很多人都有这个感觉：现在的大米，吃着不如以前香。不是嘴变刁了，也不是米种全变了，跟加工设备有很大关系。

现在米厂用的全套碾米机，精细化碾米程度高，会把胚芽和大米表层带有香味的物质脱除一部分。香味物质不少就在表层和胚芽附近，磨得越细、抛得越亮，损失就越多。以前农村多是粗加工，现碾现卖，米糠和胚芽保留得多，闻着香、吃着也有米味。
那为什么米厂还要用全套碾米机做精加工？不是单纯为了好看。稻谷从主产区收上来，再到加工厂，运到各个地区，经过销售流通，最后到消费者手里，需要很长时间。如果不做精加工，大米很难保存，很难流通，容易生虫、变质。精加工是用一部分香味和表层营养，换来了耐储存、好运输、货架期长。
所以现在的大米没以前香，本质上是“香”和“流通”之间的取舍。想让大米既好保存又尽量保香，设备上就得能调碾米精度，别一味追求过亮过白；销售上可以缩短链条，做适度加工、现碾现卖。河南省予北粮油机械设备公司，碾米设备从清理去石、砻谷、谷糙分离到碾米抛光，精度可调，帮米厂在保存和口感之间找平衡。

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