秋天是适合读诗的季节，空气里的凉意让人心平气和。
最近早起，穿长袖薄衫正好。
不怕被露水寒冻到，阳光照在身上暖意也轻和。
热腾腾的早饭过后，就泡壶茶卧在阳台躺椅上读诗。
佩索阿的诗集在去年流行过一段时间，村姑陈今年才读，却不难理解它流行的原因。
一如往常的平静清晨，被茶友的提问打破。
“什么茶类煮着好喝？我煮了好几种都不太好喝，求推荐！”
果然，秋冬谈茶，离不开煮茶。
什么茶能煮，什么茶更适合冲泡，今日就仔细梳理一二。
希望茶友看过这篇之后，能找到合适的喝茶方式。
煮茶，与冲泡不同，茶叶要与高温持续接触。
这一方式对茶内质的萃取效率更高，并非所有茶类都能承受。
客观来看，老白茶、黑茶，对此适应良好。
老白茶经过时间打磨，个性温和。
长时间的陈化不仅能有效分解老白茶中的苦涩味物质，还会使其转化出更多的有益物质，包括黄酮类物质、可溶性糖、天然胶质等等。
在控制好茶水比和时间的前提下，有这些物质做支撑，煮过的老白茶汤不仅没有苦涩味，反而饱满稠滑，药香四溢。
黑茶是后发酵茶，同样性质温和。
沸煮之后，那些藏在黑茶叶片深处的陈韵和醇糯感会被充分激发，使茶汤入口醇爽浓馥，韵致绵长。
煮老白茶、黑茶，是茶界常见的喝法。
除此之外，作为全发酵茶的红茶其实也可以煮着喝。
只是这一喝法在国内并非主流，多数茶客还是更习惯用盖碗冲泡，细品其灵动高扬的花果香。
余下几种茶类中，绿茶、黄茶、新白茶，尤其不适合煮。
绿茶是不发酵茶，多由嫩芽嫩叶制成，滋味鲜爽。
用玻璃杯泡、盖碗泡，更能体现茶汤的清鲜风味。
沸煮对它而言太过剧烈，容易煮出苦涩味。
工艺与绿茶相似的黄茶，也是一样的道理。
至于新白茶，作为老白茶的前身，它正处于内质活跃的状态。
白茶工艺质朴，不炒不揉，叶内有丰富的天然物质。尚未经历陈化的新白茶被高温一煮，内质会毫无节制地释放，带来一壶浓苦茶汤。
和绿茶一样，新白茶用盖碗泡、用玻璃杯泡，茶友更能清晰体会其鲜香醇爽。
最后，武夷岩茶作为乌龙茶的一种，香气高扬、滋味层次丰富，通常也更推荐茶友们用功夫泡法泡着喝。
如果直接煮，岩茶的丰富层次会混作一团，让人喝不出门道。
经历多次冲泡的岩茶叶底，倒是可以投入玻璃壶中加冷水煮开喝。
先泡后煮，煮出来的都是深层内质，茶汤滋味反而更清醇。
选对了茶类，煮出来的茶汤却不好喝，那问题大概率就出在方法上了。
煮茶与泡茶不同，茶叶要长时间浸泡在水中，茶友们不能再照搬冲泡功夫茶的那套思维。
首先，茶水比就要做出调整。
茶水分离的情况下，1:12的茶水比正好，茶汤滋味鲜醇柔和。
煮茶效率高，茶水还无法分离，若继续沿用这个比例，汤水必然浓苦似中药。
一般来说，我们推荐以400毫升清水、2-2.5克干茶的比例来煮茶。
茶量大幅度减少，能有效避免茶味过浓。
其次，也要注意把控煮茶时间。
冲泡快出水，是为了缩短茶叶与沸水接触的时间，以免茶内质过量释放。煮茶时茶水不分离，我们就缩短沸煮茶叶的时间。
控制时间的关键，是“先烧水，后投茶”。
先将清水烧开，再投入干茶，汤水再次沸腾后就立即关火。
短暂而高效的沸煮，才能保证茶味饱满、不苦不涩。
掌握以上两点，煮茶很难不好喝。
《5》
“黄昏降临的融融暮色里/我立于四楼的窗前/眺望无限远方/等待星星的绽放。”
念这首诗，就该在傍晚。
傍晚时分，也是煮茶的好时候。
如今天黑得快，晚饭过后，风里的凉意就藏不住了。
煮一壶热茶，驱一驱周身的寒气，再伴着茶香慢慢消化身体积攒的疲惫，村姑陈平凡的一天，总是这样走向圆满。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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