧物重在“修复”——修复感官、时间、良知与物人的隔离，文化遗产不是向后看的怀旧，而是向前看的疗愈，要让旧物重新进入生活，在今日的灶台与餐桌上继续生长。

四川省文化馆馆长李琳以“加大生活化保护力度 提升川菜文化系统性保护传承水平”为题发言，回顾“十四五”川菜保护成绩，指出联动不足、分布不均、视角单一等短板，提出树立系统保护思维、转变工作重心、深挖文脉基因，推动川菜保护向全链条、生活化跨越。

四川大学博物馆副馆长周静从危机与挑战切入，指出川菜非遗传承面临多重挑战。她提出，“守”是守技艺法度、文化记忆、匠人精神与知识体系；“开新”是拓展表达边界，建立“守艺者”与“开新者”的对话共同体，让川菜非遗如奔流的江，源头清晰、河床稳固，不断接纳新流。

四川旅游学院杜莉教授围绕川菜文化研究与学科建设发言。她提出，守艺须先固本，应系统挖掘川菜文献与技艺体系，把“口传无文”的经验显性化、学理化；开新重在育人，要推动川菜文化遗产学学科发展，将文献研究、技艺传承与人才培养贯通起来，为中餐非遗活态传承提供坚实学术支撑。

本次会议拓宽了中餐非遗研究视野，凝聚了高质量发展共识。下一步，四川旅游学院将发挥特色学科与科研平台优势，深化产教融合、文旅融合，推动巴蜀饮食非遗扎根当代生活、走向全国、走向世界。

(四川新闻网-首屏新闻记者 刘佳慧)

来源：川新网