网友1

我是土生土长西安人，你突然问我陕菜有啥，我脑子先空白了大概8秒。我能给你报出扯面、蘸水面、臊子面、油泼面、烙面、豆花泡馍、搅团、面皮、肉夹馍、羊肉泡馍、羊杂汤，一口气能报20多样，全是主食和小吃。

但你要问“陕菜有什么菜”，我第一反应是打开外卖软件搜川菜。好家伙，我一个本地人，被自家菜系问住了，这波属于考试考了送分题，我交了白卷。

网友2

大概2019年，我在西安回民街陪外地朋友吃饭，他问我“你们陕菜招牌是啥”，我憋了半天说“先上9道凉菜”。他以为我开玩笑，结果服务员真端上来凉皮、凉粉、凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌牛肉、凉拌莴笋、凉拌豆芽、凉拌三丝、凉拌肘花，摆了一桌。

朋友吃完凉菜说“饱了”，热菜还没上。我算了算，9道凉菜花了186块，热菜后来点了4个，剩了一半。这波属于用凉菜打头阵直接把客人干趴下，陕菜的战术是先把胃填满，再谈别的。

网友3

记得2020年，我在成都请一个陕西同事吃饭，点了一桌川菜，他吃了一口说“这菜确实有想法”。我说你们陕菜呢，他想了半天说“我们那叫主食，不叫菜”。

他说陕西人吃饭逻辑是：面是主角，菜是浇头，肉是点缀。一碗油泼面成本大概3块5，卖12，利润靠面不靠菜。所以陕菜馆开不起来，因为大家进店点碗面就饱了，人均消费上不去。这波属于用面食把客单价锁死，菜还没上桌，账已经算完了。

网友4

我表哥在西安开过一家陕菜馆，投资大概40万，装修走仿古路线，菜单上写了60多道菜。开业三个月，每天营业额不到2000，客人进来就问“有油泼面没”，他说有，客人说“那来碗面”，吃完就走。

他后来把菜单砍到20道，主打葫芦鸡、温拌腰丝、奶汤锅子鱼，人均拉到80，结果客人说“太贵了，不如吃泡馍”。撑了8个月关门，亏了22万。这波属于用菜系逻辑干不过主食逻辑，在西安开菜馆，对手不是别的菜系，是12块一碗的面。

网友5

好像2018年，我在西安饭庄吃了一次，点了葫芦鸡、金边白菜、温拌腰丝、奶汤锅子鱼，4个菜花了大概320。葫芦鸡确实香，皮酥肉烂，但吃到第三口就觉得腻，配米饭吃了一半。

旁边桌一家三口点了两碗泡馍加一盘素拼，花了76，吃得干干净净。我当场CPU烧了，陕菜不是不好吃，是太重太硬，适合宴席不适合日常，日常被泡馍和面挤得没位置，属于菜系里的重型装备，平时用不上。

网友6

我同事是陕西人，有次团建去吃陕菜，他点菜时特别自信，说“来个素拼”。我们以为素拼是凉菜拼盘，结果端上来一大盘，里面有面筋、豆芽、黄瓜、木耳、花生米，分量够4个人吃，18块。

他说在陕西，不管你吃面、吃泡馍、吃烧烤，先来个素拼准没错，属于万能开场。我们后来去KTV，他居然问服务员“有素拼没”，服务员愣了三秒说“哥，这是KTV”。这波属于素拼刻进陕西人DNA，走到哪都想先拼一盘。

网友7

隐约记得2021年，我在西安小寨一家商场里数了一下，负一层加五层餐饮，陕菜馆只有2家，川菜6家、湘菜4家、日料3家、火锅5家。陕菜馆一家卖葫芦鸡，一家卖面，门口排队最多的是卖奶茶的。

我问一个本地朋友为啥不吃陕菜，他说“家里做的比外面好，外面做的没家里香”。这波属于陕菜被自家厨房卷死了，妈妈做的臊子面吊打饭店，谁还出去吃。

网友8

我姐夫第一次来陕西，我姐说“给你露一手”，炒了一盘面疙瘩端上来。姐夫愣了半天问“这是菜还是主食”，我姐说“既是菜也是主食”。

姐夫吃完说“相当于用蛋炒饭下饭”。后来他学乖了，来陕西先问“这顿是吃面还是吃菜”，我姐说“陕西人不分那么细，吃饱就行”。这波属于用面疙瘩给外地女婿上了一课，陕菜的边界比城墙还模糊。

网友9

我大学同学是陕西人，每次聚餐问他吃啥，他说“随便，有面就行”。有次我们点了一桌菜没点面，他吃了半小时说“感觉没吃饭”。

后来我们加了一碗油泼面，他三口吃完说“这才对”。我算了一下，那桌菜人均85，一碗面12，他吃完面才觉得饱。这波属于用一碗面给一顿饭盖章，菜是前戏，面才是正片。

网友10

我觉得陕菜不火不是菜的问题，是定位问题。你想想，西安一年游客大概2亿多人次，大家来吃的是肉夹馍、凉皮、泡馍，人均20块吃饱，拍照发朋友圈“西安真好吃”。

陕菜人均80到120，吃完发朋友圈“今天吃了葫芦鸡”，点赞可能还没肉夹馍多。这波属于游客用脚给陕菜投票，投的是性价比和出片率，陕菜输的不是味道，是流量入口。

你觉得陕菜为啥没火？评论区聊聊。