据统计，我国年产马铃薯一亿多吨，是世界上最大的马铃薯生产国。
按说，有充足的原料供应，让我们在马铃薯加工上拥有了得天独厚的优势，可目前的现实情况是，我们的马铃薯主要用于鲜食，加工能力明显不足。
据国家现代农业马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平介绍，国内的马铃薯60%用以鲜食，基本是以菜用的方式走上人们的餐桌。国内规模化生产加工的马铃薯仅占总产量的10%左右，加上一些民间作坊式的加工，总的加工转化率加起来也只有15%左右。而在欧美等一些发达国家，马铃薯的平均加工占比能达到50%-70%。
专家介绍，我们的马铃薯加工业起步较晚，真正开始是从2000年以后，当初也只是以淀粉生产为主。
近五年，国内马铃薯加工业发展迅猛，除了常规的淀粉、全粉、薯条、薯片加工外，一些多样化的马铃薯休闲食品正在快速崛起，迅速占领市场。目前，马铃薯休闲食品的加工量已经占到总加工量的30%，而且这个比重还在持续上升。
现在，我国是世界上工业门类最为齐整的国家，机械制造工艺和技术也是首屈一指。所以，有专家指出，国内发展马铃薯加工，首先的难点不是技术问题，也不是装备上的问题，而是人的消费理念和消费需求的问题。
在人们的潜意识当中，马铃薯一直贴着“低端”的标签。世界马铃薯大会国际顾问 卢肖平就戏称，“在国内大部分人的认知中，马铃薯是一种廉价的食材，人们请客吃饭时，会请人吃鱼、吃肉，有谁会主动提及‘请您吃马铃薯’呢？”。再者，马铃薯的多数用途还是菜用，其吃法主要集中在菜品上，也许能用马铃薯做出很多种不同的菜品，但是一些对人体有益、能被人体直接吸收转化的深加工产品却少得可怜！
有专家指出，为进一步激发消费需求，我们可以根据国内的饮食文化和国人的饮食习惯，着重开发一些方便食用的马铃薯加工品。比如，开袋即食的休闲食品，可以直接冲饮的饮品，直接食用的保健品等等。
在市场上，消费者的需求日益多元化，我们加工的马铃薯产品也应该更加丰富，多样，顺应消费潮流。我们还要学会两条腿走路，在国内积极引导马铃薯加工品消费的同时，扩大出口，不断开拓海外销售渠道，这样才能真正推动整个马铃薯加工业的发展。
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