30多年老手艺的魅力是啥？来到这儿才知道什么是“硬菜”|小炒|牛排|牛肉|羊排|肉汁|酸菜

什么是实力

对于吃货而言

真正能考量一家馆子的

除了人气、味道和价格

这几个因素外

还有一个因素必不可少

那就是“时间”

也并不是说开的时间越久

味道就一定好

但是开的时间越久

恰恰说明它有一定的实力

今天要带大家去打探的这家店，就靠着“实力”二字在济源当地扎根三十多年。听说只要在济源本地人面前提起这家店，基本是无人不知无人不晓，甚至还有不少济源当地人是从小吃着这家店长大的。

去之前我们得到消息称“这家店主打的美食是水席”，顿时让我们有些疑惑：吃水席，难道不应该去洛阳吗？怎么跑到济源来吃？这济源的水席和洛阳水席又有什么区别？济源本地食客听到这些问题，相视一笑说，“吃吃就知道！”

老板告诉我们，济源水席有十八道菜，从小炒牛肉、肚丝汤到清炖牛肉、炒鸡、八宝饭等，可甜可咸，不论是味型还是菜品上，都和洛阳水席大不相同。这十八道菜可以整桌上，也可以单点。

「小炒牛肉」说是水席，但是小炒牛肉这道菜端上桌，还是让我们眼前一亮。说它是炒菜吧，但是还带着汤；说它是汤菜吧，用料还特别足，一勺子下去，满满当当都是牛肉。切成薄片的牛肉提前浆过，大火猛炒锁住肉汁，肉片油润透亮，入口是软嫩弹滑的肉感，完全不柴，轻轻一嚼肉汁便在口中散开。味道不是猛辣冲喉，而是河南人独爱的咸香口，带着白胡椒淡淡的辛香。肉片薄而不散，鲜味儿直钻鼻腔，一口下去扎实解馋。

「肚丝汤」肚丝汤刚端上桌，就让我们惊掉了下巴，这分量也太足了！满满一碗里切得匀细的肚丝堆得扎实，搭配了些许银耳、木耳、粉皮等配菜，绝不是清汤寡水。直接先来上一口汤，入口先是醇厚的鲜，紧跟着一层淡淡的鲜辣，暖意顺着喉咙滑进胃里。肚丝处理得干净，没有一点异味儿，口感软嫩却保有嚼劲，吃起来脆弹柔韧。各种配菜吸饱汤汁，木耳脆爽，银耳挂汁。一勺下去，汤、肚丝、配菜同时入嘴，料足味浓，鲜香开胃，回味无穷。一碗下肚，浑身透着舒坦。

「手抓羊排」手抓羊排，绝对是济源水席里的硬菜。带着热气端上了桌，羊排表面泛着油润光泽，只看一眼就让人心动。羊排肥瘦恰到好处，肥肉部分肥而不腻，入口轻轻化开，瘦肉细嫩紧实，咬开的瞬间肉汁在口中迸发，肉质软嫩却不松散，轻轻撕扯便能轻松脱骨。大口咀嚼间，纯粹的羊肉鲜香直抵舌尖，筋肉相连的地方带着一丝柔韧弹牙。啃完羊排，骨头上还挂着细碎的肉香，大口吃肉的酣畅感瞬间找到了，那叫一个过瘾。